Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

die Bohnen 3 Minuten in wenig kochendem Salzwasser blanchieren. Kartoffelkugeln mit Zwiebeln, Artischocken und Pilzen im heißen Öl zusammen mit dem Sternanis braten.
    4 Mit Thymian, Salz, Pfeffer und etwas gepresstem Knoblauch würzen. Kartoffelschiffchen mit dem Gemüse füllen und servieren.

Frittierte Auberginen
mit Knoblauch–Dip
    Für 4 Portionen
    370 g Mehl
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Zimt
    16 Mini-Auberginen
    2 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
    250 ml Milch
    100 g Sonnenblumenkerne
    2 Knoblauchzehen
    125 g saure Sahne
    1/2 Bund fein gehackte Petersilie
    Zitronensaft
    Kokosfett zum Frittieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Kühlen und Ausbacken)
    Pro Portion ca. 569 kcal/2391 kJ 21 g E, 16 g F, 89 g KH
    1 350 g Mehl mit 1 Prise Salz, Pfeffer und Zimt in eine Schüssel geben. In die Mitte 150 ml Wasser geben. Alles mischen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig mindestens 2 Stunden abgedeckt kühl stellen.
    2 Die Auberginen waschen, halbieren und salzen. Die Stängel dabei nicht entfernen.
    3 Für den Dip das Toastbrot entrinden und in der Milch einweichen. Mit Sonnenblumenkernen und zerdrückten Knoblauchzehen im Mixer pürieren. Sahne einrühren und Petersilie unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
    4 Die Auberginen erst in Mehl wenden, durch den Ausbackteig ziehen und anschließend im heißen Fett bei ca. 180 °C ausbacken.
    5 Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Auberginen mit dem Dip auf Tellern anrichten und servieren.
    Tipp: Kleine, halbierte Mini-Auberginen sehen toll aus und lassen sich durch den Stängelansatz wunderbar mit der Hand essen und dippen. Allerdings ist der Stängelansatz nicht genießbar.



Kürbissuppe
mit Topfennockerln
    Für 4 Portionen
    700 g Kürbis
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    2 El Olivenöl
    100 ml trockener Weißwein
    750 ml Gemüsebrühe
    250 g Magerquark
    1 Eigelb
    1 El Speisestärke
    Salz
    1/2 Tl Cayennepfeffer
    Pfeffer
    gemahlene Muskatnuss
    125 ml Sahne
    2 El Kürbiskernöl
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 295 kcal/1239 kJ 13 g E, 17 g F, 16 g KH
    1 Den Kürbis schälen und von Kernen befreien, das Fruchtfleisch in größere Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken.
    2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Kürbisfleisch darin kurz anschmoren. Dann mit Wein und Brühe auffüllen und die Suppe etwa 30 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen.
    3 Quark, Eigelb, Stärke, Salz und Cayennepfeffer zu einer homogenen Masse vermengen und mit dem Löffel kleine Nockerln abstechen. In kochendem Wasser etwa 12 Minuten garen.
    4 Nach der Garzeit die Kürbissuppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sahne einrühren und nach Bedarf die Suppe etwas einkochen lassen. Kürbissuppe mit den Topfennockerln anrichten und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.





Gemüsepastete
mit bunten Paprika
    Für 4 Portionen
    250 g gegrillte rote Paprikaschoten
    250 g gegrillte orangefarbene Paprikaschoten
    Salz
    Pfeffer
    200 g in Streifen geschnittene Zucchini
    20 g Butter
    2 1/2 Tl Agar-Agar
    150 ml Gemüsebrühe
    300 ml Sahne
    450 g TK-Blattspinat
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Knoblauchzehe
    100 g Möhren, längs in Streifen geschnitten und blanchiert
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat-, Gar- und Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 320 kcal/1344 kJ 9 g E, 28 g F, 9 g KH
    1 Die Paprikaschoten pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchinistreifen portionsweise in Butter 5 Minuten dünsten, dann beiseitestellen. Ein Drittel des Agar-Agar mit 2 El Paprikapüree und 50 ml Gemüsebrühe in einem Topf verrühren und 1-2 Minuten kochen lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Hälfte der kalten Paprikamasse und 100 ml Sahne einrühren.
    2 Eine Form mit Klarsichtfolie auslegen und überhängend mit den Zucchinistreifen auslegen. Die mit Agar-Agar angereicherte Paprikamasse in die Form gießen und 20 Minuten kalt stellen. Den Spinat garen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Knoblauchzehe dazupressen und das Ganze abkühlen lassen.
    3 Ein weiteres Drittel des Agar-Agar in 50 ml Gemüsebrühe einrühren und 1-2 Minuten kochen lassen. Anschließend mit dem Spinat und 100 ml Sahne verrühren. Die Hälfte der Möhren auf die erstarrte Paprikamasse legen, Spinatmasse darübergießen und 20 Minuten fest werden lassen.
    4 Restliches Agar-Agar mit 2 El Paprikapüree und restlicher Gemüsebrühe in einem Topf