Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

cm lange Stücke schneiden. Etwa 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser garen.
    2 Die Knoblauchzehen schälen und mit etwas Salz in einem Mörser zerdrücken. Die Spargelstückchen mit dem Knoblauch im heißen Olivenöl etwa 6–7 Minuten braten.
    3 Die Eier-Kräutermasse dazugießen. Bei milder Hitze ca. 3–5 Minuten stocken lassen.
    4 Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden.
    5 Den Boden der Tartelettes mit der Eier-Spargel-Mischung belegen und mit den Tomatenscheiben bedecken. Alles mit Schnittlauch bestreut servieren.





Ricottanocken
mit Spinat
    Für 6–8 Portionen
    500 g frischer Blattspinat (oder 450 g TK-Spinat)
    200 g Ricotta
    2 Eier
    150 g geriebener Parmesan
    75 g Mehl
    75 g gemahlene Mandeln
    Salz
    Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    3 El Mandelblättchen zum Bestreuen
    50 g Butter in Flöckchen
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 600 kcal/2520 kJ 31 g E, 46 g F, 16 g KH
    1 Den Spinat putzen, waschen und in reichlich Salzwasser 1 Minute kochen. Spinat abgießen und abschrecken. Anschließend in einem Tuch so gut wie möglich ausdrücken und fein hacken.
    2 Ricotta, Spinat, Eier und 100 g Parmesan verrühren. Mehl und gemahlene Mandeln unterrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken.
    3 Mit 2 angefeuchteten Teelöffeln eine walnussgroße Probenocke abstechen und in einem Topf mit Salzwasser 5 Minuten sieden lassen, bis die Nocke gar ist und nach oben steigt. Zerfällt sie, noch 1 Eigelb und mehr gemahlene Mandeln in die Masse kneten.
    4 Nach gelungener Garprobe aus dem restlichen Teig Nocken formen und in leicht siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen.
    5 Den Backofengrill vorheizen. Die Spinatnocken mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und nebeneinander in eine große Auflaufform setzen.
    6 Die Nocken mit Mandelblättchen bestreuen, mit Butterflöckchen belegen und 3 Minuten im Backofen gratinieren. Mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.

Gemüse–Eier–Auflauf
mit Süßkartoffeln
    Für 4 Portionen
    6–8 Eier
    Salz
    Pfeffer
    1 El fein gewiegte Petersilie
    2 Möhren
    3 Pastinaken
    3 El Walnussöl
    200 g Süßkartoffeln
    je 1 Prise Fenchelsamen, Nelkenpulver, Zimt, Kardamom und Sternanispulver
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 369 kcal/1549 kJ 18 g E, 21 g F, 17 g KH
    1 Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Eier aufschlagen, salzen, pfeffern und mit der Petersilie verquirlen. Die Möhren und die Pastinaken putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    2 Das Öl erhitzen und die Gemüsescheiben darin ca. 8 Minuten braten. Die Süßkartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und zum restlichen Gemüse in die Pfanne geben. Erwärmen und alles mit den Gewürzen pikant abschmecken.
    3 Das Gemüse in eine gefettete, flache, feuerfeste Form geben und die Eiermasse darübergießen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 40 Minuten backen. Den Auflauf in Stücke schneiden und servieren. Dazu passt asiatische Pflaumensauce.



Kasknödel
nach Tiroler Art
    Für 15 Stück
    500 g Kartoffeln
    500 g Weißbrot vom Vortag
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    30 g Butter
    250 g Blauschimmelkäse
    250 ml Milch
    4 Eier
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise gemahlene Muskatnuss
    3 El frisch gehackte Petersilie
    Mehl nach Bedarf
    Öl zum Braten
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Koch-, Ruhe- und Bratzeit)
    Pro Stück ca. 170 kcal/711 KJ 9 g E, 5 g F, 22 g KH
    1 Die Kartoffeln am Vortag in der Schale kochen. Das Weißbrot in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und klein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken und beides in der erhitzten Butter glasig andünsten. Die Butter mit Zwiebel und Knoblauch über das Weißbrot geben und umrühren.
    2 Die Kartoffeln schälen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Den Blauschimmelkäse zerkleinern. Kartoffelpüree und Blauschimmelkäse unter die Brotwürfel mischen. Milch und Eier miteinander verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie abschmecken. Mit dem Brot-Kartoffel-Gemisch vermengen und alles etwa 1 Stunde quellen lassen.
    3 Anschließend so viel Mehl in die Knödelmasse kneten, dass ein fester Teig entsteht. Daraus mit angefeuchteten Händen Knödel formen und flach drücken. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knödel auf beiden Seiten goldbraun braten.
    4 In einem breiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze