Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

verrühren und 1-2 Minuten kochen lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und restliches Paprikapüree und restliche Sahne einrühren. ,Die restlichen Möhren auf der erstarrten Spinatmasse verteilen und die Paprikamasse darauf verteilen. Mit Zucchini abdecken, etwas andrücken und über Nacht fest werden lassen.



Pochierte Eier
mit Spinat und Joghurtsauce
    Für 4 Portionen
    350 g Blattspinat (TK)
    Salz
    200 g Naturjoghurt
    150 g saure Sahne
    1 Prise Chilipulver
    1 El Paprikapaste
    8 Eier
    3 El Essig
    2–3 El Kräuterbutter
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 432 kcal/1814 kJ 20 g E, 32 g F, 4 g KH
    1 Den Spinat antauen lassen. In einem Topf mit etwas Salz bei milder Hitze etwa 6–8 Minuten köcheln lassen.
    2 Den Joghurt mit saurer Sahne, Chilipulver und Paprikapaste verrühren.
    3 Die Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen. Nacheinander in 500 ml siedendes Essigwasser gleiten lassen. Kurz stocken lassen und zwischen 2 Esslöffeln etwas in Form bringen. 2–3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß nicht mehr durchsichtig ist.
    4 Vorsichtig herausnehmen. Den Spinat in der heißen Kräuterbutter schwenken und mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
    5 Den Spinat portionsweise auf Teller verteilen. Jeweils 2 pochierte Eier daraufsetzen und die Joghurtsauce darübergeben.





Käseomelette
nach provenzalischer Art
    Für 4 Portionen
    12 Eier
    250 ml Mineralwasser
    2 El fein gewiegte Kräuter der Provence, z. B. Estragon, Majoran, Thymian
    150 g geriebener Hartkäse
    Salz
    Pfeffer
    5 El Erdnussöl
    3 halbe Paprikaschoten (grün, gelb, rot)
    1/2 Aubergine
    1/2 Zucchini
    2 Tomaten
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1/2 Bund Brunnenkresse
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 681 kcal/2862 kJ 38 g E, 52 g F, 8 g KH
    1 Die Eier aufschlagen und mit Mineralwasser, Kräutern und Käse verrühren. Salzen und pfeffern.
    2 Je 1 El Öl erhitzen und aus dem Eierteig portionsweise dünne Omelettes ausbacken.
    3 Das Gemüse putzen, waschen und fein würfeln. In einer Pfanne mit 1 El Öl anbraten, würzen und anschließend jeweils auf einer Hälfte der Omelettes verteilen. Die zweite Hälfte darüberklappen.
    4 Die Kresse waschen und trocknen. Die Omelettes mit Brunnenkresse garniert servieren.

Tortilla
auf klassische Art
    Für 4 Portionen
    4 große Kartoffeln
    1 große Zwiebel
    100 ml Olivenöl
    grobes Salz
    5 Eier
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 483 kcal/2027 kJ 14 g E, 34 g F, 31 g KH
    1 Kartoffeln schälen, waschen und in 3 mm dicke Scheiben hobeln. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
    2 Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Zwiebeln darin einschichten, jede Schicht salzen. Bei geringer Hitze knapp gar schmoren lassen und hin und wieder umrühren. Die Kartoffeln sollen nicht braun werden. Kartoffeln abtropfen lassen, das Fett auffangen.
    3 Die Eier schaumig schlagen. Kartoffeln mit der Eimasse übergießen und 10 Minuten stehen lassen.
    4 2 El Bratfett in der Pfanne sehr heiß werden lassen, Kartoffel-Ei-Masse dazugeben, glatt streichen und die Hitze reduzieren.
    5 Tortilla mit Hilfe eines Tellers umdrehen und die Oberseite ebenfalls braun werden lassen. Tortilla in Dreiecke schneiden und warm oder kalt servieren.



Pfannkuchenröllchen
asiatisch
    Für 4 Portionen
    4 Eier
    8 El Sesamöl
    Salz
    Pfeffer
    160 g Mehl
    500 ml Mineralwasser
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Stück frischer Ingwer (2 cm)
    200 g Rettich
    2 Möhren
    1–2 Chili
    125 ml Asiafond
    2 El Sojasauce
    3 El Orangensaft
    1 El Zitronensaft
    Koriander- und Kardamompulver
    1 Bund Koriandergrün
    5 El Erdnussöl zum Braten
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
    Pro Portion ca. 446 kcal/1876 kJ 14 g E, 26 g F, 33 g KH
    1 Die Eier mit 4 El Sesamöl, je 1 Prise Salz und Pfeffer, dem Mehl und Mineralwasser verrühren und ca. 20–25 Minuten ruhen lassen.
    2 Die Knobauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Das Ganze im restlichen Sesamöl kurz anbraten.
    3 Den Rettich und die Möhren putzen, schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chili putzen, waschen, halbieren und entkernen. Die Schoten in feine Würfel schneiden. Zusammen mit den Rettich- und Möhrenwürfeln zum restlichen Gemüse geben und kurz mitbraten.
    4 Die Gemüsemischung mit Asiafond, Sojasauce, Orangen- und Zitronensaft ablöschen. Mit