Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

den Gewürzen abschmecken und bei milder Hitze etwa 6–7 Minuten garen.
    5 Das Koriandergrün waschen, trocknen und fein hacken. Anschließend unter die Gemüsemischung geben. Aus dem Eierteig nacheinander im heißen Erdnussöl 10 dünne Pfannkuchen backen.
    6 Jeweils etwas von der Gemüsemischung daraufgeben und aufrollen. Schräg durchschneiden, auf einer Platte anrichten und servieren.





Käseterrine
mit Auberginen und Tomaten
    Für 4 Portionen
    500 g in Scheiben geschnittene Auberginen
    5-7 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    300 g gehäutete Tomaten in Scheiben
    5 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    400 g italienischer Frischkäse (z.B. Ricotta)
    200 ml Sahne
    1 El Aceto balsamico
    1 1/2 Tl Agar-Agar
    100 ml Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Brat- und Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 633 kcal/2657 kJ 14 g E, 62 g F, 7 g KH
    1 Die Auberginen von beiden Seiten in 5-6 El Öl anbraten, salzen, pfeffern und auf einem Gitter abtropfen lassen. Die Tomaten salzen und pfeffern, getrocknete Tomaten klein würfeln.
    2 Frischkäse und Sahne glatt rühren. Mit Essig, restlichem Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Agar-Agar mit der Gemüsebrühe in einem Topf verrühren und 1-2 Minuten kochen lassen. Anschließend mit der Käsecreme verrühren.
    3 Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und einige Auberginenscheiben auf den Boden der Form legen.
    4 Im Wechsel Käsemasse, Tomaten und Auberginen hineinschichten und mit Auberginen abschließen. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.

Eierpfanne
mit Avocado
    Für 4 Portionen
    3 El Mandelblättchen
    1 rote Paprikaschote
    1 gelbe Paprikaschote
    2 Chilis
    2 feste Avocados
    Salz
    Pfeffer
    Chilipulver
    Kreuzkümmelpulver
    125 ml Gemüsebrühe
    2 El Erdnussöl
    500 g passierte Tomaten
    6–8 Eier
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 578 kcal/2429 kJ 10 g E, 61 g F, 19 g KH
    1 Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Die Paprikaschoten und die Chilis putzen, halbieren, entkernen und innen und außen waschen. Die Avocados schälen, halbieren und entkernen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und zu den Mandelblättchen geben.
    2 Mit den Gewürzen herzhaft abschmecken und die Gemüsebrühe angießen. Bei milder Hitze ca. 3 Minuten garen.
    3 In einer weiteren Pfanne das Öl erhitzen und die passierten Tomaten dazugeben. 1–2 Minuten köcheln lassen.
    4 Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Chili- und Kreuzkümmelpulver abschmecken. Langsam in die Tomatenmasse einrühren und unter Rühren ca. 3–5 Minuten stocken lassen.
    5 Das Gemüse in die Mitte einer Platte geben und das Tomatenrührei rundherum verteilen. Dazu passen Tortilla-Chips.



Lauchkuchen
mit Käse
    Für 6 Portionen
    1 Zwiebel
    2 Lauchstangen
    80 ml Olivenöl
    50 g Butter
    Butter für die Form
    125 g Mehl
    1/2 Tl Backpulver
    3–4 Eier
    200 g saure Sahne
    300 g Schafskäse
    125 g frisch geriebener Gruyère
    4 El gehackte frische Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    schwarze Oliven zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 838 kcal/3518 kJ 34 g E, 66 g F, 28 g KH
    1 Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Lauch putzen und gut waschen. Anschließend in Ringe schneiden.
    2 Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Lauchringe darin bei geringer Temperatur etwa 10 Minuten dünsten. Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse abkühlen lassen.
    3 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser einfetten. Das Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel geben.
    4 Eier, saure Sahne, Schafskäse und Gruyère (2 Esslöffel beiseitestellen) unter das Mehl mischen. Zwiebel-Lauch-Mischung dazugeben und die Petersilie hinzufügen. Alles gut miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 Die Käsemasse in die Springform geben und mit dem restlichen Gruyère bestreuen. Im Ofen etwa 40 Minuten backen. Mit Oliven garniert heiß servieren.



Eier–Tartelettes
mit Kräutern
    Für 4 Portionen
    6 Eier
    250 ml Milch
    4 El fein gewiegte Kräuter, z. B. Schnittlauch, Petersilie, Dill
    Salz
    Pfeffer
    250 g grüner Spargel
    2 Knoblauchzehen
    3 El Olivenöl
    200 g Cocktailtomaten
    1/2 Bund Schnittlauch
    8 salzige Tartelettes (FP)
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 402 kcal/1689 kJ 20 g E, 20 g F, 29 g KH
    1 Die Eier aufschlagen und mit Milch, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Den Spargel waschen, das untere holzige Ende abschneiden und den Spargel in ca. 3