Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

mit dem Käse bestreuen und auf der oberen Einschubleiste ca. 5–6 Minuten überbacken. Heiß servieren.

Grüner Reis
mit Zwiebeln
    Für 4 Portionen
    200 g Langkornreis
    150 g Spinat
    1 Bund Petersilie
    8 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    125 ml Öl
    Salz
    30 g Butter
    3 rote Chilischoten
    Fett für die Form
    125 g mittelalter geriebener Gouda
    125 g Crème fraîche
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 733 kcal/3081 kJ 16 g E, 47 g F, 53 g KH
    1 Den Reis 5 Minuten in warmem Wasser quellen lassen. Spinat putzen, waschen und in einem Topf bei milder Hitze zusammenfallen lassen.
    2 Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel würfeln, die übrigen in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und durchpressen.
    3 Den Spinat mit Knoblauch und 125 ml Wasser mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Zwiebelwürfel und Petersilie unterrühren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Reis hinzufügen und 5 Minuten dünsten.
    4 Nach 2 Minuten das überschüssige Öl abgießen. Die Spinatmischung dazugeben und alles ca. 2 Minuten ziehen lassen. 750 ml heißes Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und anschließend bei milder Hitze ca. 15 Minuten garen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
    5 Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Zwiebeln darin andünsten. Die Chilis längs halbieren, entkernen, waschen, fein hacken und dazugeben. Alles ca. 5 Minuten dünsten.
    6 Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und abwechselnd Reis und Zwiebeln einfüllen. Mit Käse bestreuen und die Crème fraîche darauf verteilen. Alles im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 10 Minuten backen und heiß servieren.



Grüner Spargel
auf Bandnudeln
    Für 4 Portionen
    1,5 kg grüner Spargel
    1 l Gemüsefond
    5 Schalotten
    5 El Himbeeressig
    2 El süßer Senf
    1–2 El abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    2 El fein gewiegte Küchenkräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    300 g breite Bandnudeln
    1–2 Msp. Safranfäden
    2–3 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 546 kcal/2296 kJ 17 g E, 17 g F, 60 g KH
    1 Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Die holzigen Enden abschneiden. Den Fond erhitzen und den Spargel darin bei milder Hitze ca. 8 Minuten garen.
    2 Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Himbeeressig mit 5–6 El der Spargelbrühe, dem Senf, der Zitronenschale und den Kräutern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Schalotten dazugeben und unterrühren.
    3 Die Marinade warm stellen. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Die Safranfäden mit dem Öl verrühren und die heißen Nudeln darunterheben.
    4 Die Nudeln portionsweise auf Tellern anrichten, die halbierten Spargelstangen daraufgeben und mit der heißen Marinade beträufeln. Sofort servieren.





Risotto
mit Morcheln
    Für 4 Portionen
    30 g getrocknete Morcheln
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    80 g Butterschmalz
    350 g Arborio-Reis
    500 ml Pilzfond
    500 ml Gemüsefond
    Salz
    Pfeffer
    Rotweinessig
    5 El geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Enweich- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 780 kcal/3279 kJ 12 g E, 32 g F, 74 g KH
    1 Die Morcheln waschen, einweichen und dabei das Einweichwasser mehrmals wechseln. Etwa 20–25 Minuten quellen lassen.
    2 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen und in Ringe schneiden. Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelringe darin ca. 4–5 Minuten braten.
    3 Die Morcheln gut abtropfen lassen und in Stückchen schneiden. Zusammen mit dem Reis zu den Frühlingszwiebeln geben und unter Rühren ca. 2–3 Minuten dünsten.
    4 Pilz- und Gemüsefond mischen und nach und nach zum Risotto geben. Immer erst wieder Flüssigkeit nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
    5 Das Risotto insgesamt ca. 20–25 Minuten bei milder Hitze garen, dabei immer wieder umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig abschmecken. Den Parmesan unterheben und das Risotto sofort servieren.



Quinoa–Auflauf
mit buntem Gemüse
    Für 4 Portionen
    1 Stange Lauch
    4 Möhren
    250 g Zuckerschoten
    250 g Shiitake-Pilze
    1–2 Chilischoten
    4–5 El Erdnussöl
    250 g Mungobohnensprossen
    Salz
    Pfeffer
    Kreuzkümmelpulver
    Senfpulver
    Knoblauchpulver
    2–3 El Sojasauce
    250 g Quinoa (oder Vollkornreis)
    400 ml Gemüsefond
    1 El Butter
    3–4 El gehackte Pecan- oder Walnüsse
    Fett für die Form
    300 g