Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

servieren.





Chili–Makkaroni
nach sizilianischer Art
    Für 4 Portionen
    4 rote Chilis
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 El fein gewiegte italienische Kräuter, z. B. Rosmarin, Salbei, Basilikum
    1 El Chiliöl
    3 El Erdnussöl
    200 g Pizzatomaten
    Salz
    Cayennepfeffer
    500 ml Gemüsebrühe
    5 El roter Traubensaft
    1 El Apfelessig
    2 El Kapern
    3 El Schmand
    Chilisauce (FP) nach Geschmack
    500 g Makkaroni
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 636 kcal/2671 kJ 15 g E, 15 g F, 81 g KH
    1 Die Chilis putzen, halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
    2 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chiliwürfel zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch und den Kräutern im erhitzten Chili- und Erdnussöl braten, bis die Zwiebel glasig ist. Die Pizzatomaten angießen und alles mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
    3 Die Brühe, den Traubensaft, den Apfelessig und die Kapern dazugeben und alles zusammen bei milder Hitze ca. 10 Minuten schmoren.
    4 Die Sauce mit Schmand verfeinern und nach Geschmack mit der Chilisauce nachwürzen. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und mit der Sauce anrichten.

Spinat–Spaghettini
mit Chili
    Für 4 Portionen
    300 g Spinat
    3 rote Chilis
    4 Knoblauchzehen
    400 g Spaghettini
    Salz
    2–3 El Olivenöl
    50 g Sesamsamen
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 373 kcal/1564 kJ 14 g E, 3 g F, 70 g KH
    1 Den Spinat putzen, waschen und in ein Sieb geben. Die Chilis putzen, halbieren, entkernen und waschen. Die Schoten in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
    2 Die Spaghettini nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen.
    3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Chiliwürfel darin anbraten. Die Knoblauchwürfel und den Sesam dazugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen. Den Spinat hineingeben und zusammenfallen lassen.
    4 Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Die Nudeln in der Spinatmischung wenden und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann anrichten und servieren.





Spaghetti
mit Kräuterseitlingen
    Für 4 Portionen
    450 g Spaghetti
    Salz
    250 g Kräuterseitlinge
    1 Zweig Rosmarin
    Pfeffer
    80 g Butter
    75 g Parmesan
    2 El kalt gepresstes Rapsöl
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 648 kcal/2720 kJ 22 g E, 27 g F, 78 g KH
    1 Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. Dabei etwas Nudelwasser auffangen.
    2 Die Pilze putzen, sauber bürsten und wenn nötig kurz waschen und trocken tupfen. Die Pilze in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln von den Stielen zupfen und klein hacken.
    3 Die heißen abgetropften Nudeln mit Rosmarin, Salz, Pfeffer, der Butter und etwa 2 El von dem Nudelwasser vermischen.
    4 Den frischen Parmesan hinzugeben, darunterziehen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Pilzscheiben darüberstreuen, das Öl darüberträufeln und sofort servieren.



Risotto
mit Kräuterseitlingen
    Für 4 Portionen
    3 Schalotten
    2–4 Knoblauchzehen
    2 El Olivenöl
    200 g Risottoreis
    500 ml heiße Gemüsebrühe
    400 g Kräuterseitlinge
    2 El Butter
    6 El gehackte Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    80 g Hartkäse, z. B. Pecorino
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 348 kcal/1460 kJ 13 g E, 15 g F, 41 g KH
    1 Die Schalotten und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel darin andünsten.
    2 Den Reis mitdünsten lassen, bis die Körner glasig sind. Etwas von der heißen Gemüsebrühe hinzugießen und den Reis unter Rühren weitergaren lassen. Nach und nach die heiße Brühe hinzugießen und immer wieder umrühren.
    3 Die Pilze putzen, sauber bürsten, wenn nötig kurz waschen und trocknen. Klein schneiden, in einer zweiten Pfanne Knoblauchwürfel in der Butter andünsten, die Pilze mitdünsten lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
    4 Kurz bevor das Risotto gar ist, die gebratenen Pilze daruntermischen. Die gehackte Petersilie zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse reiben, ebenfalls daruntermischen und das Risotto servieren.

Wirsing–Pilz–Päckchen
mit Reis
    Für 4 Portionen
    200 g Reis
    Salz
    12 Wirsingblätter
    200 g Champignons
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    200 g Sprossen
    5 gehäutete und gewürfelte Tomaten
    3–6 El Sherry
    4–6 El Sojasauce
    Pfeffer
    300 ml Gemüsebrühe
    süßscharfe Chilisauce (FP)
    Zubereitungszeit: ca. 25