Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

die grünen Blätter klein hacken. Beides in kochendem Salzwasser ca. 4–5 Minuten blanchieren.
    3 Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Mit dem Mangold, den Pizzatomaten und den Kräutern im erhitzten Olivenöl ca. 4–5 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver herzhaft würzen.
    4 Die Polentaplätzchen im heißen Fett von beiden Seiten braten. Portionsweise auf Teller verteilen und den Mangold darauf anrichten.

Auberginen
mit Hirsefüllung
    Für 4 Portionen
    250 g Hirse
    1 Prise gemahlener Koriander
    1 Prise Kreuzkümmel
    1 Prise Kardamompulver
    1 l Gemüsefond
    Salz
    Cayennepfeffer
    50 g Cashewkerne
    8 kleine Auberginen
    Fett für das Backblech
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 342 kcal/1437 kJ 11 g E, 13 g F, 53 g KH
    1 Die Hirse mit den Gewürzen im Gemüsefond aufkochen lassen und bei milder Hitze ca. 20 Minuten garen. Anschließend abgießen. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend hacken. Die Auberginen putzen, waschen, halbieren und die Schnittflächen mit Salz bestreuen. 10–15 Minuten ruhen lassen.
    2 Das Salz abtupfen und die Auberginenhälften in einem sauberen Küchentuch vorsichtig ausdrücken. Die Hälften bis auf einen Rand aushöhlen, dabei die Haut nicht verletzen. Das Fruchtfleisch beiseitestellen.
    3 Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Das herausgelöste Fruchtfleisch der Auberginen fein würfeln, mit der Hirse mischen und alles würzen. Die Hirsemischung in die Auberginen füllen und mit den gehackten Nüssen bestreuen. Das Backblech einfetten. Die Auberginen auf das Backblech legen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 10–15 Minuten backen. Sofort servieren.



Couscous
mit Tomaten
    Für 4 Portionen
    250 g Couscous
    3 unbehandelte Zitronen
    100 g Rosinen
    125 ml Apfelsaft
    600 g Tomaten
    50 g Mandelstifte
    150 ml Tomatensaft
    1 El Öl
    Zimt
    frisch geriebene Muskatnuss
    Salz
    Pfeffer
    2 Stiele frische Minze
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Gar- und Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 473 kcal/1985 kJ 12 g E, 11 g F, 76 g KH
    1 Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend abkühlen lassen. 2 Zitronen auspressen und den Zitronensaft unter den abgekühlten Couscous mischen.
    2 In einem Schälchen die Rosinen in dem Apfelsaft quellen lassen. Die Tomaten kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen. Dann häuten, halbieren und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
    3 Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Tomatenwürfel und Tomatensaft mit dem Öl, den eingeweichten Rosinen und den gerösteten Mandeln vermischen, zum Couscous geben und alles gut unterheben.
    4 Couscous mit etwas Zimt, frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Anschließend grob hacken und untermischen.
    5 Die restliche Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Couscous damit garnieren und vor dem Servieren 30 Minuten durchziehen lassen.





Grünkerngratin
mit Ziegenkäse
    Für 4 Portionen
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    300 g Grünkern
    500 ml Gemüsefond
    6 Möhren
    350 g Erbsen (TK)
    3–4 El Olivenöl
    1/2 El gehackte Salbeiblätter
    Fett für die Form
    Salz
    Pfeffer
    250 g Ziegenkäse
    30 g Butterflöckchen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 703 kcal/2955 kJ 33 g E, 27 g F, 65 g KH
    1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
    2 Die Zwiebeln mit dem Grünkern im erhitzten Gemüsefond ca. 15–20 Minuten kochen.
    3 Die Möhren putzen, schälen und in Würfel schneiden. Mit den aufgetauten Erbsen im erhitzten Olivenöl kurz anbraten.
    4 Die Salbeiblätter dazugeben, würzen und alles ca. 2–3 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen. Eine flache, feuerfeste Form einfetten.
    5 Das Gemüse mit dem Grünkern, Salz und Pfeffer mischen und in die Form geben.
    6 Den Ziegenkäse reiben und mit den Butterflöckchen über die Gemüsemischung streuen. Auf der oberen Einschubleiste des Backofens ca. 10–15 Minuten gratinieren.

Schwarzaugen–Bohnen
mit Tomaten
    Für 4 Portionen
    225 g Schwarzaugen-Bohnen
    3 Knoblauchzehen
    1/2 rote Chilischote
    1 Zwiebel
    3 Tomaten
    3 El Olivenöl
    3 El frisch gehackte Petersilie
    1 El frisch gehackter Thymian
    1 El frisch gehackter Rosmarin
    1 Lorbeerblatt
    100 ml Weißwein
    100 ml