Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 240 kcal/1007 kJ 9 g E, 2 g F, 46 g KH
    1 Den Reis nach Packungsanweisung kochen und warm halten.
    2 Den Kohl putzen, waschen, in Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Mittelrippe der abgekühlten Wirsingblätter flach schneiden.
    3 Die Pilze putzen, sauber bürsten, waschen, trocknen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Sprossen abbrausen und abtropfen lassen.
    4 Das Gemüse samt Tomaten mit den Sprossen und dem gekochten Reis vermischen. Alles mit dem Sherry, der Sojasauce und etwas frisch gemahlenem Pfeffer pikant würzen.
    5 Die Wirsingblätter ausbreiten und die Reismischung auf die Wirsingblätter geben, etwas glatt streichen und alles zu kleinen Päckchen aufrollen, dabei die Seitenränder leicht einschlagen. Die Päckchen anschließend mit Küchengarn fest verschnüren.
    6 Die Gemüsebrühe in einem Wok zum Kochen bringen. Die Päckchen zugedeckt bei geringer Hitze etwa 35 Minuten gar dämpfen. Dann das Garn entfernen und die Päckchen mit süß-scharfer Chilisauce servieren.



Käseravioli
mit Antipasti
    Für 4 Portionen
    400 g frische grüne Ravioli mit Käsefüllung
    Salz
    250 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
    200 g eingelegte gemischte Antipasti
    200 g pikanter gehobelter Hartkäse
    1–2 Tropfen Mandelaroma
    Pfeffer
    gerebelter Salbei
    Fett für die Form
    100 g Mandelblättchen
    Butterflöckchen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 841 kcal/3533 kJ 28 g E, 61 g F, 20 g KH
    1 Die Ravioli nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
    2 Die Tomaten mit der Flüssigkeit, den Antipasti, dem Käse und dem Mandelaroma unter Rühren erhitzen, bis der Käse leicht anfängt zu schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen.
    3 Eine flache, ofenfeste Form einfetten und die Ravioli in der Form verteilen.
    4 Das Tomatengemüse darübergeben, alles mit Mandelblättchen bestreuen und die Butterflöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der oberen Einschubleiste ca. 5–6 Minuten überbacken.



Überbackene Cannelloni
mit Romanescofüllung
    Für 4 Portionen
    300 g Romanesco
    300 g Möhren
    1 Stange Lauch
    2 El Olivenöl
    100 g saure Sahne
    2 Eier
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    Zitronensaft
    2 El Butter
    3 El Mehl
    500 ml Milch
    Butter für die Form
    200 g Cannelloni
    100 g geriebener Käse
    4 El Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 385 kcal/1612 kJ 21 g E, 18 g F, 33 g KH
    1 Den Romanesco putzen, waschen, trocknen und in kleine Röschen teilen. Die Möhren waschen, schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden.
    2 Das Öl erhitzen und das Gemüse darin unter Rühren ca. 5 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und mit saurer Sahne und Eiern mischen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
    3 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Butter erhitzen, das Mehl einrühren, etwas anschwitzen, mit der Milch ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
    4 Eine flache, feuerfeste Form ausbuttern. Ein wenig von der Sauce auf dem Boden verteilen. Die Cannelloni mit der Gemüsemasse füllen und in die Form legen.
    5 Mit der Sauce begießen und mit dem Käse bestreuen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 20–25 Minuten überbacken. Die Cannelloni mit Schnittlauch bestreut anrichten und servieren.





Überbackene Penne
mit Fenchelcreme
    Für 4 Portionen
    200 g Penne
    2 Fenchelknollen
    200 g Süßkartoffeln (aus dem Glas)
    3–4 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Anispulver
    Nelkenpulver
    Pimentpulver
    500 ml Gemüsefond
    4–5 El Schmand
    Fett für die Form
    100 g würziger geriebener Hartkäse
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 703 kcal/2955 kJ 17 g E, 46 g F, 49 g KH
    1 Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Die Fenchelknollen putzen, waschen und mit dem Grün fein hacken.
    2 Die Süßkartoffeln in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. In Würfel schneiden.
    3 Das Öl erhitzen und das Gemüse darin ca. 10 Minuten schmoren. Mit einer Gabel zerdrücken und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
    4 Den Gemüsefond dazugeben und bei milder Hitze ca. 2–3 Minuten köcheln. Den Schmand unterrühren.
    5 Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine flache, feuerfeste Form einfetten. Die Nudeln in der Form verteilen und die Fenchelcreme darübergeben.
    6 Das Ganze