Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

ausbreiten. Die Hälfte des restlichen Chinakohls gut putzen, waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden.
    2 Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Die Steinpilze in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und klein schneiden. Den Sellerie putzen, waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Pilze und Gemüse mit dem zerkleinerten Kohl im erhitzten Olivenöl ca. 4–5 Minuten schmoren.
    3 Schalotten schälen, fein hacken und mit der Petersilie dazugeben. Alles weitere 2–3 Minuten bei milder Hitze garen. Frischkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
    4 Das Gemüse mit dem Reis mischen und die Füllung gleichmäßig auf die Kohlblätter verteilen. Aufrollen, dabei die Seiten einschlagen und die Rouladen mit Küchengarn umwickeln.
    5 Butterschmalz erhitzen und die Rouladen darin rundherum 2–3 Minuten anbraten. Den Fond angießen und bei milder Hitze ca. 12 Minuten schmoren lassen. Den Bratenfond eventuell mit etwas Saucenbinder andicken, die Sauce mit den Rouladen anrichten.





Ratatouille–Lasagne
nach französischer Art
    Für 4 Portionen
    3 kleine Paprikaschoten, rot, gelb, grün
    1/2 Zucchini
    1 Zwiebel
    1/2 Aubergine
    2 Tomaten
    3 El Walnussöl
    2 El fein gewiegte franz. Kräuter, z. B. Thymian oder Majoran
    2 El Rotweinessig
    200 ml Gemüsefond
    Salz
    Pfeffer
    Fett für die Form
    250 g Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
    200 g Blauschimmelkäse
    50 g Butterflöckchen
    50 g Paniermehl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 517 kcal/2171 kJ 16 g E, 19 g F, 66 g KH
    1 Das Gemüse waschen, putzen und würfeln. Anschließend im erhitzten Öl ca. 3–4 Minuten anbraten. Die Kräuter, den Rotweinessig und den Fond dazugeben. Alles zusammen weitere 5–6 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Eine flache, ofenfeste Form einfetten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Auf den Boden der Form eine Schicht Lasagneblätter legen.
    3 Darauf abwechselnd Gemüse und Lasagneblätter schichten. Die letzte Schicht sollte Gemüse sein. Den Blauschimmelkäse darüberbröseln.
    4 Die Butterflöckchen mit dem Paniermehl vermischen und dazwischen verteilen.
    5 Auf der mittleren Einschubleiste ca. 30–35 Minuten backen. Herausnehmen, anrichten und servieren.



Kohl–Pilaw
nach türkischer Art
    Für 4 Portionen
    1,2 kg Wirsing
    120 g Butter
    500 g Rundkornreis
    100 ml trockener Weißwein
    Saft von 1–2 Zitronen
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 325 kcal/1365 kJ 9 g E, 26 g F, 9 g KH
    1 Den Kohl putzen, waschen und unzerteilt in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 40 Minuten garen, bis er weich ist.
    2 Den Kohl aus dem Topf nehmen und die Brühe weiterkochen lassen. Den Kohlkopf in 4 Teile schneiden, den Strunk dabei herauslösen und die Kohlblätter in feine Streifen schneiden.
    3 100 g Butter in einer Pfanne leicht bräunen lassen. Kohl und Reis in die Butter geben und unter Rühren etwa 4 Minuten schmoren. Den Wein angießen.
    4 Nun nach und nach immer so viel Kohlbrühe zugeben, dass der Reis gerade bedeckt und die Flüssigkeit schnell aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar, körnig und schön feucht ist. Dabei immer wieder umrühren.
    5 Kurz vor Ende der Garzeit den Zitronensaft unter den Reis mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche kalte Butter in Flöckchen unter den Reis rühren und servieren.

Gemüsereis
mit Weinblättern und Feta
    Für 4 Portionen
    150–200 g Basmatireis
    400 ml Gemüsefond
    250 g Blattspinat (TK)
    4 Tomaten
    3–4 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl gerebelter Oregano
    1 Tl gerebelter Thymian
    2–3 El Zitronensaft
    1–2 El Zitronenzesten
    8 eingelegte Weinblätter
    150 g Feta-Käse
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 420 kcal/1764 kJ 12 g E, 19 g F, 42 g KH
    1 Den Reis im kochenden Gemüsefond etwa 15 Minuten garen. Den Spinat etwas antauen lassen.
    2 Die Tomaten putzen, waschen, kreuzweise einritzen, mit kochendem Waser überbrühen, Stielansätze entfernen und häuten. Fruchtfleisch entkernen und in Würfel schneiden.
    3 Das Öl erhitzen und die Tomatenwürfel mit dem Spinat darin ca. 6–8 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
    4 Zitronensaft und -zesten dazugeben und den Reis unterheben. Gut mischen und erwärmen. Die Weinblätter abtropfen lassen. Auf jeden Teller 2 Weinblätter legen. Den Reis darauf anrichten und mit zerkrümeltem Feta bestreut