Vegetarisch von A-Z

(unbehandelt, ungewachst)
    Salz
    gem. Pfeffer
    ger. Muskatnuss
    Für die Füllung:
    100 g Pinienkerne
    350 g rosa Champignons
    6 EL Olivenöl
    1/2 Bund glatte Petersilie
    1 3/4 kg Ricotta (ital. Frischkäse)
    200 g Parmesan
    4 Eigelb (Größe M)
    etwa 400 g Cannelloni (ohne Vorgaren)
    10 Cocktailtomaten
    12 Kalamata-Oliven
    grob gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 40–45 Minuten
    1. Für die Sauce die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Milch hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
    2. Salbei abspülen und trocken tupfen. Von 2 Salbeistängeln die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Restliche Salbeistängel beiseitelegen.
    3. Klein geschnittene Salbeiblättchen und Zitronenschale in die Sauce geben, unter Rühren zum Kochen bringen. Die Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    4. Für die Füllung Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Die Pinienkerne in einem Blitzhacker sehr fein hacken oder mit einem Messer sehr klein schneiden.
    5. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen, in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Champignonstücke darin unter mehrmaligem Wenden kräftig andünsten. Mit Salz würzen.
    6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden und unter die Champignonstücke rühren. Champignonmasse erkalten lassen.
    7. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    8. Ricotta in eine Rührschüssel geben. 150 g Parmesan fein reiben. Pinienkerne, Champignonmasse, Ei-gelb und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Die Zutaten gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    9. Die Béchamelsauce etwa 1 cm hoch in eine große Auflaufform (etwa 35 x 25 cm, gefettet) geben. Die Ricottamasse in einen Spritzbeutel füllen (oder in einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden). Die Ricottamasse in die Cannelloni-Hülsen spritzen.
    10. Eine Lage Cannelloni auf die Sauce in die Form legen und etwas von der Béchamelsauce gleichmäßig daraufgeben.
    11. Wieder eine Lage Cannelloni darauflegen. Die restliche Béchamelsauce darauf verteilen. Restlichen Parmesan fein reiben und daraufstreuen.
    12. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Cannelloni 40–45 Minuten goldbraun backen.
    13. Tomaten abspülen, trocken tupfen, entstielen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Nach etwa 30 Minuten Backzeit die beiseitegelegten Salbeistängel, Tomatenhälften und Oliven auf die Cannelloni legen.
    14. Die Cannelloni mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Cannelloni fertig backen.

Champignon-Frikadellen
    Raffiniert
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 19 g, Kh: 36 g, kJ: 1596, kcal: 381, BE: 3,0
    400 g Champignons
    2 Schalotten
    3–4 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    1 Brötchen (Semmel) vom Vortag
    1 Knoblauchzehe
    1 Ei (Größe M)
    Salz
    gem. Pfeffer
    1/2 TL gehackte Majoranblättchen oder 1 Msp. gerebelter Majoran
    3–4 EL Semmelbrösel
    evtl. einige Majoranblättchen
    evtl. einige Gewürzgurkenscheiben
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Bratzeit: etwa 8 Minuten
    1. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Schalotten abziehen und klein würfeln. 1 Esslöffel Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Champignonwürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist (etwa 5 Minuten). Die Champignonmasse herausnehmen, in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
    3. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Eingeweichtes Brötchen gut ausdrücken, mit dem Knoblauch und Ei zu der Champignonmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Zutaten gut vermengen.
    4. Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben. Aus der Champignonmasse 6 flache Frikadellen formen und in den Semmelbröseln wenden.
    5. Restliches Speiseöl in der Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin etwa 4 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze knusprig braun braten.