Vegetarisch von A-Z

lange rösten, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft (6–8 Minuten).
    3. Das Backblech auf einen Rost stellen. Paprikaviertel mit einem feuchten Geschirrtuch belegen und etwas abkühlen lassen. Paprikastücke enthäuten.
    4. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
    5. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini- und Knoblauchscheiben darin bei starker Hitze von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Die Toastbrotscheiben im Toaster goldbraun rösten oder unter dem vorgeheizten Backofengrill von beiden Seiten rösten.
    7. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    8. Die Toastbrotscheiben auf einer Seite mit Pesto bestreichen. Die Hälfte der Brotscheiben mit der bestrichenen Seite nach oben nebeneinander in eine rechteckige Auflaufform (gefettet) legen. Mit Paprikavierteln und Zucchinischeiben belegen.
    9. Mozzarella abtropfen lassen, etwas auseinanderzupfen und auf den Brotscheiben verteilen. Die restlichen Brotscheiben mit der bestrichenen Seite nach unten darauflegen und etwas andrücken.
    10. Eier mit Milch und Parmesan verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier-Parmesan-Milch auf dem Auflauf verteilen.
    11. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von den Stängeln zupfen. Den Auflauf mit Rosmarinnadeln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Auflauf 30–35 Minuten garen.
    12. Die Form aus dem Backofen nehmen. Den Auflauf sofort servieren.

Frühlingszwiebeln in Bierteig
    Mit Alkohol
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 25 g, Kh: 30 g, kJ: 1547, kcal: 371, BE: 1,5

    6 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 1 1/2 kg, möglichst dünne Zwiebeln)
    Für den Bierteig:
    250 g Weizenmehl
    3 Eier (Größe M)
    250 ml helles Bier oder Malzbier
    Salz
    gem. Pfeffer
    Zum Ausbacken:
    750 g Frittierfett
    Zum Dippen:
    200 g Kräuter-Crème-fraîche
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Ruhezeit
    Ausbackzeit: 3–5 Minuten je Portion
    1. Ein Drittel des Frühlingszwiebelgrüns entfernen. Wurzeln abschneiden. Die Frühlingszwiebeln gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
    2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit den Eiern gut verrühren. Bier unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
    3. Zum Ausbacken Frittierfett in einem großen Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen.
    4. Den Bierteig nochmals durchrühren. Die Frühlingszwiebeln durch den Bierteig ziehen, am Schüsselrand abstreifen und portionsweise in dem siedenden Ausbackfett 3–5 Minuten ausbacken.
    5. Die Frühlingszwiebeln mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und warm stellen.
    6. Zu den Frühlingszwiebeln Kräuter-Crème-fraîche zum Dippen reichen.
    Tipp: Sie können auch Blumenkohl und Brokkoli im Bierteig zubereiten. Dazu je 750 g Blumenkohl und Brokkoli putzen, abspülen, abtropfen lassen, in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten vorgaren. Den Bierteig wie angegeben zubereiten, evtl. 50 ml weniger Bier verwenden. Röschen mithilfe von zwei Gabeln durch den Teig ziehen und wie angegeben backen.
    Variante: Gemüse der Saison in Bierteig. Sie können auch sehr gut frisches Gemüse der Saison, z. B. kleine Möhren, kleine Zucchini, Zuckerschoten, Kohlrabi und Champignons, im Bierteig ausbacken. Dafür Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Zucchini abspülen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln, abspülen und abtropfen lassen. Kohlrabi putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, gut trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Möhren, Zucchinischeiben, Zuckerschoten und Kohlrabistifte nach Belieben in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und an-schließend gut trocken tupfen. Vorbereitetes Gemüse wie im Rezept unter Punkt 4 beschrieben portionsweise durch den Bierteig ziehen und im siedenden Ausbackfett ausbacken.

Gebackene Kartoffelspalten mit Avocadodip

    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 30 g, Kh: 48 g, kJ: 2095, kcal: 500, BE: 4,0
    1 1/2 kg festkochende Kartoffeln
    2 EL Olivenöl
    2–3 gestr. TL grobes Meersalz
    Für den