Vegetarisch von A-Z

Avocadodip:
    300 g kleine Tomaten
    1 Knoblauchzehe
    3 reife Avocados (etwa 550 g)
    4 EL Orangensaft
    Salz
    1 Msp. gem. Koriander
    Cayennepfeffer
    1 Bund glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten und abtropfen lassen. Die Kartoffeln je nach Größe der Länge nach in 4 oder 6 Spalten schneiden.
    3. Die Kartoffelspalten auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl und Meersalz vermischen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Kartoffelspalten unter gelegentlichem Wenden etwa 45 Minuten backen.
    4. In der Zwischenzeit für den Dip Tomaten abspülen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomatenhälften entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und zu den Tomatenwürfeln geben.
    5. Avocados in der Mitte längs durchschneiden und jeweils den Stein herausnehmen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen lösen und mit einem Pürierstab grob pürieren. Püree unter die Tomatenwürfel rühren. Orangensaft unterrühren. Mit Salz, Koriander und Cayennepfeffer würzen.
    6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden und unter den Avocadodip rühren. Mit Salz, Orangensaft und Cayennepfeffer abschmecken. Die gebackenen Kartoffelspalten mit dem Avocadodip servieren.

Gebackene Käsewürfel auf Kohlrabiragout
    Raffiniert – schnell
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 33 g, F: 51 g, Kh: 17 g, kJ: 2761, kcal: 660, BE: 1,0
    etwa 400 g Kohlrabi
    1 kleine Zwiebel
    25 g Butter
    1 Msp. gerebelter Majoran
    Salz
    gem. Pfeffer
    50 ml Gemüsebrühe
    Für die gebackenen Käsewürfel:
    200 g Gouda oder Edamer (am Stück)
    1 Ei (Größe M)
    2 EL Semmelbrösel
    etwa 80 g Butterschmalz
    1/2 EL frisch gehackte Petersilie oder TK-Petersilie
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: Kohlrabiragout etwa 10 Minuten
    1. Von dem Kohlrabi die Blätter entfernen. Die zarten Blätter abspülen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und zum Garnieren beiseitelegen. Kohlrabi schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
    2. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kohlrabiwürfel mit Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen, unter Rühren kurz mitdünsten lassen. Die Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Kohlrabiragout zugedeckt etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze dünsten.
    3. Für die Käsewürfel in der Zwischenzeit den Käse in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Ei in einem tiefen Teller verschlagen. Semmelbrösel ebenfalls in einen tiefen Teller geben.
    4. Die Käsewürfel zunächst durch das verschlagene Ei ziehen, am Tellerrand abstreifen und dann in den Semmelbröseln wenden. Panade leicht andrücken.
    5. Jeweils die Hälfte des Butterschmalzes in einer großen Pfanne erhitzen. Käsewürfel darin in 2 Portionen von allen Seiten bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Käsewürfel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    6. Das Kohlrabiragout auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie und beiseitegelegten Kohlrabiblattstreifen garnieren. Die gebackenen Käsewürfel auf dem Kohlrabiragout verteilen und servieren.

Gebackene Rote Bete mit Nuss-Schmand
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 11 g, F: 38 g, Kh: 31 g, kJ: 2144, kcal: 512, BE: 2,5
    600 g Rote Bete
    1 EL Kümmelsamen
    3 Lorbeerblätter
    Salz
    Für den Nuss-Schmand:
    80 g geröstete Nusskerne, z. B. Haselnuss-, Walnuss-, Erdnusskerne, Mandeln
    200 g Schmand (Sauerrahm)
    5 Stängel Thymian
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    2–3 EL Schlagsahne
    gem. Pfeffer
    ger. Muskatnuss
    1 Mini-Roma-Salat
    2 Eier (Größe M)
    etwa 50 g Weizenmehl
    etwa 60 g feine Semmelbrösel
    4 EL Butterschmalz
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: Rote Bete 60–90 Minuten
    1. Von der Roten Bete Wurzeln und Blätter etwa 3 cm hoch über den Knollen abschneiden. Die Knollen mit der Bürste unter fließendem kalten Wasser gründlich säubern.
    2. Die Knollen mit Kümmel und Lorbeerblättern in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen und je nach Größe in 60–90 Minuten weich kochen lassen.
    3. Für den Nuss-Schmand Nusskerne fein mahlen, in eine Schüssel geben und