Vegetarisch von A-Z

mit dem Schmand verrühren.
    4. Thymian abspülen und trocken tupfen. Von 2 Stängeln die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Restliche Stängel beiseitelegen.
    5. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale abreiben.
    6. Klein geschnittenen Thymian, Zitronenschale und etwas Sahne zum Nuss-Schmand geben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Nuss-Schmand in den Kühlschrank stellen.
    7. Salat putzen, in einzelne Blätter teilen, abspülen und trocken tupfen oder schleudern. Die Salatblätter zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
    8. Rote Bete mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, ab-kühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
    9. Eier in einem tiefen Teller verschlagen. Rote-Bete-Scheiben zuerst in Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann die Scheiben durch die verschlagenen Eier ziehen, am Tellerrand abstreifen und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Panade gut andrücken.
    10. Die Rote-Bete-Scheiben portionsweise in Butterschmalz braten. Dafür jeweils etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Rote-Bete-Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    11. Rote-Bete-Scheiben mit den Salatblättern und beiseitegelegten Thymianstängeln auf einer Platte anrichten.
    12. Evtl. die restliche Sahne unter den Nuss-Schmand rühren. Nuss-Schmand mit den Rote-Bete-Scheiben servieren.
    Beilage: Frischer Kopfsalat.
    Tipps: Rote Bete am besten schon am Vortag ko-chen. Es gibt auch küchenfertige Rote Bete vakuumverpackt zu kaufen. Sie sind nicht gesäuert und nicht gewürzt. Wer diese Ware verwendet, spart sich Zeit und schmutzige Hände.

Gebratener Reis (Fried Rice)
    Asiatisch inspiriert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 23 g, Kh: 67 g, kJ: 2197, kcal: 524, BE: 5,5

    225 g Vollkorn-Basmatireis
    Salz
    3 Knoblauchzehen
    40 g frischer Ingwer
    1/2–1 rote Chilischote 
    2 rote Zwiebeln
    250 g Möhren
    250 g Paksoi (chinesischer Senfkohl)
    150 g Mungobohnensprossen
    150 g Ananasfruchtfleisch
    2 Eier (Größe M)
    1 TL Currypulver, mild
    7 EL Speiseöl
    2 EL brauner Rohrzucker
    3 EL asiatische Pilzsauce, z. B. Mushroom-Sojasauce
    3 EL Sojasauce
    fein abger. Schale von
    1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    Zum Bestreuen:
    8 Stängel Koriander
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und erkalten lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern.
    2. Knoblauch abziehen. Den Ingwer schälen, beides in kleine Würfel schneiden. Chilischote abspülen, trocken tupfen und entstielen. Chilischote mit den Kernen fein hacken.
    3. Zwiebeln abziehen und in etwa 1 cm breite Spalten schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden.
    4. Paksoi putzen, gründlich abspülen, abtropfen lassen, die Blätter abschneiden und grob zerzupfen. Die Stiele einmal längs durchschneiden.
    5. Sprossen abspülen und gut abtropfen lassen. Ananasfruchtfleisch in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Eier mit etwas Salz und Curry verschlagen. 
    6. Das Speiseöl in einem großen Wok erhitzen. Möhrenstreifen, Zwiebelspalten, Chili, Ingwer- und Knoblauchwürfel darin etwa 2 Minuten unter Rühren anbraten. Reis hinzugeben und kurz mitbraten lassen.
    7. Die Paksoi-Stiele und Sprossen untermischen, etwa 1/2 Minute mit anbraten. Dann die Paksoi-Blätter und Ananasstücke mit Zucker, Pilzsauce, Sojasauce und Limettenschale unterrühren. Alle Zutaten an den Wokrand schieben.
    8. Die verschlagenen Eier in die Mitte des Woks geben, stocken lassen und mit dem Pfannenwender grob zerteilen. 
    9. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerkleinern. Fried Rice auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Koriander bestreuen.
    Tipps: Der Reis kann schon am Vortag gegart werden. Die Pilzsauce kann auch durch Sojasauce ausgetauscht werden.  

Gebratenes Gemüse mit Sesam-Grießnocken
    Raffiniert
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 30 g, Kh: 37 g, kJ: 2007, kcal: 478, BE: 2,5
    Für die Sesam-Grießnocken:
    30 g geschälte Sesamsamen
    100 ml Gemüsebrühe
    20 g Butter oder Margarine
    60 g Dinkelgrieß
    1 Ei (Größe M)
    Salz
    Für das Gemüse:

    1 Kohlrabi (etwa 300 g)
    300 g Möhren
    1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 150 g)
    2 EL Speiseöl
    1/2 Bund