Vegetarisch von A-Z

Koriander
    70 ml Gemüsebrühe
    gem. Pfeffer
    ger. Muskatnuss
    1–2 TL Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Für die Grießnocken Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
    2. Brühe und Butter oder Margarine in einem Topf zum Kochen bringen. Grieß unter Rühren einstreuen. So lange mit einem Kochlöffel weiterrühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst. Die Grießmasse in eine Rührschüssel geben. Zuerst Sesam, dann das Ei unterrühren. Die Grießmasse mit Salz würzen und etwas abkühlen lassen.
    3. Für das Gemüse Kohlrabi und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne, etwa 4 cm lange Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
    4. In einem breiten Topf etwa 2 1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen. 1–2 Teelöffel Salz hinzufügen. Von der Grießmasse mit zwei kalt abgespülten Esslöffeln 12 Nocken abstechen und in das siedende Wasser (Wasser darf sich nur leicht bewegen) geben. Nocken etwa 10 Minuten ohne Deckel gar ziehen lassen.
    5. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kohlrabi- und Möhrenstreifen darin bei starker Hitze anbraten. Das Gemüse etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze unter Wenden braten.
    6. In der Zwischenzeit Koriander abspülen und trocken tupfen (einige Spitzen zum Garnieren beiseitelegen). Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    7. Frühlingszwiebelstücke zu dem Gemüse in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten bei schwacher Hitze mitgaren.
    8. Die Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Zwei Drittel der Korianderblättchen unterheben. Das Gemüse auf einer Platte anrichten.
    9. Die Nocken mit einer Schaumkelle aus dem Salzwasser nehmen, abtropfen lassen und auf dem Gemüse verteilen. Mit restlichen Korianderblättchen bestreuen und mit beiseitegelegten Korianderspitzen garnieren.
    Tipp: Anstelle des frischen Korianders können Sie auch Kerbel oder Petersilie verwenden.

Gefüllte Kartoffelplätzchen
    Etwas Besonderes
    2 Portionen (8 Plätzchen)
    Pro Portion: E: 12 g, F: 27 g, Kh: 44 g, kJ: 1994, kcal: 476, BE: 3,5
    Für die Kartoffelplätzchen:
    600 g mehligkochende Kartoffeln
    Salz
    1/2 Zwiebel
    gem. Pfeffer
    ger. Muskatnuss
    Für die Füllung:
    1 Knoblauchzehe
    60 g getrocknete Tomaten, in Öl
    1/2 Bund glatte Petersilie
    30 g geraspelter Emmentaler
    4 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Für die Kartoffelplätzchen die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen. Die Kartoffeln in einem großen Topf knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Kartoffeln zugedeckt etwa 10 Minuten kochen.
    2. Kartoffeln abgießen, abdämpfen, etwas abkühlen lassen und auf der Haushaltsreibe grob raspeln. Zwiebelhälfte abziehen und fein würfeln. Zwiebelwürfel mit den Kartoffelraspeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    3. Für die Füllung Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
    4. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Petersilie, Knoblauch und Tomatenwürfel mit den Käseraspeln vermischen.
    5. Aus dem Kartoffelteig eine Rolle formen und in 16 gleich große Stücke teilen. Teigstücke etwas flach drücken. Jeweils 1 Teigplatte mit 2 Teelöffeln von der Füllung belegen, mit einer zweiten Teigplatte belegen und etwas andrücken. Die gefüllten Teigplatten zu runden Plätzchen formen.
    6. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelplätzchen darin von jeder Seite 5–6 Minuten knusprig braun braten.
    Beilage: Erbsen in Parmesansauce (2 Portionen). Dafür 1/2 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe abziehen, klein würfeln. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in 1/2 Esslöffel zerlassener Butter glasig dünsten. 300 g TK-Erbsen hinzugeben, kurz mitdünsten lassen. 125 g Schlagsahne hinzugießen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsen zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Zuletzt 50 g frisch geriebenen Parmesan unterrühren.
    Tipp: Statt der Tomaten- eine Kräuterfüllung zubereiten. Dafür je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Petersilienstängeln zupfen und klein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen