Vegetarisch von A-Z

Brokkoli
    300 g TK-Brechbohnen
    20 g Butterschmalz
    80 g gelbe Linsen
    1–2 EL Currypulver, z. B. Madras-Curry
    400 ml Kokosmilch
    125 ml Wasser
    Für den Reis:
    200 g Basmatireis
    2 Kapseln grüner Kardamom
    1 EL schwarze Sesamsamen (erhältlich im Asialaden)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: Gemüsecurry etwa 25 Minuten
    1. Für den Minz-Joghurt die Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen). Blättchen in feine Streifen schneiden.
    2. Minzestreifen mit dem Joghurt verrühren. Mit Salz und Koriander würzen. Den Minz-Joghurt in den Kühlschrank stellen.
    3. Für das Curry Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Streifen schneiden.
    4. Von dem Brokkoli die Blätter entfernen. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Brokkolistiele schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Brokkoliröschen und -würfel abspülen, abtropfen lassen.
    5. Gefrorene Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 7 Minuten garen.
    6. In der Zwischenzeit Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebelspalten und Knoblauchstreifen darin andünsten.
    7. Gelbe Linsen und Curry hinzugeben, kurz mit andünsten. Kokosmilch und Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen. Linsen etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze garen.
    8. Gegarte Bohnen in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    9. Die Brokkoliröschen und -würfel in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten kochen.
    10. Brokkoli in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    11. Für den Reis den Reis 2–3-mal waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Reis nach Packungsanleitung mit kaltem Wasser und Kardamom in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze garen.
    12. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet. Sesam herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
    13. Bohnen und Brokkoli zum Linsen-Gemüse geben. Das Gemüse unter Rühren aufkochen. Mit Salz abschmecken.
    14. Die Hälfte des gerösteten Sesams unter den Reis rühren. Den Reis mit Salz abschmecken.
    15. Gemüsecurry mit Reis und Minze-Joghurt anrichten. Den Reis mit restlichem Sesam bestreuen, Gemüsecurry mit beiseitegelegten Minzeblättchen garnieren.

Gemüsecurry mit Koriander

    Asiatisch inspiriert
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 23 g, Kh: 21 g, kJ: 1280, kcal: 309, BE: 1,5
    1 rote Paprikaschote
    100 g frische Shiitakepilze
    2 Frühlingszwiebeln
    100 g Zuckerschoten
    1–2 Knoblauchzehen
    1/2 rote Chilischote (etwa 20 g)
    20 g frischer Ingwer
    1 EL Speiseöl
    200 ml Gemüsebrühe
    200 ml Kokosmilch
    1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    Salz
    1 TL Speisestärke
    3–4 Stängel Koriander
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 3 Minuten
    1. Die Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und in sehr feine Streifen schneiden.
    2. Pilze putzen, dabei die Stiele abschneiden. Pilze evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
    3. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln mit dem hellen Grün schräg in Scheiben schneiden.
    4. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Zuckerschoten abspülen, abtropfen lassen und längs durchschneiden. Knoblauch abziehen und in sehr kleine Würfel schneiden.
    5. Die Chilischote abspülen, trocken tupfen, entstielen und mit den Kernen in dünne Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.
    6. Das Speiseöl in einem Wok erhitzen. Zuerst Zuckerschotenhälften, Paprikastreifen und Pilzscheiben darin etwa 1 Minute unter Wenden stark andünsten. Dann Frühlingszwiebelscheiben, Chilistreifen, Knoblauchwürfel und Ingwer hinzugeben, kurz mitdünsten lassen. Die Brühe und Kokosmilch hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten kochen lassen.
    7. Limette heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen. Limettenschale und 2 Esslöffel des Limettensaftes unter das Gemüsecurry rühren. Mit Salz würzen.
    8. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in das Curry rühren und unter Rühren aufkochen lassen.
    9. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen grob zerschneiden und unter das Curry mischen.

Gemüsemuffins mit Käsedip
    Raffiniert (ohne Foto)
    12 Muffins
    Pro Stück: E: 13 g, F: 22 g, Kh: 20 g,