Vegetarisch von A-Z

schneiden. Kräuter mit Knoblauch und Käseraspeln vermengen. Die Kartoffelplätzchen wie im Rezept beschrieben füllen und braten.

Gemischtes, gedünstetes Kohlgemüse

    Gut vorzubereiten
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 23 g, Kh: 15 g, kJ: 1337, kcal: 319, BE: 1,0
    1 Blumenkohl (etwa 1 kg)
    2 Brokkoli (je etwa 500 g)
    2 Kohlrabi (je etwa 400 g)
    800 g Rosenkohl
    1 kleiner Wirsing (etwa 700 g)
    Salz
    gem. Pfeffer
    ger. Muskatnuss
    200 g Margarine
    200 g gehackte Erdnusskerne
    100 g Semmelbrösel
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Von dem Blumenkohl und Brokkoli die Blätter und schlechten Stellen entfernen. Von dem Blumenkohl den Strunk abschneiden. Blumenkohl und Brokkoli abspülen, abtropfen lassen, in Röschen teilen. Kohlrabi putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Kohlrabi zunächst in Scheiben, dann in Stifte schneiden.
    2. Rosenkohl von den schlechten, äußeren Blättern befreien und etwas vom Strunk abschneiden. Die Röschen am Strunk kreuzweise einschneiden, abspülen und abtropfen lassen. Von dem Wirsing die groben, äußeren Blätter lösen. Wirsing vierteln und den Strunk herausschneiden. Wirsingviertel abspülen, abtropfen lassen und grob würfeln.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Das vorbereitete Gemüse getrennt voneinander in kochendem Salzwasser einige Minuten bissfest garen. Anschließend das Gemüse in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    5. Die einzelnen Gemüsesorten nebeneinander auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    6. Anschließend Margarine in einer Pfanne zerlassen. Erdnusskerne und Semmelbrösel darin unter Rühren leicht anrösten, herausnehmen und auf dem Gemüse verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Kohlgemüse etwa 20 Minuten garen.
    Tipp: Dazu passen eine holländische Sauce und gebratene Rosmarinkartoffeln.

Gemüse mit chinesischen Nudeln

    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 15 g, Kh: 33 g, kJ: 1303, kcal: 312, BE: 2,5
    Für die Würzsauce:
    2 EL helle Sojasauce
    Saft von
    1 Limette
    2 EL Kokosmilch
    1 TL Currypulver
    Für das Gemüse:

    2 Möhren
    je 1 grüne und gelbe Zucchini
    2 gelbe Paprikaschoten
    2 Chilischoten
    1 Knoblauchzehe
    20 g frischer Ingwer
    1–2 Stängel Basilikum
    4 EL Speiseöl
    100 g Wok-Nudeln (ohne Vorkochen)
    170 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Zucker
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Für die Sauce Sojasauce, Limettensaft, Kokosmilch und Curry in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.
    2. Für das Gemüse Möhren putzen, schälen, abspü-len und abtropfen lassen. Möhren schräg in Scheiben schneiden.
    3. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini halbieren und in etwas dickere Scheiben schneiden.
    4. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. Chilischoten längs einschneiden, entkernen, abspülen, trocken tupfen und in schräge Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen, sehr klein würfeln. Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in Streifen schneiden.
    5. Speiseöl in einem Wok erhitzen. Knoblauch- und Ingwerwürfel darin andünsten. Möhren- und Zucchinischeiben hinzugeben, unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten braten. Paprikastreifen und Chilischotenringe unterrühren, weitere etwa 2 Minuten mitbraten lassen.
    6. Die Würzsauce, Wok-Nudeln und Gemüsebrühe hinzugeben, zum Kochen bringen. Die Gemüsenudeln unter mehrmaligem Wenden bissfest garen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Basilikumstreifen unterheben.
    7. Das Gemüse mit chinesischen Nudeln auf einer Platte oder in Schälchen anrichten und sofort servieren.
    Tipp: Geputzten Mangold und Chinakohl abspülen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und kurz in ko-chendem Salzwasser blanchieren. Gemüsestreifen in kaltem Wasser abschrecken und zusammen mit den Chilischotenringen unterrühren und mitbraten lassen.

Gemüsecurry mit Brokkoli und Minz-Joghurt
    Etwas Besonderes
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 28 g, Kh: 60 g, kJ: 2418, kcal: 581, BE: 4,5
    Für den Minz-Joghurt:
    4 Stängel Minze
    250 g Joghurt (3,5 % Fett)
    Salz
    1 Msp. gem. Koriander
    Für das Gemüsecurry:
    3 Zwiebeln (etwa 150 g)
    2 Knoblauchzehen
    500 g