Vegetarisch von A-Z

und Eier hinzufügen, mit dem Reis vermischen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    5. Für die grünen Reisberge die Paprikaschote wie unter Punkt 2 beschrieben putzen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Paprikawürfel in die zweite Schüssel geben. Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer und Eier hinzugeben, mit dem Reis vermischen.
    6. Mit zwei Esslöffeln kleine runde Reisberge dicht auf ein Backblech (gefettet) setzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Reisberge etwa 15 Minuten garen.
    7. Die Reisberge vom Backblech lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen. Nach Belieben Oliven und Ananasstückchen auf Holzstäbchen spießen, in die Reisberge stecken und auf Gurkenscheiben anrichten.

Hirse-Möhren-Puffer mit Champignon-Gemüse
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 15 g, F: 33 g, Kh: 40 g, kJ: 2188, kcal: 523, BE: 3,0
    Für die Puffer:
    150 g Hirse
    2 Schalotten (etwa 70 g)
    300 ml Gemüsebrühe
    1/2 TL gerebelter Thymian
    Für das Gemüse:
    750 g Porree (Lauch)
    500 g Champignons
    1 Kartoffel (etwa 70 g)
    3 Möhren (etwa 200 g)
    2 Eier (Größe M)
    1 EL Mascarpone (ital. Frischkäse)
    2–3 EL Weizenmehl
    Salz
    gem. Pfeffer
    6 EL Olivenöl
    1 Zweig Rosmarin oder 1 TL getrocknete Rosmarinnadeln
    2 EL Olivenöl
    50 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    ger. Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: Gemüse etwa 11 Minuten
    1. Für die Puffer die Hirse in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Hirse und Thymian unter Rühren einstreuen, aufkochen lassen. Hirse zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis die Brühe aufgesogen ist.
    2. In der Zwischenzeit für das Gemüse Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, gut trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Porreestücke und Champignonscheiben beiseitestellen.
    3. Für die Puffer die Kartoffel schälen, abspülen und abtropfen lassen.
    4. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, ebenfalls abtropfen lassen.
    5. Die Möhren und die Kartoffel auf der groben Seite der Haushaltsreibe raspeln und unter die heiße Hirsemasse mischen.
    6. Eier, Mascarpone und Mehl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse abkühlen lassen.
    7. Jeweils 2 Esslöffel des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen.
    8. Hirse-Möhren-Masse esslöffelweise in die Pfanne geben, flach drücken und jeweils etwa 3 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Hirse-Möhren-Puffer herausnehmen und warm halten.
    9. Aus der Hirse-Möhren-Masse 12–14 Puffer backen, dabei immer wieder etwas Olivenöl in die Pfanne geben.
    10. Für das Gemüse Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von den Stängeln zupfen.
    11. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Porreestücke und Rosmarinnadeln darin andünsten, mit Salz würzen und zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
    12. Champignonscheiben hinzugeben, mit etwas Salz würzen. Das Gemüse zugedeckt weitere etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
    13. Mascarpone unter das Gemüse rühren und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    14. Die Hirse-Möhren-Puffer mit dem Gemüse anrichten.

Hirsetopf mit Spargel und Brokkoli
    Etwas aufwendiger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 24 g, F: 26 g, Kh: 71 g, kJ: 2595, kcal: 621, BE: 5,5
    800 g grüner Spargel
    500 g Brokkoli
    3 Zwiebeln (etwa 150 g)
    800 ml Gemüsebrühe
    350 g Hirse
    40 g Butterschmalz
    1 Döschen gem. Safran (0,1 g)
    250 ml Milch
    40 g gehobelte Mandeln
    etwa 50 g Parmesan
    grobes Meersalz
    gem. Pfeffer
    ger. Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Von dem Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Stangen abspülen, abtropfen lassen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
    2. Von dem Brokkoli die Blätter entfernen. Brokkoli abspülen, abtropfen lassen und in kleine Röschen teilen. Brokkolistiele schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden.
    3. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Spargelstücke, Brokkoliröschen und -würfel hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten bei mittlerer