Vegetarisch von A-Z

abschrecken und pellen.
    3. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist, Curry unterrühren. Brühe und Milch hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
    4. Die TK-Möhren-Erbsen-Mischung hinzugeben, zum Kochen bringen und 5–8 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren (abgetropfte Möhren-Erbsen-Mischung aus der Dose nur mit den Kartoffelhälften in der Sauce erhitzen).
    5. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Curry abschmecken. Kartoffelhälften unter die Sauce rühren und etwa 4 Minuten miterhitzen.
    6. Eier waagerecht halbieren. Kartoffelcurry mit den Eierhälften anrichten.

Kartoffel-Gemüse-Salat mit Senfmarinade

    Raffiniert – ideal für ein Buffet
    10 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 3 g, Kh: 26 g, kJ: 655, kcal: 156, BE: 2,0
    1 1/2 kg Kartoffeln
    250 g Staudensellerie
    300 g Möhren
    200 g Radieschen
    3 Frühlingszwiebeln
    250 g Cocktailtomaten
    Für die Senfmarinade:
    2 EL grob körniger Senf
    6 EL weißer Balsamico-Essig
    Saft von
    1 Zitrone
    3 EL Olivenöl
    Salz
    1 Prise Zucker
    gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Die Kartoffeln gründlich waschen, knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt in etwa 25 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Die heißen Kartoffeln pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
    2. In der Zwischenzeit den Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln.
    3. Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Cocktailtomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und evtl. die Stängelansätze herausschneiden.
    4. Die vorbereiteten Gemüsezutaten in eine große Salatschüssel geben und mit den Kartoffelscheiben vermischen.
    5. Für die Marinade den Senf mit Essig und Zitronensaft verrühren. Olivenöl unterschlagen. Mit Salz und Zucker würzen.
    6. Die Marinade kurz vor dem Servieren unter die Salatzutaten mischen. Den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Tipp: Die Salatzutaten und die Senfmarinade können bereits getrennt am Vortag zubereitet und mit Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann den Salat 2–3 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Salat kurz vor dem Servieren marinieren und gut abgeschmeckt servieren.

Kartoffel-Gemüse-Topf

    Für Gäste – dauert länger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 6 g, Kh: 33 g, kJ: 931, kcal: 223, BE: 2,0

    500 g kleine, festkochende Kartoffeln
    Salz
    250 g kleine, weiße Champignons
    100 g kleine Schalotten oder Perlzwiebeln
    400 g Zucchini
    250 g Cocktailtomaten
    400 g Staudensellerie
    2 EL Speiseöl
    gem. Pfeffer
    1–2 EL Rohrzucker oder weißer Zucker
    1–2 EL Balsamico-Essig
    1 EL Sojasauce
    300 ml Gemüsebrühe
    1/2 Bund glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    1. Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten, knapp mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten fast gar kochen lassen (die Kartoffeln sollten noch Biss haben). Kartoffeln abgießen, abdämpfen und abkühlen lassen.
    2. In der Zwischenzeit Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Schalotten oder Perlzwiebeln abziehen.
    3. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Würfel schneiden. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, halbieren und evtl. die Stängelansätze herausschneiden.
    4. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    5. Die Schalotten oder Perlzwiebeln in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Salzwasser wieder zum Kochen bringen, Selleriestücke darin etwa 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben,