Vegetarisch von A-Z

abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Zucchinischeiben mit den Blumenkohl- und Brokkoliröschen in eine Auflaufform (gefettet) geben.
    5. Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen. Tomaten würfeln und in der Butter andünsten. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Nach und nach Brühe und Sahne hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
    6. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. 1 Esslöffel Parmesan (etwa 20 g) unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    7. Das Gemüse mit der Sauce übergießen, mit restlichem Parmesan, Gouda und den Sonnenblumenkernen bestreuen.
    8. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 35 Minuten garen.
    Tipp: Der Auflauf lässt sich einfach für 4 Personen verdoppeln.

Hafer-Quark-Keulchen mit Kompott
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 12 g, Kh: 55 g, kJ: 1648, kcal: 393, BE: 4,5
    2 Eigelb (Größe M)
    50 g Zucker
    200 g Magerquark
    50 g kernige Haferflocken
    2 geh. EL Weizenmehl (Type 550)
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    Salz
    2 Eiweiß (Größe M)
    Für das Erdbeer-Rhabarber-Kompott:
    250 g Erdbeeren
    500 g Rhabarber
    250 ml Wasser
    3–4 EL Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    1 EL Puderzucker
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Ruhe- und Abkühlzeit
    1. Eigelb, Zucker, Quark, Haferflocken und Mehl in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einer cremigen Masse verrühren. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und 1 Teelöffel abmessen. Die Zitrone halbieren. Von einer Zitronenhälfte den Saft auspressen.
    2. Zitronenschale, -saft und 1 Prise Salz unter die Quarkmasse rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Quarkteig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
    3. Für das Kompott die Erdbeeren putzen, abspülen, abtropfen lassen, entstielen und halbieren. Rhabarber abziehen, abspülen, abtropfen lassen, Stielenden und Blattansätze entfernen. Die Stangen in fingerdicke Stücke schneiden.
    4. Erdbeerhälften und Rhabarberstücke in einem Topf vermischen. Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Zucker unterrühren und abschmecken.
    5. Pudding-Pulver mit 4 Esslöffeln Wasser anrühren, unter das Kompott rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Das Kompott in eine Schüssel füllen und erkalten lassen.
    6. Jeweils etwas Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Von dem Quarkteig mit einem Esslöffel Teighäufchen abnehmen und in die Pfanne setzen.
    7. Die Keulchen portionsweise bei mittlerer Hitze leicht bräunen lassen, dann vorsichtig wenden und jede Portion in etwa 3 Minuten fertig backen.
    8. Die Keulchen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Das Erdbeer-Rhabarber-Kompott dazureichen.
    Tipp: Zu den Quark-Keulchen passt auch prima ein Obstsalat: Verrühren Sie Zitronensaft mit Honig und schneiden Sie Obst, z. B. Apfel, Birne, Banane, Melone, Orange – was Sie gerade im Hause haben –, in die Marinade.

Herzhafte Reisberge
    Für die Party
    etwa 40 Stück
    Pro Stück: E: 1 g, F: 1 g, Kh: 4 g, kJ: 117, kcal: 28, BE: 0,5
    600 ml Gemüsebrühe
    250 g Langkornreis
    Für die gelben Reisberge:
    1 gelbe Paprikaschote (etwa 160 g)
    1 gestr. TL Kurkuma (Gelbwurz)
    1/2 TL gem. Kreuzkümmel (Cumin)
    1 TL flüssiger Honig
    Salz
    gem. Pfeffer
    2 Eier (Größe M)
    Für die grünen Reisberge:
    1 grüne Paprikaschote (etwa 160 g)
    2 EL gehackte TK-Kräuter der Provence
    2 Eier (Größe M)
    Nach Belieben zum Garnieren:
    etwa 20 Oliven
    etwa 20 Ananasstückchen (aus der Dose)
    etwa 40 Holzstäbchen
    etwa 40 Gurkenscheiben
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Reis einstreuen und zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze garen. Reis in einem Sieb abtropfen (aber nicht abschrecken) und etwas abkühlen lassen.
    2. Für die gelben Reisberge Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
    3. Reis in zwei Schüsseln verteilen. Die gelben Paprikawürfel in eine Schüssel geben. Kurkuma, Cumin, Honig, Salz, Pfeffer