Vegetarisch von A-Z

Schwarzwurzeln in einem Sieb abtropfen lassen.
    3. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Das vorbereitete Gemüse hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt 5–10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    4. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Shiitakepilze putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Die Stiele herausdrehen oder abschneiden. Pilzköpfe in feine Streifen schneiden. Tofu in Würfel schneiden.
    5. Frühlingszwiebelstücke, Pilzstreifen und Tofuwürfel in den Eintopf geben und kurz aufkochen lassen. Den Eintopf mit Sesamöl, Sojasauce und Cayennepfeffer abschmecken und sofort servieren.
    Tipps: Shiitakepilze wachsen zwar ganzjährig, sind aber nicht immer im Handel erhältlich. Stattdessen können Sie Champignons verwenden. Schwarzwurzeln gibt es frisch nur in den Monaten Oktober bis März zu kaufen. Alternativ Schwarzwurzeln aus dem Glas verwenden. Diese in einem Sieb abtropfen lassen, je nach Größe quer durchschneiden und mit den Gemüsezutaten in die Brühe geben.

Kartoffelaufstrich mit Petersilie und Schnittlauch
    Einfach
    etwa 450 g
    Insgesamt: E: 11 g, F: 66 g, Kh: 45 g, kJ: 3400, kcal: 818, BE: 3,5
    300 g mehligkochende Kartoffeln
    1 gestr. TL Salz
    1 Zwiebel
    2 EL Leinöl
    150 g Crème fraîche
    1 Bund Petersilie
    1 Bund Schnittlauch
    gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Haltbarkeit: im Kühlschrank etwa 5 Tage
    1. Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln und Salz in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen. Kartoffeln abgießen, grob zerstampfen und erkalten lassen.
    2. Zwiebel abziehen und in sehr kleine Würfel schneiden. Das Leinöl mit Crème fraîche verrühren, mit den Zwiebelwürfeln unter die Kartoffelmasse geben.
    3. Petersilie und Schnittlauch abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Petersilienstängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie und Schnittlauchröllchen unter den Kartoffelaufstrich rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Den Kartoffelaufstrich in ein vorbereitetes, verschließbares Gefäß füllen und in den Kühlschrank stellen.
    Beilage: Roggenmischbrot, Kasseler Brot oder Doppelbackbrot.

Kartoffelecken mit Kräutern und Cocktailtomaten
    Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 15 g, Kh: 60 g, kJ: 1745, kcal: 415, BE: 5,0
    1 1/2 kg große, festkochende Kartoffeln
    je 1 Stängel Rosmarin und Thymian
    6 EL Olivenöl
    1 EL grobes Meersalz
    gem. Pfeffer
    200 g Cocktailtomaten
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: 30–40 Minuten
    1. Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten und abtrocknen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Kartoffeln zuerst längs halbieren, dann vierteln. Rosmarin und Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln bzw. Blättchen von den Stängeln zupfen.
    4. Die Kartoffelviertel, Rosmarinnadeln und Thymianblättchen in einer Schüssel mischen. 5 Esslöffel des Olivenöls hinzufügen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Die Kartoffelmischung auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kartoffelecken 30–40 Minuten garen.
    6. In der Zwischenzeit Tomaten abspülen, abtrocknen und evtl. die Stängelansätze herausschneiden.
    7. Tomaten mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Nach 15–20 Minuten Garzeit zu den Kartoffelecken auf das Backblech geben und mitgaren lassen. Die Kartoffelecken sollen goldgelb und knusprig sein.
    Tipp: Dazu Zaziki und einen frischen Salat servieren.

Kartoffel-Ei-Curry mit Erbsen
    Preiswert – für Kinder
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 16 g, Kh: 36 g, kJ: 1507, kcal: 359, BE: 3,0
    600 g kleine Kartoffeln
    4–6 Eier (Größe M)
    1 Zwiebel
    25 g Butter oder Margarine
    25 g Weizenmehl
    mildes Currypulver nach Geschmack
    300 ml Gemüsebrühe
    250 ml Milch
    300 g Möhren-Erbsen-Mischung (TK oder aus der Dose)
    Salz, gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt 15–18 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen, abdämpfen, heiß pellen und leicht abkühlen lassen. Kartoffeln halbieren.
    2. Eier in kochendem Wasser etwa 8 Minuten hart kochen. Eier