Vegetarisch von A-Z

Hitze vorgaren.
    4. In der Zwischenzeit Hirse in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die vorgegarten Spargelstücke, Brokkoliröschen und -würfel in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen.
    5. Die Hälfte von dem Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebelstreifen und Hirse darin unter Rühren andünsten. Aufgefangene Brühe und Safran hinzugeben, unter Rühren zum Kochen bringen. Hirse zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Milch nach und nach unterrühren.
    6. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Parmesan reiben.
    7. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Spargelstücke, Brokkoliröschen und -würfel darin unter Rühren anbraten. Mit Meersalz würzen.
    8. Zwei Drittel des geriebenen Parmesans unter den Hirsetopf rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit restlichem Parmesan bestreuen. Das Gemüse auf dem Hirsetopf verteilen und mit gerösteten Mandeln bestreuen.
    Tipp: Große Käsespäne erhält man, wenn man den Käse auf einem Käse-, Gemüse- oder Trüffelhobel in dünne Scheiben hobelt.

Hüttenkäse mit Tripmadam
    Schnell
    2–4 Portionen
    Pro Portion: E: 11 g, F: 7 g, Kh: 27 g, kJ: 930, kcal: 222, BE: 2,5
    200 g Hüttenkäse
    2 Äpfel, z. B. Cox Orange, Delicius
    100 g getrocknete Aprikosen
    1 TL körniger Pommery-Senf oder körniger Senf
    1 EL Olivenöl
    Salz, gem. Pfeffer
    1 kleine
    Handvoll Tripmadam (Felsen-Fetthenne, Würzkraut)
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    1. Hüttenkäse in eine Rührschüssel geben. Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und auf einer Haushaltsreibe raspeln. Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Apfelraspel, Aprikosenwürfel, Senf und Olivenöl zu dem Hüttenkäse in die Rührschüssel geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Tripmadam abspülen und gut trocken tupfen. Die Nadeln von den Stängeln zupfen. Die Nadeln sehr fein schneiden und unter die Hüttenkäse-Mischung rühren.
    Beilage: Sonnenblumen- oder Kürbiskernbrot.
    Tipp: Hüttenkäse kann auch durch Magerquark ersetzt werden.

Indisches Kürbiscurry

    Einfach
    5 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 6 g, Kh: 12 g, kJ: 490, kcal: 117, BE: 1,0
    1 kg Hokkaido-Kürbis
    2 kleine Zwiebeln
    1 kleines
    Stück frischer Ingwer (etwa 10 g)
    2–3 EL Speiseöl
    je 1/2 TL Kurkuma, Kreuzkümmel, Anissamen, Fenchelsamen, Kardamom (alles gem.)
    Salz
    1 TL brauner Zucker (Rohrzucker)
    480 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
    250 ml Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 37 Minuten
    1. Den Kürbis abspülen, abtropfen lassen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Kürbishälften in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und ebenfalls klein würfeln.
    2. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Gewürze hinzugeben und unter Rühren einmal aufschäumen lassen. Zwiebel- und Ingwerwürfel hinzugeben, etwa 3 Minuten unter Rühren glasig dünsten. Kürbiswürfel hinzufügen und unter Rühren etwa 4 Minuten mitdünsten lassen. Mit Salz und Zucker würzen.
    3. Geschälte Tomaten mit der Flüssigkeit und Gemüsebrühe hinzugeben. Mit Salz abschmecken. Kürbiscurry zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen.

Japanischer Tofu-Eintopf

    Gut vorzubereiten
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 15 g, Kh: 23 g, kJ: 1248, kcal: 298, BE: 1,0
    etwa 500 ml Wasser
    2 EL Weißweinessig
    150 g Schwarzwurzeln
    100 g Möhren
    100 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    100 g weißer Rettich oder Knollensellerie oder Petersilienwurzel
    400 ml Gemüsebrühe
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    150 g Shiitakepilze
    200 g Tofu
    1 EL Sesamöl
    1 EL Sojasauce
    Cayennepfeffer
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: 5–10 Minuten
    1. Das Wasser mit Essig in einer Schüssel verrühren. Die Schwarzwurzeln unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten, dünn schälen, abspülen und abtropfen lassen. Schwarzwurzeln zuerst in etwa 3 cm lange Stücke, danach in dünne Stifte schneiden. Die Schwarzwurzelstifte sofort in das Essigwasser legen, damit sie weiß bleiben.
    2. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Rettich (Sellerie bzw. Petersilienwurzel) putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die vorbereiteten Zutaten längs vierteln und in sehr dünne Scheiben schneiden.