Vegetarisch von A-Z

Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Von dem Wirsing die groben, äußeren Blätter ablösen. Den Wirsing halbieren und den Strunk herausschneiden. Wirsinghälften in feine Streifen schneiden, abspülen und trocken tupfen. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.
    3. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Die Butter oder Margarine in einer großen Pfanne zerlassen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Wirsingstreifen, Möhren- und Champignonscheiben hinzugeben, etwa 3 Minuten unter mehrmaligem Wenden anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Hefebrühe und Sahne hinzugießen. Zutaten zugedeckt etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden dünsten.
    6. Für den Guss die Eier mit Frischkäse verschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und unterrühren. Das vorbereitete Gemüse mit dem Grünkern in einer großen Auflaufform (gefettet) mischen. Den Guss darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen.

Grünkern-Trifle-Salat

    Fruchtig
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 10 g, F: 31 g, Kh: 51 g, kJ: 2128, kcal: 507, BE: 4,0
    200 g Grünkern, ganz
    Für die Vinaigrette:
    300 ml Orangensaft
    3 EL süßer Senf
    4 EL Rotweinessig
    Salz, gem. Pfeffer
    8 EL Traubenkernöl
    1 Bund Schnittlauch
    100 g Römersalat
    40 g Walnusskerne
    300 g Möhren
    300 g Knollensellerie
    200 g Äpfel
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Einweich-, Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Am Vortag den Grünkern in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser übergießen, sodass der Grünkern ganz bedeckt ist. Grünkern über Nacht einweichen. 
    2. Am nächsten Tag den Grünkern abgießen und in einen Topf geben. So viel Wasser hinzugießen, dass der Grünkern ganz bedeckt ist, zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    3. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Grünkern in dem Kochwasser erkalten lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
    4. Für die Vinaigrette inzwischen Orangensaft, Senf und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Traubenkernöl unterschlagen. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Schnittlauchröllchen unter die Vinaigrette rühren.
    5. Römersalat putzen, abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Walnussker-ne grob hacken. Möhren und Sellerie putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Möhren, Sellerie und Apfelhälften getrennt auf einer Haushaltsreibe grob raffeln. Grünkern, Möhren-, Sellerie-, Apfelraffel und Walnusskerne abwechselnd in Gläser schichten, dabei jede Schicht mit etwas von der Vinaigrette beträufeln. Etwas von der Vinaigrette für die Salatstreifen zurücklassen und beiseitestellen. Den Salat mindestens 15 Minuten gut durchziehen lassen.
    6. Zum Servieren den eingeschichteten Salat mit den Salatstreifen belegen und mit der restlichen, beiseitegestellten Vinaigrette beträufeln. 
    Tipp: Den Grünkern-Trifle-Salat zum Mitnehmen in eine großes, verschließbares Glas füllen (Foto), mit dem Deckel verschließen und kurz vor dem Verzehr kräftig durchschütteln. 

Grün-weißer Kohlauflauf
    Raffiniert
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 29 g, F: 48 g, Kh: 26 g, kJ: 2742, kcal: 654, BE: 2,0

    1 kleiner Blumenkohl (etwa 500 g)
    500 g Brokkoli
    1 gestr. TL Salz
    1 kleine Zucchini (etwa 200 g)
    Für die Sauce:
    25 g Butter
    30 g getrocknete Tomaten
    20 g Weizenmehl
    250 ml Gemüsebrühe
    125 g Schlagsahne
    50 g ger. Parmesan
    Salz
    gem. Pfeffer
    ger. Muskatnuss
    30 g ger. Gouda
    1 EL Sonnenblumenkerne
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Von dem Blumenkohl und Brokkoli die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.
    3. Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen hineingeben, zugedeckt etwa 8 Minuten kochen lassen, herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Brokkoliröschen in dem Salzwasser zugedeckt etwa 5 Minuten kochen lassen, herausnehmen und ebenfalls in einem Sieb abtropfen lassen.
    4. Zucchini abspülen,