Vegetarisch von A-Z

mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    6. Speiseöl in einem weiten Topf oder einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Schalotten oder Perlzwiebeln, dann Kartoffeln, Selleriestücke, Zucchiniwürfel und Champignons darin portionsweise unter Rühren andünsten. Tomatenhälften hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker darüberstreuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Essig und Sojasauce unterrühren, Brühe hinzugießen.
    7. Den Gemüsetopf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    8. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Gemüsetopf mit Petersilie bestreut servieren.
    Tipps: Den Gemüsetopf zusätzlich mit Cashewkernen und Sesamsamen bestreuen. Balsamico-Essig reift lange in Weinfässern heran. Dabei bekommt er seine typisch braune Farbe, verliert seine scharfe Säure und entwickelt ein volles, würziges Aroma.

Kartoffel-Grünkohl-Frikadellen (Bubble and Squeak)
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 28 g, Kh: 33 g, kJ: 1936, kcal: 462, BE: 2,5

    800 g festkochende Kartoffeln
    Salz
    450 g Grünkohlblätter
    75 g Zwiebeln
    30 g Butter
    75 g Cheddar-Käse
    5 sehr frische Eier (Größe M)
    2 EL Speisestärke
    gem. Pfeffer
    1 l Wasser
    100 ml Weißweinessig
    6 EL Speiseöl zum Braten
    1/2 Bund Schnittlauch
    etwa 1/2 TL Chiliflocken
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    1. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen, in einem Topf knapp mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und in etwa 25 Minuten gar kochen.
    2. In der Zwischenzeit von den Grünkohlblättern die dicken Blattrippen entfernen. Grünkohlblätter gründlich abspülen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten kochen lassen. Grünkohl mit kalten Wasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend mit den Händen gut ausdrücken und grob zerkleinern.
    3. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Cheddar grob reiben.
    4. Die garen Kartoffeln abgießen, abdämpfen und sofort durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken. Grünkohl, Zwiebelwürfel, geriebenen Käse, 1 Ei, Speisestärke, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Zutaten zu einem Teig verkneten und 8 Frikadellen daraus formen.
    5. Wasser mit Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Die Eier einzeln in einer Kelle aufschlagen und vorsichtig in das siedende (nicht sprudelnd kochendes) Wasser gleiten lassen. Eiweiß sofort mit 2 Esslöffeln an das Eigelb schieben.
    6. Das Essigwasser mit den Eiern ganz kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Eier 3–5 Minuten gar ziehen lassen.
    7. In der Zwischenzeit das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten.
    8. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
    9. Bubble and Squeak (Frikadellen) mit den Eiern auf Tellern anrichten, mit Schnittlauchröllchen und Chiliflocken bestreut servieren. 
    Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!).

Kartoffel-Gurken-Salat

    Raffiniert – für Gäste
    10 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 6 g, Kh: 32 g, kJ: 874, kcal: 208, BE: 2,5
    2 kg festkochende Kartoffeln
    Salz
    1 EL Kümmelsamen
    720 g abgetropfte Gewürzgurken (aus dem Glas)
    Für die Marinade:
    1 Knoblauchzehe
    1 Bund Dill
    80 ml Weißweinessig
    1 EL mittelscharfer Senf
    1 EL Ahornsirup
    50 ml Zitronensaft
    200 ml Gurkenflüssigkeit (aus dem Glas)
    50 ml Olivenöl
    gem. Pfeffer
    1 Prise Zucker
    2 Salatgurken
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Salz und Kümmel hinzugeben. Die Kartoffeln zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln heiß pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben.
    2. Von den Gurken den Sud auffangen. Die Gurken in feine Scheiben schneiden und zu den Kartoffelscheiben geben.
    3. Für die Marinade Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen grob zerkleinern. Essig mit Senf, Ahornsirup, Zitronensaft und Gurkenflüssigkeit verrühren. Olivenöl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker