VOX Kochen für Gaeste

Löffel aus der Schale lösen und würfeln. In einen Rührbecher geben. Zitronensaft dazugeben. Zwiebel abziehen, fein würfeln und ebenfalls dazugeben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Crème fraîche unterrühren, mit Cayennepfeffer und Salz würzen.
     
    3 Tomaten waschen. Knoblauch abziehen. Beides zu der Poularde geben und die Poularde 15 Minuten weitergaren.
     
    4 Poularde aus dem Ofen nehmen und tranchieren. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Knoblauchtomaten mit Salz und Pfeffer würzen und zum Fleisch geben. Avocadodip dazu servieren.

    Die Poularde wird gewürzt und mit der Limette befüllt. Während sie im Ofen gart, kann der Avocadodip zubereitet werden.
    Der Avocadodip lässt sich schnell und dabei raffiniert abwandeln. Dazu einfach frischen Koriander und 20 Gramm kandierten Ingwer hacken. Dann mit den weiteren Zutaten pürieren.

Putenschnitzel mit überbackenen Auberginen
    Zutaten für 4 Personen
    2 große Auberginen
Salz
500 g Tomaten
½ Bund Majoran
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
8 EL Olivenöl
Pfeffer, frisch gemahlen
150 g Mozzarella
4 dünne Putenschnitzel à ca. 150 g
8 Basilikumblättchen
4 Scheiben Parmaschinken
20 g Butter
1/8 l Weißwein
     
    Zubereitungszeit 1 Stunde
    1 Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
     
    2 In der Zwischenzeit Tomaten kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, häuten und in Würfel schneiden. Majoran waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin andünsten. Tomaten und Majoran dazugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
     
    3 Backofen auf 225°C (Umluft 200°C, Gas Stufe 4-5) vorheizen. Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen. 5 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise darin anbraten. Mit Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen. Tomaten darauf verteilen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf die Tomaten legen. Die Auberginen 10 bis 15 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken.
     
    4 Putenschnitzel und Basilikum waschen und trockentupfen. Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 Scheibe Parmaschinken und 2 Basilikumblättchen darauf legen. Mit Holzstäbchen feststecken. Restliches Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten darin braten.
     
    5 Putenschnitzel aus der Pfanne nehmen und auf vier Tellern anrichten. Bratensatz mit Wein ablöschen und über die Schnitzel träufeln. Die überbackenen Auberginen dazu servieren.
    Das Auberginengemüse schmeckt auch ohne Fleisch als kleiner Abendsnack nur mit knusprigem Baguette. Oder Sie belegen die Auberginen mit dünnen Scheiben gekochtem Schinken und je 1 Mozzarellascheibe und 1 Basilikumblättchen, rollen sie auf, stecken sie mit Holzstäbchen fest und braten sie in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl auf beiden Seiten 5 bis 6 Minuten. Dazu Baguette servieren.

Wildschweingulasch mit Aprikosen
    Zutaten für 4 Personen
    1½ Bund Thymian
½ Bund Salbei
40 g Butter
Salz
400 ml Milch
200 g Polenta (feiner Maisgrieß)
1 kg Wildschweinkeule ohne Knochen
2 Möhren
150 g Staudensellerie
6 Schalotten
4 Pimentkörner
4 Wacholderbeeren
3 EL Öl
Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Mehl
400 ml Wildfond
¼ l Rotwein
200 g getrocknete Aprikosen
200 g Taleggio (italienischer Weich-
käse)
     
    Zubereitungszeit
1 Stunde 15 Minuten
plus 1 Stunde 30 Minuten Schmorzeit
    1 ½ Bund Thymian und Salbei waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Zweigen bzw. Stängeln zupfen und grob hacken. 400 Milliliter Wasser, Butter und ½ Teelöffel Salz in einem Topf aufkochen. Milch und zwei Drittel der Kräuter hinzufügen und nochmals aufkochen lassen. Polenta unter Rühren hinzufügen. 3 Minuten quellen lassen, dabei weiterrühren. Auf die Hälfte eines mit Backpapier belegten Backblechs geben, glatt streichen und abkühlen lassen.
     
    2 Wildschweinfleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Möhren und Staudensellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten abziehen und längs vierteln. 1 Bund Thymian waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Zweigen zupfen und hacken. Pimentkörner und Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen.
     
    3 Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise darin