VOX Kochen für Gaeste

Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenkeulen darin auf jeder Seite etwa 5 Minuten anbraten. 2 Esslöffel Bratfett aufbewahren. Die Entenkeulen auf ein tiefes Backblech legen und bei 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4) etwa 1 Stunde im Ofen garen.
     
    2 Zwiebel abziehen und fein würfeln. Birnen waschen, schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Ingwer in feine Würfel schneiden.
     
    3 30 Gramm Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Sauerkraut zerzupfen, dazugeben und ebenfalls andünsten. Birnen, Ingwer, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Birnensaft und Sekt ablöschen, mit Lorbeer und Wacholder würzen. Etwa 20 Minuten schmoren lassen. Lorbeerblatt entfernen.
     
    4 Schalotten abziehen, würfeln und in dem aufbewahrten heißen Entenbratfett andünsten. Mit der Hälfte des Entenfonds und Sahne ablöschen. Steinpilze mitsamt der Einweichflüssigkeit dazugeben und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.
     
    5 Entenkeulen aus dem Ofen nehmen. Bratensatz mit restlichem Fond ablösen und in die Steinpilzsauce geben. Restliche Butter und Mehl verkneten und die Sauce damit flöckchenweise unter Rühren binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenkeulen mit Birnensauerkraut und Steinpilzsauce anrichten.
    Statt der Birnen können Sie auch andere Früchte wie beispielsweise kernlose Weintrauben oder Ananas verwenden. Das Sauerkraut schmeckt auch zu geschmorten Wildgerichten oder kurz gebratener Hähnchenbrust.
    Nach dem Anbraten garen die Entenkeulen im Ofen weiter. In dieser Zeit werden Birnensauerkraut und Steinpilzsauce zubereitet.

Asiatisches Hähnchen mit Pak Choi
    Zutaten für 4 Personen
    600 g Hähnchenbrustfilet
1 Knoblauchzehe
20 g frischer Ingwer
1 rote Chilischote
500 g Pak Choi (aus dem Asialaden)
200 g Thai-Spargel (aus dem Asia-
laden; ersatzweise grüner Spargel)
70 g geröstete Erdnüsse
1 Bund Koriander
4 EL Öl
400 ml Kokosmilch
3 Kaffirblätter (aus dem Asialaden)
5 EL Austernsauce
(aus dem Asialaden)
1 EL brauner Zucker
     
    Zubereitungszeit 40 Minuten
    1 Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, putzen und mit den Kernen sehr fein hacken.
     
    2 Pak Choi waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Thai-Spargel in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen. Erdnüsse grob hacken. Koriander waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und ebenfalls grob hacken.
     
    3 Die Hälfte des Öls erhitzen und die Hähnchenbruststreifen darin unter Rühren portionsweise anbraten. Herausnehmen. Knoblauch, Ingwer und Chili in dem Bratfett andünsten. Mit der Hälfte der Kokosmilch ablöschen. Kaffirblätter, Austernsauce und Zucker hinzufügen und 5 Minuten bei starker Hitze so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Restliche Kokosmilch dazugeben. Hähnchenfleisch ebenfalls dazugeben und 5 Minuten in dem Sud ziehen lassen.
     
    4 Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Pak Choi und Spargel darin auf allen Seiten 3 bis 4 Minuten braten. Gehackte Erdnüsse und Koriander hinzufügen. Das Gemüse auf vier Teller verteilen, das Hähnchenfleisch darauf legen und die Sauce darübergeben. Nach Belieben Basmatireis dazu servieren.
    Wenn Sie dieses köstliche Gericht einmal auf die Schnelle kochen möchten und keinen Pak Choi und Thai-Spargel bekomme, können Sie diese beiden Gemüsesorten einfach gegen Chinakohl und Bundmöhren austauschen.

Entenbrustfilet mit Buttermilchpolenta
    Zutaten für 4 Personen
    4 Entenbrustfilets à ca. 300 g
1 TL Pimentkörner
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g gemischte Pilze (z. B. Steinpilze,
Pfifferlinge, Shiitake-Pilze)
2 Zwiebeln
3 Stängel Salbei
70 g Butter
1 EL Öl
400 ml Buttermilch
200 g Polenta (feiner Maisgrieß)
100 g geriebener Parmesan
1 EL Zucker
¼ l Rotwein
     
    Zubereitungszeit 1 Stunde
    1 Backofen auf 180°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Entenbrustfilets waschen und trockentupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden. Piment im Mörser zerstoßen. Entenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Piment würzen.
     
    2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Pilze mit einem Pinsel säubern. Stielenden abschneiden, Pilze in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Salbei waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den