VOX Kochen für Gaeste

g Pastinaken
5 Zweige Thymian
40 g Butter
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
20 g frischer Ingwer
8 kleine Jakobsmuscheln
200 g Sahne
2 EL Olivenöl
3 TL Limettensaft, frisch gepresst
     
    Zubereitungszeit 30 Minuten
    1 Zwiebel abziehen und würfeln. Pastinaken waschen, schälen und grob würfeln. Thymian waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Zweigen zupfen und hacken. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Pastinakenwürfel und Thymian dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
     
    2 Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Jakobsmuscheln kurz waschen und trockentupfen. Mit Ingwer, Salz und Pfeffer würzen. Sahne steif schlagen.
     
    3 Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin auf allen Seiten 1 bis 2 Minuten braten. Mit Limettensaft beträufeln. Jakobsmuscheln auf vier Spieße stecken. Suppe auf vier Gläser verteilen und jeweils einen Klecks Sahne darauf setzen. Die Jakobsmuschelspieße zur Suppe servieren.
    Statt der Jakobsmuscheln können Sie auch Nordseekrabben verwenden. Diese vorher mit Dill oder Schnittlauch bestreuen und in einem Schälchen dazu servieren. Wichtig: Krabben nicht in der Suppe erwärmen, da sie so ihr feines Aroma verlieren.

Blinis mit Rote-Bete-Frischkäse
    Zutaten für 4 Personen
    40 g Butter
175 ml Milch
125 g Buchweizenmehl
75 g Weizenmehl
½ TL Salz
10 g frische Hefe
200 g Rote Bete
1 Bund Dill
200 g Doppelrahmfrischkäse
100 g Crème fraîche
3 EL scharfer Meerrettich
(aus dem Glas)
Salz
60 g Butterschmalz
1 Beet rote Shisokresse
     
    Zubereitungszeit 40 Minuten plus 45 Minuten Gehzeit
    1 Butter zerlassen. Milch erwärmen. Buchweizenmehl, Weizenmehl und Salz mischen. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Hefemilch und flüssige Butter unter das Mehlgemisch kneten. Zugedeckt mindestens 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
     
    2 Rote Bete schälen und fein reiben. Dazu am besten Einmalhandschuhe anziehen, da die Rote Bete stark färbt. Rote-Bete-Raspel in einem Tuch gründlich ausdrücken. Dill waschen und trockenschütteln. Die Spitzen von den Stängeln zupfen; zwei Drittel davon hacken, den Rest zum Garnieren beiseitelegen. Frischkäse, Crème fraîche, gehackten Dill, Meerrettich und Salz verrühren. Rote Bete unterrühren.
     
    3 Bliniteig nochmals gründlich verschlagen. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander zwölf Blinis darin backen. Rote-Bete-Frischkäse mit den restlichen Dillspitzen und der Shisokresse garnieren und zu den warmen oder kalten Blinis servieren.
    Falls Sie keine Rote Bete mögen: Die Blinis schmecken auch hervorragend mit einem Möhrendip. Dafür einfach die Rote Bete durch die gleiche Menge Möhren austauschen. Blinis sind übrigens russische Pfannkichen, die herzhaft oder süß belegt sein können.

    Der Rote-Bete-Frischkäse wird mit Dill verfeinert und zu den in Butterschmalz ausgebackenen Blinis serviert.

Lachs-Sesam-Würfel mit Erbsen-Minze-Dip
    Zutaten für 4 Personen
    500 g Lachsfilet
4 EL Austernsauce
(aus dem Asialaden)
2 EL Limettensaft, frisch gepresst
Cayennepfeffer
150 g Erbsen (tiefgekühlt)
Salz
1 Bund Minze
200 g Crème fraîche
5 EL schwarze Sesamsamen
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Beet rote Shisokresse
     
    Zubereitungszeit 40 Minuten
    1 Lachsfilet waschen und trockentupfen. In zwölf gleich große Würfel schneiden. Austernsauce, Limettensaft und Cayennepfeffer verrühren und die Lachswürfel darin marinieren.
     
    2 Erbsen in etwas gesalzenem Wasser 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Minze waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Erbsen, Minze, Salz, Cayennepfeffer und Crème fraîche mit dem Stabmixer fein pürieren; nach Belieben noch durch ein Haarsieb streichen.
     
    3 Lachswürfel aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit dem Sesam bestreuen. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lachswürfel darin auf allen Seiten 2 bis 3 Minuten braten. Erbsen-Minze-Dip auf vier Teller verteilen und die Lachswürfel darauf anrichten. Mit Shisokresse bestreut servieren.
    Wer es lieber italienisch mag, mariniert den Lachs in Zitronen-Olivenöl, Knoblauch und Petersilie. Dann den schwarzen Sesam weglassen und durch