VOX Kochen für Gaeste

Personen
    2 Schalotten
250 g Süßkartoffeln
250 g Möhren
1 Vanilleschote
1 Bio-Orange
40 g Butter
600 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
100 ml Wermut (z. B. Noilly Prat)
100 g Sahne
200 ml Milch
3 TL rosa Pfeffer
     
    Zubereitungszeit 30 Minuten
    1 Schalotten abziehen und würfeln. Süßkartoffeln und Möhren waschen, schälen und grob würfeln. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Schote halbieren. Orange heiß waschen und trockenreiben. Schale dünn abreiben, Saft auspressen.
     
    2 Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Süßkartoffelund Möhrenwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsefond ablöschen. Halbe Vanilleschote und die Hälfte des Vanillemarks hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Teelöffel Orangenschale würzen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
     
    3 Halbe Vanilleschote aus der Suppe entfernen und entsorgen. Wermut, Sahne und Orangensaft angießen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und warm stellen.
     
    4 Milch mit dem restlichen Vanillemark und der zweiten Vanilleschotenhälfte erhitzen, dabei aber nicht kochen. 5 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen. Milch mit einem Milchaufschäumer aufschäumen. Suppe in kleine, heiß ausgespülte Gläser füllen. Milchschaum darübergeben. Rosa Pfeffer im Mörser leicht zerstoßen und über die Suppe streuen.
    Zu dieser Suppe schmecken überbackene Ziegenkäse-Crostini ausgezeichnet. Dafür 4 hauchdünne, sehr schräg geschnittene Scheiben Baguette nebeneinander auf ein Backblech legen und unter dem heißen Grill des Backofens goldbraun rösten. Mit je 1 Stück Ziegenkäserolle belegen und mit 2 bis 3 Teelöffel Thymianblättchen bestreuen. Darüber etwas Olivenöl und würzigen Honig träufeln und unter dem Grill kurz überbacken. Suppe in Gläser füllen und die Crostini auf den Rand des Glases legen.

Kokos-Kohlrabi-Suppe mit Saibling
    Zutaten für 4 Personen
    3 Frühlingszwiebeln
750 g Kohlrabi
1 rote Chilischote
40 g frischer Ingwer
1 Bund Thai-Minze
4 EL Olivenöl
400 ml Kokosmilch
400 ml Gemüsefond
Salz
5 Kaffirblätter (aus dem Asialaden)
400 g Saiblingsfilet
2-3 EL Teriyaki-Sauce
(aus dem Asialaden)
2 EL Limettensaft, frisch gepresst
     
    Zubereitungszeit 30 Minuten
    1 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Kohlrabi waschen, schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Thai-Minze waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
     
    2 Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Kohlrabi, Chili und die Hälfte des Ingwers dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Kokosmilch und Gemüsefond ablöschen. Mit Salz würzen. Kaffirblätter hinzufügen. Zugedeckt 6 Minuten köcheln lassen.
     
    3 Saiblingsfilet kurz waschen und trockentupfen. In etwa 3 Zentimeter große Würfel schneiden. Auf vier Spieße stecken. Mit restlichem Ingwer und Salz würzen. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spieße darin portionsweise auf allen Seiten 2 Minuten braten. Mit Teriyaki-Sauce und Limettensaft beträufeln. Zwei Drittel der Thai-Minze zur Suppe geben. Fischspieße mit restlicher Thai-Minze bestreuen und zur Suppe servieren.
    Besonders schön sieht die Suppe aus, wenn diese in Gläsern serviert wird. Dafür 1 Eiweiß und Kokosraspel getrennt auf zwei kleine Teller geben. Die Glasränder zuerst in Eiweiß tauchen und dann in Kokosraspel. Jetzt vorsichtig die heiße Suppe einfüllen und mit den Fischspießen servieren. Der Saibling kann auch gegen Lachs oder Gambas ausgetauscht werden.

    Kohlrabi einmal anders: In der Kombination mit Kokos und gebratenen Saiblingsspießen zaubert er Exotik in Ihre Küche.

Vegetarisch & mit Fisch
    Diejenigen unter Ihren Gästen, die kein Fleisch mögen, begeistern Sie mit einer fleischlosen Variante mit Sicherheit. Doch sind die Hauptgerichte auf den folgenden Seiten so köstlich, dass sie sich nicht nur als Alternative eignen, sondern schnell zum Star des Abends werden.

Gemüsecurry
    Zutaten für 4 Personen
    2 grüne Chilischoten
1 großes Bund Koriander
2 TL Kreuzkümmelsamen
30 g frischer Ingwer
1 rote Zwiebel
1 EL Sojasauce
2 EL Erdnussöl
500 g kleine festkochende Kartoffeln
750 g gemischtes Gemüse
(z. B. Zuckerschoten, Spargel,
Frühlingszwiebeln)
60 g ungesalzene Cashewkerne
4 Kaffirblätter