VOX Kochen für Gaeste

Pinienkerne ersetzen.
    Die marinierten Lachswürfel werden angebraten, auf dem Erbsen-Minze-Dip angerichtet und mit Shisokresse bestreut serviert.

Gurken-Dill-Salat mit Lachstatar
    Zutaten für 4 Personen
    1 Salatgurke
1 Bund Dill
1 kleine rote Zwiebel
8 EL Sahne
2-3 TL körniger Dijonsenf
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Zucker
300 g Lachsfilet (Sushi-Qualität)
2 TL Limettensaft, frisch gepresst
2 EL sehr gutes kalt gepresstes
Olivenöl
1 Beet Gartenkresse
     
    Zubereitungszeit 25 Minuten
    1 Gurke schälen und in schräge feine Scheiben schneiden. Dill waschen und trockenschütteln. Die Spitzen von den Stängeln zupfen und hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
     
    2 Sahne schaumig, aber nicht steif schlagen. Senf und die Hälfte des Dills dazugeben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
     
    3 Lachsfilet waschen und trockentupfen. Zuerst in feine Scheiben schneiden, dann in sehr kleine Würfel. Mit der Hälfte der Zwiebelwürfel, Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
     
    4 Gurke, restliche Zwiebelwürfel und restlichen Dill mischen. Den Gurkensalat in der Mitte von vier Tellern anrichten. Esslöffelweise das Lachstatar darauf geben. Senf-Dill-Sahne löffelweise um den Salat anrichten. Mit Gartenkresse bestreut sofort servieren.
    Besonders dekorativ sieht diese Vorspeise aus, wenn das Tatar in kleine Dessertringe aus Edelstahl gegeben wird. Dafür die Dessertringe in die Mitte eines Tellers stellen. Das Tatar mit einem Löffel leicht hineindrücken und den Ring dann vorsichtig entfernen. Den Gurkensalat um das Tatar anrichten.
    Zu etwas ganz Besonderem wird der Klassiker Gurkensalat, wenn Sie ihn mit edlem Lachstatar servieren.

Würzige Käse-Wein-Suppe
    Zutaten für 4 Personen
    1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
5-6 Stängel Salbei
1 Bund Basilikum
150 g Parmesan
500 g reife aromatische Tomaten
7 EL Olivenöl
½ l Gemüsebrühe
300 ml Weißwein
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
200 g Sahne
12 Scheiben Ciabatta oder Baguette
     
    Zubereitungszeit 45 Minuten
    1 Gemüsezwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Salbei und Basilikum waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Basilikum und 12 Salbeiblätter beiseitelegen. Restliche Salbeiblätter hacken. 100 Gramm Parmesan fein reiben, den restlichen Parmesan grob hobeln. Tomaten waschen und in feine Würfel schneiden.
     
    2 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. Gehackten Salbei unterrühren. Geriebenen Parmesan unter ständigem Rühren dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
     
    3 Sahne steif schlagen und zur Suppe geben. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Nach Belieben noch durch ein Haarsieb streichen. Suppe warm stellen.
     
    4 Ciabattascheiben unter dem heißen Backofengrill auf beiden Seiten goldbraun rösten. In der Zwischenzeit Basilikum in Streifen schneiden und unter die Tomaten mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmasse auf den Ciabattascheiben verteilen. 3 Esslöffel Olivenöl darüberträufeln.
     
    5 Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die beiseitegelegten Salbeiblätter darin auf beiden Seiten 1 bis 2 Minuten rösten. Die Suppe auf vier Gläser verteilen. Mit den gerösteten Salbeiblättern garnieren und dem gehobelten Parmesan bestreuen. Die Tomaten-Crostini dazu servieren.
    Falls Sie nur wenig Zeit für die Vorbereitung dieser köstlichen Suppe haben, können Sie auch einfach frisch aufgebackenes Baguette dazu reichen.

Panna Cotta mit Kräutern
    Zutaten für 4 Personen
    2 Blatt Gelatine
1 rote Chilischote
300 g Sahne
Salz
1 Bund Estragon
1 Bund Kerbel
1 Bund Dill
1 Bund Brunnenkresse
40 g Forellenkaviar
4 EL sehr gutes Olivenöl
rosa Pfeffer
     
    Zubereitungszeit 25 Minuten plus 4-5 Stunden Kühlzeit
    1 Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und hacken. Sahne, Salz und Chili aufkochen, vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken, zur Chilisahne geben und verrühren. Abkühlen lassen.
     
    2 Estragon, Kerbel und Dill waschen und trockenschütteln. Die Blättchen bzw. Spitzen von den Stängeln zupfen und hacken. 5 Esslöffel Chilisahne mit den Kräutern in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Restliche Sahne unterheben. Masse in vier kleine Förmchen oder Gläser mit etwa 100 Milliliter Fassungsvermögen füllen