VOX Kochen für Gaeste

und mindestens 4 bis 5 Stunden kalt stellen.
     
    3 Brunnenkresse waschen, trockenschütteln und vom Beet schneiden. Panna Cotta mit einem Messer vom Förmchenrand lösen, die Förmchen mit der unteren Hälfte kurz in kochend heißes Wasser tauchen und die Panna Cotta vorsichtig aus den Förmchen stürzen. Mit dem Forellenkaviar und der Brunnenkresse auf vier Tellern anrichten. Mit Olivenöl beträufelt und mit rosa Pfeffer bestreut servieren.
    Die Panna Cotta kann schon am Vortag vorbereitet werden. Dann kurz bevor die Gäste kommen, die Panna Cotta aus dem Kühlschrank nehmen und wie oben beschrieben auf Teller stürzen.

    Verwenden Sie die Gelatine wie in der Packungsanweisung beschrieben, damit die Kräuter-Panna-Cotta schön fest wird.

Ingwer-Ziegenkäse-Mousse auf Birnencarpaccio
    Zutaten für 4 Personen
    2 Blatt Gelatine
40 g frischer Ingwer
2 Bio-Limetten
200 g Ziegenfrischkäse
Salz
Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
150 g Sahne
70 g Walnüsse
1 Bund Kerbel
3 reife Birnen
8 EL Avocadoöl
Pfeffer, frisch gemahlen
     
    Zubereitungszeit 50 Minuten
plus mindestens 3 Stunden Kühlzeit
    1 Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Ingwer schälen und fein reiben. Limetten heiß waschen und trockenreiben. Schale abreiben, Saft auspressen. Ziegenfrischkäse, Ingwer, die Hälfte der Limettenschale, ein Viertel des Limettensafts, etwas Salz, Cayennepfeffer und Zucker verrühren.
     
    2 Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und mit 3 Esslöffel der Ziegenfrischkäsemischung verrühren. Unter die restliche Ziegenfrischkäsemasse heben. Sahne ebenfalls unterheben. Masse in kleine Förmchen mit etwa 100 Milliliter Fassungsvermögen füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
     
    3 Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
     
    4 Kerbel waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken. Birnen waschen. 1 Birne schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. In einen Rührbecher geben. Restliche Limettenschale, restlichen Limettensaft, Kerbel und Avocadoöl dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
     
    5 Restliche Birnen vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Auf vier Tellern anrichten und mit dem Birnendressing beträufeln. Ziegenfrischkäsemousse nach Belieben aus den Förmchen lösen. Mit den Birnenspalten anrichten und mit Walnüssen bestreut servieren.
    Zu der Ziegenfrischkäsemousse schmecken im Sommer auch frische Pfirsiche und Nektarinen sehr gut. Avocadoöl wird aus reifen Avocados schonend hergestellt. Es hat einen fein-fruchtigen Geschmack und eine satt-grüne Farbe. Das Öl eignet sich für die Zubereitung von Gemüse, Salaten und Pesto sowie zum Braten von Fleisch und Fisch. Es verleiht den Gerichten eine zarte Avocadonote.

Salatröllchen mit Erdbeer-Ingwer-Sauce
    Zutaten für 4 Personen
    8 große grüne Salatblätter
1 Bund Frankfurter Kräuter (Schnittlauch,
Petersilie, Sauerampfer, Pimpinelle,
Borretsch, Kerbel, Estragon,
Zitronenmelisse, Kresse)
200 g Doppelrahmfrischkäse
2 EL Schmand
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
8 dünne Scheiben geräucherter Lachs
250 g Erdbeeren
20 g frischer Ingwer
1 TL Zucker
     
    Zubereitungszeit 25 Minuten
    1 Salatblätter waschen und trockenschütteln. Mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Kräuter ebenfalls waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stängeln bzw. Stielen zupfen und hacken.
     
    2 Frischkäse, Schmand und Kräuter in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren. Auf jedes Salatblatt 1 Scheibe Lachs legen. Darauf den Kräuterfrischkäse verteilen, dabei einen schmalen Rand freilassen und die Blätter fest aufrollen. Nach Belieben mit Holzspießchen fixieren.
     
    3 Erdbeeren waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen und grob würfeln. Beides mischen und mit dem Stabmixer pürieren. Zucker unterrühren. Mit etwas Salz würzen. Erdbeer-Ingwer-Sauce zu den Salatröllchen servieren.
    Die Salatröllchen eignen sich auch hervorragend als Partysnack. Dafür die Röllchen mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Kleine Holzspieße diagon durchstecken und mit der Sauce aut kleinen Espressountertassen anrichten.

    Die Räucherlachsscheiben sollten möglichst dünn sein, damit sich die Röllchen gut aufrollen lassen. Ungewöhnlich wird die Kombination mit der Erdbeer-Ingwer-Sauce.

Süßkartoffel-Möhren-Suppe
    Zutaten für 4