Waffeln

Aniskörnern, Koriander- oder Dillsamen. Zerstoßen Sie die Gewürze zuvor im Mörser. Das Buchweizenmehl kann durch die gleiche Menge Weizenvollkornmehl ersetzt werden. Dann sollten Sie allerdings noch ein drittes Ei in den Teig einrühren!
UND DAZU?
    Alternativ zum Räucherlachs schmeckt auch Forellenkaviar sehr lecker zu den Buchweizenwaffeln.
TIPP – SO BLEIBEN WAFFELN HEISS
    Die Waffeln vorbacken und unmittelbar vor dem Servieren noch einmal im Toaster oder im 100° heißen Backofen kurz aufwärmen.

Die 10 GU-Erfolgstipps
    mit Gelinggarantie für abwechslungsreiches Waffelvergnügen

1 QUELLEN LASSEN
    Für ein gutes Backergebnis sollte der Teig nach der Zubereitung 10 Min. ruhen, damit das Mehl quellen kann. Besonders bei Verwendung von Vollkornmehl ist das Quellen, 20–30 Min., unerlässlich.
2 WAFFELEISEN EINFETTEN
    Werden größere Mengen Waffeln in einem modernen Waffeleisen nacheinander gebacken, reicht es, die Backflächen des Waffeleisens bei jeder 3. oder 4. Teigeinfüllung mit Öl, Butter oder Schmalz einzufetten.
3 FAUSTREGEL FÜR WAFFELEISEN
    Für Herzwaffeln je etwa 3 EL Teig auf die untere Backfläche geben. Den Deckel schließen, damit sich der Teig verteilt. Für eckige Waffeln aus dem Brüsseler Waffelautomat je etwa 2 EL Teig in die Mitte jedes der beiden unteren Rechtecke gegeben.
    Für Hörnchenwaffeln 2–3 EL Teig auf die Backfläche geben. Je flüssiger der Teig, desto dünner und knuspriger werden die Waffeln.
4 WAFFELN ENTNEHMEN
    Heben Sie die fertig gebackenen Waffeln mit einer Holz- oder Silikonzange aus dem Waffeleisen. Spitze Geräte wie eine Gabel können die beschichtete Backfläche beschädigen.
5 GARPROBE
    Jedes Waffeleisen bäckt anders! Prüfen Sie nach dem Backen der ersten Waffel, ob die Backtemperatur stimmt.
6 WAFFELN AUS DÜNNFLÜSSIGEM TEIG
    Waffeln aus halbflüssigen Teigen bei höherer Temperatur und in kürzerer Zeit, nur etwa 2 Min., backen. Für viele dünne knusprige Waffeln können Sie etwas mehr Flüssigkeit unter den Teig rühren.
7 WAFFELN AUS DICKFLÜSSIGEM TEIG
    Waffeln aus dickerem oder Hefeteig sowie generell eckige Waffeln bei niedrigerer Temperatur etwas länger, 3–5 Min., backen.
8 SCHÖN KNUSPRIG
    Damit die Waffeln nach dem Backen knusprig bleiben, nebeneinander auf einen Kuchenrost legen, nicht übereinander schichten!
9 WARMHALTEN
    Backfrisch schmecken Waffeln einfach am besten. Halten Sie die Waffeln auf einem Kuchenrost im auf 100° vorgeheizten Backofen warm, bis alle Waffeln fertig sind.
10 DEKO-TIPP
    Abgekühlte Herzwaffeln ergeben hübsche essbare Tischkarten – nicht nur für den Kindergeburtstag. Die Namen der Gäste mit bunter Zuckerschrift aufmalen.
Süße Beilagen

    Birnen-Walnuss-Sahne 1 reife Birne waschen, schälen, vierteln, dabei das Kerngehäuse herausschneiden. Die Birnenspalten fein würfeln. Mit 1 EL Wasser und 2 EL Zucker in einem kleinen Topf bei milder Hitze zugedeckt weich kochen lassen. Mit 1 EL Zitronensaft abschmecken. 16 halbe Walnusskerne fein mahlen. 250 g Sahne steif schlagen, die gemahlenen Nüsse und evtl. 1 EL Ingwerkonfitüre unterziehen. Die Walnuss-Sahne unter das Birnenkompott heben. Mit Zimt bestäuben.

    Geröstete Nüsse in Honig 100 g Mandelstifte und 100 g Pinienkerne jeweils separat in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Anschließend ebenfalls ohne Fett 100 g Haselnüsse etwa 10 Min. rösten. Die Haselnüsse auf ein Geschirrtuch geben und mit dessen Hilfe die Haut abreiben. Mandeln, Pinienkerne und Haselnüsse abkühlen lassen. Anschließend mit 400 g Orangenblütenhonig (ersatzweise Blütenhonig) mischen. In ein großes Glas oder in zwei kleine Gläser abfüllen. 1 Vanille schote längs aufschneiden und je 1 Hälfte in den Honig stecken. Die Gläser verschließen. Diese Nüsse in Honig halten sich einige Monate.

    Möhrenkonfitüre mit Kumquats 500 g junge Möhren putzen, waschen und fein reiben. 250 g Kumquats und 1 Bio-Zitrone heiß waschen, trockenreiben. Kumquats mit Schale halbieren, entkernen und grob hacken. Von der halben Zitrone die Schale in feinen Streifen abziehen, den Saft auspressen. 1 walnussgroßes Stück Ingwer schälen, fein reiben. Mit Möhrenraspel, Kumquats, Zitronensaft und -schale sowie 500 g Einmachzucker 2plus1 in einem großen Topf mischen. Unter Rühren zum Kochen bringen und offen 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Die Konfitüre in 4 kleine, heiß ausgespülte Gläser füllen. Jeweils 1 Sternanis hineingeben, die Gläser