Wald- und Wiesenkochbuch - Köstliches mit Wildkräutern, Beeren und Pilzen

Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Std. kühl stellen.
    3. Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig zu vier Rollen formen und jede Rolle in ca. zehn Stücke schneiden. Die Teigstücke auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu langen Stangen formen. Die Stangen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Stangen im Ofen (Mitte) in ca. 12 Min. goldbraun backen. Dann vom Blech nehmen und auskühlen lassen. Das zweite Blech Wildkräuterstangen genauso backen.
    TIPP
    Zu den Wildkräuterstangen passt hervorragend ein Avocadodip: Dafür 1 reife Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Sofort mit 2 TL Zitronensaft, ½  TL abgeriebener Bio-Zitronenschale, 150 g griech. Joghurt, Salz, 1 kräftigen Prise Cayennepfeffer und 1 TL Ahornsirup in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren.
    Dorade mit Melde-Pfirsich-Salat
    Wenn es abends warm genug ist, servieren wir lieber draußen. Die Doraden schmecken frisch vom Grill gleich doppelt so gut – und mit dem frisch-fruchtigen Salat sind sie das perfekte Sommer-Sonne-Gute-Laune-Gericht!
    FÜR 4 PERSONEN
    Für die Doraden:
    12 Stängel Quendel ★
    1 Bio-Zitrone
    4 küchenfertige Doraden (à 350 – 400 g; ersatzweise Saiblinge oder Lachsforellen)
    Salz • Pfeffer
    Für den Salat:
    150 g Meldeblätter (ca. 15 Stängel Melde) ★
    1 Handvoll Giersch ★
    15 Stängel Sauerampfer
    4 reife Bergpfirsiche
    4 TL Beinwellblüten ★
    1 kleine Orange
    15 Safranfäden
    2 TL Aceto bianco
    1 – 2 gestr. TL Akazienhonig
    Salz • Pfeffer
    6 EL Haselnussöl
    ZUBEREITUNG:
ca. 50 Minuten
    PRO PORTION:
ca. 355 kcal
    1. Für die Doraden den Gartengrill anheizen. Den Quendel waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob schneiden. Die Zitrone heiß waschen und längs in Scheiben schneiden. Die Doraden innen und außen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Quendel würzen. Jedem Fisch 1 Zitronenscheibe in die Bauchhöhle legen. Die Doraden jeweils in einen Fischgrillkorb legen.
    2. Für den Salat Melde, Giersch und Sauerampfer waschen, trocken schütteln und grobe Stängel entfernen. Die Pfirsiche waschen, halbieren und die Steine entfernen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Kräuter, Pfirsiche und Beinwellblüten in eine Schüssel geben.
    3. Den Saft der Orange auspressen. Die Hälfte des Safts mit den Safranfäden in einem kleinen Topf erhitzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann mit dem restlichen Saft, Essig, Honig, Salz und Pfeffer mischen und das Haselnussöl unterrühren.
    4. Die Doraden auf dem heißen Grill in ca. 10 Min. knusprig braun grillen (oder nach Belieben in einer mit Öl bestrichenen Grillpfanne braten), dabei zwischendurch wenden. Die restlichen Zitronenscheiben kurz mitgrillen.
    5. Die Vinaigrette über die Salatzutaten geben und vorsichtig mischen. Die Doraden aus den Grillkörben nehmen und mit dem Melde-Pfirsich-Salat und den Zitronenscheiben anrichten.
    TIPP
    Wer mag, kann dem Melde-Pfirsich-Salat mit Haselnüssen Biss verleihen. Rösten Sie dafür 5 EL grob gehackte Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun und streuen Sie sie kurz vor dem Servieren über den Salat.
    Schweinefilet mit kräuter-Tomaten-Salat
    Ob Gänseblümchen, Veilchen oder Wildrosen: Blüten dürfen in einem Wildkräutersalat nicht fehlen. Sie sind optisch das Tüpfelchen auf dem i, schmecken aber auch köstlich. Probieren Sie, wie unterschiedlich ihre Aromen sind.
    FÜR 4 PERSONEN
    Für das Schweinefilet:
    12 Stängel Quendel ★
    1 TL Kardamomkapseln
    je 1 TL schwarze Pfeffer-, Koriander- und Pimentkörner
    1 TL Zimtpulver
    600 g Schweinefilet
    2 – 3 TL Olivenöl
    grobes Meersalz
    Für den Salat:
    3 Handvoll Wildkräuter (ca. 150 g; z. B. Melde, Giersch, Gundelrebe, Beinwell) ★
    500 g gemischte Tomaten (z. B. grüne, gelbe und Ochsenherztomaten)
    1 kleine Handvoll Wildrosenblütenblätter (ersatzweise Gänseblümchen-, Veilchenblüten) ★
    einige Beinwellblüten
    3 – 4 EL Holunderblütenessig (siehe > ; ersatzweise Aceto bianco) ★
    Salz •