Wald- und Wiesenkochbuch - Köstliches mit Wildkräutern, Beeren und Pilzen

der Muskatreibe fein reiben. Die Himbeeren verlesen und mit Ingwer, Tonkabohne, Piment d’Espelette, Salz und Zucker in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren.
    5. Den Backofen auf 210° vorheizen. Die Polentamasse mit dem Backpapier vom Blech nehmen und daraus vier Kreise von 9 cm Ø ausstechen (ersatzweise die Masse in vier gleich große Quadrate schneiden). Die Taler auf das erneut mit Backpapier ausgelegte Backblech legen, mit dem grob geriebenen Käse und dem übrigen Gorgonzola bestreuen. Die Polenta im Ofen (Mitte) 12 – 15 Min. überbacken.
    6. Inzwischen die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Schalotten und den Ingwer darin anbraten. Die Melde hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Polentataler mit der Melde und der Himbeersauce auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Dostblüten garnieren.
    Erdbeeren mit Holunderblütensauce
    Sommer, Sonne, Erdbeer- und Holunderzeit! Was liegt näher, als die beiden kulinarischen Highlights zu kombinieren? Zum Beispiel Erdbeeren in knuspriger Mandelteighülle, begleitet von luftiger Holundersauce.
    FÜR 4 PERSONEN
    Für die Erdbeeren:
    250 g Erdbeeren
    70 g Mehl
    Â½â€† TL Vanillepulver
    1 EL Zucker • Salz
    1 Ei
    70 g Sahne
    40 g Mandelblättchen
    Für die Sauce:
    3 Eigelb
    75 ml Holunderblütensirup (siehe Tipp > ) ★
    2 Päckchen Bourbon- Vanillezucker
    5 EL Orangensaft
    2 EL Zitronensaft
    Außerdem:
    ca. ¾ l Sonnenblumenöl zum Frittieren
    ZUBEREITUNG:
ca. 45 Minuten
    PRO PORTION:
ca. 395 kcal
    1. Für die Erdbeeren die Beeren waschen und trocken tupfen. Mehl, Vanillepulver, Zucker und 1 Prise Salz mischen. Ei und Sahne hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Das Öl zum Frittieren in einem kleinen Topf langsam erhitzen.
    2. Für die Sauce die Eigelbe, Sirup, Vanillezucker, Orangen- und Zitronensaft in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer hellcremigen Masse aufschlagen. Die Sauce warm halten.
    3. Die Mandelblättchen auf einen Teller geben und grob zerbröseln. Die Erdbeeren bis zu den Kelchblättern in den Teig tauchen und etwas abtropfen lassen, in den Mandelblättchen wälzen und vorsichtig in das heiße Öl geben. In 1 – 2 Min. goldgelb frittieren, mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    4. Die Sauce noch einmal aufschlagen, auf Teller verteilen und die Erdbeeren darin anrichten.
    TIPP
    Die Holunderblütensauce passt auch sehr gut zu Obstsalat mit Beeren und Nektarinen – ich streue dann noch einige zerbröselte Amarettini darüber. Außerdem ist sie der perfekte Begleiter zu Rohrnudeln, Marillen- und Quarkknödeln oder Apfelküchlein.
    Holundertörtchen
    Hier kommen Holunderfans voll und ganz auf ihre Kosten, denn sowohl die Käsemasse als auch der Joghurtschaum überraschen mit feinem Holler­aroma. Die Krönung der edlen Nascherei: gezuckerte Blüten als Deko.
    FÜR 6 TARTELETTEFÖRMCHEN (à 10 cm Ø)
    Für den Teig:
    125 g Mehl • 3 EL Zucker
    Salz • 125 g Magerquark
    125 g kalte Butter
    Für die Füllung:
    100 g Marzipanrohmasse
    1 Bio-Zitrone
    300 g Frischkäse • 2 Eier
    50 ml Holunderblütensirup (siehe Tipp > ) ★
    50 g Zucker • 2 TL Speisestärke
    Für den Holunderblütenschaum:
    150 g Sahne
    150 g griech. Joghurt
    75 ml Holunderblütensirup (siehe Tipp > ) ★
    2 Päckchen Bourbon- Vanillezucker
    Außerdem:
    Mehl zum Arbeiten
    Butter für die Förmchen
    getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    ZUBEREITUNG:
ca. 50 Minuten
    KÜHLEN: mind. 2 Stunden
    BACKEN: ca. 40 Minuten
    PRO TÖRTCHEN:
ca. 670 kcal
    1. Für den Teig das Mehl mit Zucker, 1 Prise Salz, Quark und Butter in Stückchen auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt mind. 2 Std. kühl stellen.
    2. Den Backofen auf 190° vorheizen und die Tarteletteförmchen (am besten mit herausnehmbarem Boden) mit Butter einfetten. Den Teig in sechs gleich große Stücke schneiden, auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Kreisen von je 13 cm Ø ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten