Wald- und Wiesenkochbuch - Köstliches mit Wildkräutern, Beeren und Pilzen

Küche perfekt ist? Sie gibt ihre schöne natürliche Farbe besonders gut an Flüssigkeiten ab – damit lassen sich tolle Effekte erzielen. Außerdem enthalten ihre Blütenblätter, wie die anderer Rosensorten auch, ein wertvolles ätherisches Öl, das nicht nur gut duftet, sondern auch gut schmeckt. Im Sommer, wenn die Pflanzen in üppiger Blüte stehen, schwebt dieser elegante, weiche Duft in der Luft. Da trifft es sich gut, dass dort, wo ich wohne, einige wunderschöne Heckenrosen stehen. An sonnigen Tagen, wenn das ätherische Öl sich besonders entfaltet, sind dann schnell ein paar Blüten für die Küche gepflückt. Daraus zaubere ich Süßspeisen, aber auch Salate und Pesto.
    Â»Die Königin der Blumen setzt Highlights in der Küche«

    EINFACH GUTE LAUNE
    Wenn ich mehr Rosen sammle, zupfe ich nur die einzelnen Blütenblätter vorsichtig ab. Die Staubgefäße lasse ich stehen – da freuen sich die Hummeln und Bienen! Ihnen geht es genauso wie uns: Sie sind hin und weg von dem lieblichen Aroma der Rosen. Beim Pflücken steigt uns der kostbare Duft in die Nase – wir fühlen uns, als hätten wir uns mit einem edlen Parfüm bestäubt. Man sagt ja, dass natürliches Rosenaroma Wohlgefühl, Freude und Harmonie schenkt. Das macht sich auch die Naturheilkunde zunutze. Und wir? Merken es an unserer guten Laune! Und damit die nicht so schnell verfliegt, fangen wir das feine Rosenaroma gleich in der Küche ein. Zum Beispiel in einem Rosenblütensirup.
    ROSENBLÜTEN-SIRUP – SO GEHT’S
    Â½â€†l Wasser mit 500 g Zucker aufkochen und die Zuckerlösung abkühlen lassen. Die Rosenblütenblätter (ca. 150 g) locker in ein Glas füllen und 2 in Scheiben geschnittene Bio-Zitronen, 2 Päckchen Zitronensäure und das Mark von 1 Vanilleschote dazugeben. Die Blütenblätter mit der Zuckerlösung übergießen und 2 – 3 Tage ziehen lassen. Ein Sieb mit einem Tuch auslegen. Die Mischung durchs Sieb gießen und ausdrücken. Den Rosensirup aufkochen und in Flaschen füllen. Dunkel gelagert hält er sich ca. 6 Monate.

    Für Rosenblütensirup eignen sich nicht nur Wildrosen, sondern alle Duftrosen, die ungespritzt sind. Der Sirup verleiht Desserts, Torten, Limonaden und Sekt eine sommerlich duftende Note.
    Wildkräutersalat mit Tintenfisch
    So leicht schmeckt der Sommer! Alles, was mir an zartem Grün beim Wandern ins Auge fällt, kombiniere ich in diesem erfrischenden Salat mit Heidelbeeren, Melone und feiner Himbeer-Vinaigrette.
    FÜR 4 PERSONEN
    Für den Salat:
    150 g Meldeblätter (ca. 15 Stängel Melde) ★
    5 kleine Beinwellblätter ★
    1 große Handvoll Vogelmiere ★
    20 Gänseblümchenblüten
    600 g kernarme Wassermelone (ca. 400 g Fruchtfleisch) ★
    200 g Heidelbeeren ★
    Für die Vinaigrette:
    3 EL Himbeeressig
    1 EL Ahornsirup
    1 Msp. gemahlene Vanille Salz • Pfeffer
    6 EL Olivenöl
    Für die Spieße:
    500 g kleine Tintenfischtuben
    10 Stängel Quendel ★
    2 Zitronen
    ZUBEREITUNG:
ca. 50 Minuten
    PRO PORTION:
ca. 175 kcal
    1. Für die Spieße den Gartengrill anheizen. Für den Salat Melde, Beinwell, Vogelmiere und Gänseblümchen waschen und trocken schütteln. Beinwellblätter entweder ganz lassen oder in Streifen schneiden. Das Melonenfruchtfleisch von der Schale und dann in mundgerechte Stücke schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die Heidelbeeren in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
    2. Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander verrühren. Die Tintenfischtuben innen und außen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Quendel waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Zitronen heiß waschen und längs in Scheiben schneiden. Die Tintenfischtuben auf 8 Metall- oder Holzspieße (siehe Tipp) stecken, jeweils 1 Zitronenscheibe mit auffädeln und zwei Drittel des Quendels darüberstreuen. Die Spieße auf dem heißen Grill auf beiden Seiten in 4 – 5 Min. goldbraun grillen (oder nach Belieben in einer mit Öl bestrichenen Grillpfanne braten).
    3. Inzwischen den Salat mit der Vinaigrette mischen. Die Tintenfische mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem restlichen Quendel bestreuen und mit dem Wildkräutersalat servieren.
    TIPP
    Damit Holzspieße beim Grillen nicht