Warum französische Frauen nicht dick werden (German Edition)

auch wissen, welche Kompensationen bei Ihnen am besten wirken. Halten Sie Woche für Woche die Balance. Französische Frauen scheinen dafür einen besonderen Instinkt zu haben, aber wie mit jedem »magischen« Trick ist alles nur eine Frage der Übung. Um auch weiter Gewicht zu verlieren, müssen Sie mit dem, wo Sie sich zurückhalten, immer einen kleinen Vorsprung vor den zusätzlichen Genüssen bewahren, die Sie sich gönnen. Dieses französische »Sich-selbst-Übertölpeln« erlaubt Ihnen, Ihren Genuss und Ihr Empfinden von Genuss zu maximieren. Und wenn Sie es richtig anstellen,
voilà
: Die Einschränkungen kommen Ihnen vergleichsweise klein vor. Das Ergebnis ist Zufriedenheit und niemals ein Gefühl von Entzug. Ihr Geist muss Ihr Partner sein, wenn es darum geht, Ihr Gewicht ausgeglichen zu halten, und die
philosophes
würden uns darin zustimmen, dass Sie bei diesem Spiel keinen mächtigeren Verbündeten haben können.
    Aber ich will mich nicht im Abstrakten verlieren. Weiterer Fortschritt und lebenslanges gesundes Essen gründen in einem tieferen Verständnis dessen, was Französinnen wissen. Bis jetzt hatten Sie Französisch für Anfänger – es ist Zeit, das Buch für Fortgeschrittene aufzuschlagen.

KAPITEL 5
Il faut des rites
     
    Antoine de Saint-Exupérys
Kleiner Prinz
ist ein Buch, das alle Franzosen gut kennen. Man kann es in einer Stunde lesen, und doch steckt es voller zeitloser Weisheit. Darin erklärt der Fuchs dem kleinen Prinzen: »
Il faut des rites
– wir brauchen Rituale.« Rituale verleihen den verschiedenen Aspekten unseres Lebens Bedeutung, darunter auch den elementarsten: Geburt, Ehe, Tod und – fortdauernd und bis ans Ende – das Essen. Dabei gibt es Feiertagsrituale, wie zum Beispiel die
galette des rois
, die man in Frankreich zwölf Nächte nach Weihnachten isst, um an die Heiligen Drei Könige zu erinnern. Aber es gibt auch
rites quotidiens
, alltägliche Rituale, durch die sich eine Zivilisation definiert, wie
le pain quotidien
, unser täglich Brot – oder auch nur das tägliche Zähneputzen. Ob wir uns dessen bewusst sind oder nicht, wir verbringen 90 Prozent unseres Wachseins mit der Ausführung alltäglicher Rituale.
    In einer Welt, in der sich die Dinge immer schneller verändern, bilden unsere Rituale den Beziehungsrahmen, in dem wir uns bewegen, und dienen gleichzeitig der Beruhigung und Behaglichkeit. Sie sind der Schlüssel zu unserem Wohlbefinden, Teil unserer kulturellen Programmierung, was gut und richtig ist, und sie bilden die Normen, nach denen wir unseren Geschmack ausrichten.
    Lassen Sie mich an dieser Stelle eine Anmerkung über meine Wahlheimat Amerika einfügen, die ein paar Dinge besonders augenfällig macht. Die Amerikaner verfügen über einige großartige kulinarische Rituale: Nichts inFrankreich könnte mit dem Hamburger beim sonntäglichen Barbecue konkurrieren. (Tatsächlich lieben viele Franzosen Hamburger, genau wie ein Rindersteak; manche mögen sogar Maiskolben, obwohl die gewöhnlich eher als Viehfutter verwendet werden.) Dennoch ist das Land noch um einiges davon entfernt, gemeinsame Grundprinzipien der Ernährung und des Essens zu entwickeln, die allein eine 1000-jährige Geschichte hervorzubringen vermag. Selbst unter den ältesten Nationen Europas nimmt Frankreich einen Sonderplatz in der Evolution kulinarischer Rituale ein. Wo sonst kann man in erhitzte Debatten darüber geraten, ob die besten Makronen zum Kaffee nun in der Patisserie Ladurée, bei Fauchon oder Pierre Hermé zu bekommen sind? Derlei Gespräche lassen meinen amerikanischen Gatten Edward immer noch schelmisch grinsen. Qualität ist bei uns eine Leidenschaft, ja, ein Zwang.
    Im späten 18. Jahrhundert, als das Bürgertum die Führungsrolle des Adels übernahm, wurden
les arts de la table
geboren, ein neues Regelwerk, das die gesamte Ausrichtung eines Essens betraf – von der korrekten Sitzordnung über die Präsentation der Speisen bis hin zu den Prinzipien der Geschmacksharmonie, also unserem Gefühl für das, was womit zusammenpasst. Der Tisch wurde zu einem Schauspiel. Standardspeisen erhielten ihre klassischen Namen, und schon bald setzte ein wahrer Rausch von Neuerungen, Nachahmungen, ja, Modebewegungen ein. Wenige vom Michelin geleitete Schlemmer-Touristen wissen das Ausmaß zu schätzen, in dem unsere Küche unserer
couture
, unserer Mode, gleicht. Denn so sehr wir auch auf der Zeitlosigkeit und Perfektion unserer Klassiker bestehen, so unerträglich langweilig würde