Warum französische Frauen nicht dick werden (German Edition)

unsere Küche werden, wenn wir nicht ständig darauf bedacht wären, sie zu erneuern und mit neuem Leben zu erfüllen. Französische Restaurantsim Ausland verlieren diesen Aspekt oft aus den Augen, und so treiben sie dieselben alten Gäule der
cuisine bourgeoise
und des
bistro
ein ums andere Mal durch die Manege. Franzosen lieben es, wenn sie zum Essen ausgehen, besondere Dinge zu genießen, von denen sie wissen, dass sie
so
womöglich nie wieder auf der Speisekarte erscheinen werden. Jedes Essen, jede Mahlzeit ist etwas Besonderes, und genau das ist es, was auch Sie lernen müssen!
    Nachdem sie über Jahrhunderte gewachsen und gereift ist, drohen der französischen Essenskultur heute zum ersten Mal ernsthaft Gefahren durch die Globalisierung. Internationale Fast-Food-Ketten eröffnen Restaurants überall in den Städten, und es wird immer schwieriger, unseren Kindern unsere voller Stolz entwickelten und gepflegten Werte zu vermitteln. Mitunter hat man den Eindruck, dass wir uns zurück in die Tage der Renaissance bewegen, in denen wir mit den Fingern aßen, uns ohne Umstände von voll beladenen Gemeinschaftstellern bedienten und den einen oder anderen Knochen, an dem wir bereits genagt hatten, an den Nachbarn weitergaben. Also gut,
j’exagère
, aber bei aller Übertreibung, sollte Frankreich je von jener Verfettungsepidemie heimgesucht werden, die ihre Kreise immer enger um uns herumzieht, ist der Verfall der überkommenen Werte sicher einer der Hauptschuldigen. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Tradition zu ehren und zur Besserung aller zu pflegen.
Drei Mahlzeiten pro Tag, drei Gänge zum Abendessen
    Das traditionelle französische Essen umfasst immer noch drei Gänge, ohne den zusätzlichen Käse-Gang vor dem Dessert. Und in einem großen, guten Restaurant ist eskeine Seltenheit, dass ein Menü noch einige Gänge mehr hat. Warum also werden französische Frauen – und auch Männer – trotzdem nicht fett? Der Grund liegt darin, dass wir traditionelle Essgewohnheiten mit modernem Lebensstil verbinden, was typischerweise bedeutet, dass wir die traditionellen Mengen unterschreiten. Es kommt vor, dass wir ausgiebig tafeln, aber nicht regelmäßig. Wir haben mehr Gänge, aber die Portionen sind kleiner. Sehr wichtig ist, dass selbst unsere Alltagsmahlzeiten sich zu einem gewissen Maß an traditionelle Formen halten.
    Im Zusammenhang mit der Neuorientierung habe ich betont, wie wichtig es ist, keine anderen Tätigkeiten mit dem Essen zu verbinden – kein Fernsehen beim Essen, kein Zeitunglesen, kein Essen am Steuer oder in der U-Bahn. Darüber hinaus habe ich ein paar Äußerlichkeiten vorgeschlagen, welche die Esserfahrung und das Weniger-Essen bedeutungsvoller erscheinen lassen. Gemeint sind Präsentation und Ablauf der Mahlzeit, die Benutzung eines angemessenen Geschirrs, entsprechender Gläser, Servietten und Tischtücher. Kerzenlicht kann das Ganze noch schöner gestalten – was nun wiederum keine eigentliche französische Tradition ist, die in Frankreich aber größten Erfolg hat. Wenn Ihnen der damit verbundene zusätzliche Aufwand überflüssig erscheint, sehen Sie nicht, worum es dabei geht: Den eigenen Tisch zu decken, kann fast so wichtig sein wie das Kochen selbst. Es lenkt unser Empfinden auf das, was vor uns liegt, regt den Appetit an und gibt der Erfahrung mehr Platz.
    Das französische Wort
menu
bedeutet nicht einfach nur Speisekarte, wofür auch in Frankreich eher der Begriff
la carte
verwandt wird, sondern »wenig«, und durch seinen Gebrauch in Bezug auf Essen wollen wir unserem Sinn für kleinere Portionen Ausdruck verleihen. Das Wesen derfranzösischen Küche besteht darin, von mehreren Dingen wenig anzubieten, statt große Mengen von nur ein oder zwei Speisen. Das steht im genauen Widerspruch zu den Gewohnheiten in vielen anderen Ländern. (Denken Sie nur an Camilles Riesenportion Pasta!) Sehen wir auf einen französischen Teller. Franzosen finden es komisch, ein ganzes Essen auf dem Teller zu haben, und noch komischer, einen Teller ganz zu füllen. Das Arrangement eines Ganges in der Mitte eines Tellers ist Teil des Genusses. Der Wechsel der Teller zwingt Sie nicht nur dazu, sich auf den jeweiligen Gang zu konzentrieren, er verlangsamt die Mahlzeit auch, hilft der Verdauung und erhöht die Zufriedenheit. Je schneller Sie essen, umso mehr brauchen Sie. Wenn der Abwasch eines zusätzlichen Tellers zu viel Umstände macht, was bedeutet er im Vergleich mit Ihren Gewichtsproblemen?
    Die