Warum französische Frauen nicht dick werden (German Edition)

Rosmarin als Teenager in den Ferien in der Provence. Eine meiner Verwandten hatte eine Rosmarinpflanze in ihrem Schlafzimmer, weil sie ihr Aroma für stimulierend, reinigend und beruhigend hielt. Viele Leute glauben an seine beruhigende Wirkung auf unser Nervensystem. Wenn Sie sich einen Zweig unter die Nase halten, spüren Sie, wovon die
Provençales
reden.
    Probieren Sie die verschiedenen Aromen und Geschmacksrichtungenaus, und schon bald wissen Sie, welche Kräuter und Gewürze Ihnen am besten gefallen. Legen Sie sich davon ausreichende Vorräte an, und bleiben Sie immer für neue Kombinationen und noch Unbekanntes aufgeschlossen. Schon ein paar einfache Speisen lassen sich mitunter dramatisch verändern, indem man sie unterschiedlich würzt (Beispiele dafür folgen im nächsten Kapitel). Erinnern Sie sich nur immer daran, dass auch in diesem Fall »weniger mehr ist«. Wenn Sie Ihre Speisen sorgfältig abschmecken, wird Ihnen bewusst, wie fein die einzelnen Zutaten zusammenwirken. Und je vielfältiger Sie sich orientieren, umso besser werden Sie die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zu würdigen wissen. Ein gut geübter Gaumen ist weit schneller zufrieden zu stellen. Sich das Interesse an dem zu bewahren, was Sie essen, ist ein wesentlicher Schritt auf dem Weg, weniger zu essen und Gewicht abzubauen.
Nüsse
    Ständig streuen wir Nüsse in Salate, über Fisch und sogar Fleisch. Wir essen sie mit Pasta, krümeln sie in unseren Joghurt, mögen sie in Kuchen und Eiskrem. Wir entziehen ihnen duftende Öle, die eine reizvolle Alternative zu unserem geheiligten
huile d’olive
sind.
    Äußerst nahrhaft, verleihen sie manchem Essen und mancher Präsentation einen ebenso köstlichen wie gesunden Akzent. Die in ihnen konzentrierten Fette tragen erheblich zur Substanz einer Speise bei. Und wussten Sie, dass auch Nüsse ihre Saison haben?
    Wenn Sie je frische Haselnüsse und Mandeln gegessen haben, wissen Sie, was ich meine. Schließlich wachsenNüsse wie andere Früchte an Bäumen und Büschen. Ich bin völlig verrückt nach Nüssen und mag am liebsten Haselnüsse (
noisettes
), Walnüsse (
noix
) und Mandeln. Einiges von meiner Vorliebe hat, wie ich zugeben muss, sicher damit zu tun, dass ich als Kind mit Nüssen verwöhnt worden bin. In unserem Garten hatten wir einige Haselnusssträucher, die großen Büschen ähneln, und einen riesigen Walnussbaum, und auch hinter dem Haus meiner Großmutter im Elsass gab es eine Reihe Haselnusssträucher. Nichts lässt sich mit dem Knacken einer frisch heruntergefallenen Nuss vergleichen; die dünne braune Schale ist so gefügig, dass sie das süße weiße Fleisch kampflos preisgibt. Geruch und Geschmack sind unbeschreiblich – und unglaublich weit entfernt von der Tüte Nüsse, die man Ihnen im Flugzeug reicht.
    Jahre später, als ich mit Freunden nach Griechenland reiste, aß ich zum ersten Mal frische Mandeln (noch zarter, als ich sie kannte, und mit einem ungeheuer sinnlichen Hauch Süße). Als ich wieder in Frankreich war, pinnte ich mir ein Plakat von Bonnards
L’Amandier en Fleurs
an die Wand, um mich an den Geschmack zu erinnern. Zu Hause hatten wir im Herbst immer eine Schüssel mit frischen Nüssen, die wir nach dem Sonntagsessen vor dem Kaffee herumreichten. Als Kinder liebten wir es, sie zu knacken. (Wenn man sie in ihrer Schale aufbewahrt, erhält das den Geschmack, und es hilft Ihnen, sich mit weniger zu begnügen – Sie müssen dann für Ihre Kalorien arbeiten.)
Mamie
füllte mir eine Hand voll in eine kleine Tüte, die ich in der Zehn-Uhr-Pause morgens auf dem Schulhof aß. Unsere
nounou
, Yvette, ein süßes junges Kindermädchen, das von unserer Familie so gut wie adoptiert worden war, schwor, dass diese Nüsse und das übrige gute Essen das Geheimnis unserer guten Noten waren.
    Eine kleine Hand voll ungesalzener Nüsse ist immer noch einer meiner liebsten Snacks, manchmal auch Teil meines Mittagessens oder eine Notfallration auf Reisen (als
en cas
, zusammen mit ein paar getrockneten Früchten, besonders Aprikosen, die ich mit in die Abflughalle nehme). Nüsse sind reich an ungesättigten Fettsäuren, eine gute Quelle für Vitamin E, Folsäure, Kalium, Magnesium, Zink und andere Mineralien, die für Ihre Gesundheit vonnöten sind. Viele Leute halten Nüsse für kalorien- und fettreich – und das stimmt. Mäßigen Sie sich also: Die sechs bis acht Nüsse, die ungefähr 30 g wiegen, entsprechen etwa 60 g Hähnchenfleisch, enthalten aber weit mehr wichtige