Warum französische Frauen nicht dick werden (German Edition)

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Caesar’s salad

Pflaumen
Ein kalorienfreies Getränk
     
    Abends:

Heilbutt
en Papillotte
(siehe Seite 124)
Pilz-
timbale

Gekochte Birnen mit Zimt (siehe Seite 125)
Ein Glas Champagner oder Weißwein
Eieromelett mit Kräutern
    Für mich ist das ein wundervolles Wochenendfrühstück, besonders wenn man Gäste hat. Mit etwas Obst vorneweg ist es eine sättigende Hauptspeise; es lässt sich zubereiten, kurz bevor man sich zu Tisch setzt, und kann mit verschiedenen Sorten Brot serviert werden. (Vollkorn, Mehrkorn und Sauerteig passen gut dazu und ergänzen sich mit den Kräutern und den säuerlich-süßen Geschmackskomponenten der Eier-Käse-Masse.)
     
    Reicht für 4 Personen
     
    Zutaten:

10 Eier
2 Esslöffel Wasser
1 Schalotte, fein gehackt
Jeweils 2 Esslöffel Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Koriander
1 Teelöffel Piment
Eine kleine Prise Cayennepfeffer
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
60 g Ricotta-Käse oder Mascarpone
Salz und Pfeffer
     
    1. Die Kräuter waschen, hacken und die Schalotte mit dem Piment und dem Cayennepfeffer vermischen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Mischung darin 1 Minute unter ständigem Umrühren dünsten.
    2. Eier und Wasser zusammenschlagen und die Würzmischung hinzugeben. Salzen und pfeffern. Die Butter in der Pfanne zergehen lassen und die Eier-Kräuter-Mischung zugießen. Rühren, bis sich das Omelett zu setzen beginnt,dann den Käse hinzufügen. Das Omelett noch weitere 3 bis 4 Minuten in der Pfanne ruhen lassen und entweder sofort oder leicht abgekühlt servieren.
Heilbutt en Papillotte
    Dies ist ein weiteres einfaches Gericht, das sich gut vorbereiten lässt, um dann in die Röhre geschoben zu werden, wenn Ihre Gäste bei der Vorspeise sind. Einmal oder zweimal in der Woche sollte meiner Ansicht nach Fisch auf dem Speiseplan stehen. Aber ich weiß auch, dass viele unerfahrene Köche vor Fischgerichten zurückschrecken, besonders solchen mit ganzen Fischen. Deshalb suche ich immer nach schnellen und einfachen Rezepten. Anstelle des Heilbutts können Sie in diesem Rezept auch Flunder, Seezunge, Seeteufel, Lachs, Kabeljau, Barsch oder Schwertfisch nehmen. Die Kochzeit verringert sich, wenn der Fisch leichter ist, wie zum Beispiel Seeteufel, oder wird länger, wenn er fester ist, wie zum Beispiel Schwertfisch.
     
    Reicht für 4 Personen
     
    Zutaten:

4 Heilbuttfilets à circa 120 g
125 ml Champagner,
alternativ trockener Weißwein oder Wermut
2 Teelöffel Fenchelsamen
8 Zweiglein frischer Thymian
8 Stängel Petersilie
8 dünne Scheiben Zitrone
2 Teelöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer
     
    1. 8 rechteckige Bögen Backpapier (oder Alufolie) schneiden, die groß genug sind, um die Fischfilets zu bedecken, wobei an jeder Seite 5 cm überstehen sollten. Vier der Stücke mit etwas Olivenöl bestreichen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
    2. Je ein Heilbuttfilet auf die mit Olivenöl bestrichenen Backpapierstücke legen und Champagner darüber träufeln. Auf jedes Filet 2 Zweiglein Thymian, 2 Zitronenscheiben, 2 Zweige Petersilie und 1/2 Teelöffel Fenchelsamen geben. Salzen und pfeffern.
    3. Die verbliebenen Backpapierbögen zum Abdecken benutzen und die Seiten so umknicken, dass kleine Päckchen entstehen. Es genügt, alle Seiten doppelt zu falten, um die Filets zu versiegeln. Die so verpackten Filets auf ein Backblech legen und 10 bis 15 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
    4. Zum Servieren die Fischpäckchen auf die Teller legen. Ihre Gäste sollen den Fisch selbst auspacken und den Saft über die Filets gießen.
Voilà
– Drama und Genuss.
     
Gekochte Birnen mit Zimt
    Reicht für 4 Personen
     
    Zutaten:

4 Tafelbirnen
Saft einer Zitrone
1 Esslöffel Zucker, vermischt mit einem 1/4 Teelöffel Zimt
2 Esslöffel Wasser (wahlweise 2 Esslöffel Birnenschnaps oder
Muscat Beaumes de Venise
)
     
    1. Die Birnen schälen, vierteln und die Stücke dann in dünne Scheiben schneiden. Die Birnenspalten auf dem Boden einer kleinen Pfanne oder eines Topfes verteilen und, Birne um Birne, darüber schichten. Jede Schicht mit Zitronensaft beträufeln und mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Bei der vierten Birnenschicht das Wasser hinzugeben und mit dem verbliebenen Zitronensaft sowie Zucker und Zimt bedecken.
    2. Die Birnen bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis das Wasser zu sprudeln beginnt, und das Ganze, jetzt mit einem Deckel bei niedrigerer Hitze, weiterköcheln lassen, bis die Birnen weich, aber nicht zu weich sind. Lauwarm servieren.