Warum französische Frauen nicht dick werden (German Edition)

den natürlichen Austerngeschmack aufs Wunderbarste. Und auch wenn es ein Geschmack ist, der etwas Gewöhnungsbedürftig ist: Genießen Sie einfach das Gefühl, wie das zarte gräuliche Klümpchen Meeres-Leckerei Ihre Kehlehinunterrutscht, und Sie werden bald süchtig danach sein. Nicht umsonst haben wahre Lebenskünstler schon immer eine Verbindung zwischen dem Genuss von Austern und dem Liebesspiel hergestellt. Und einige werden Ihnen sagen, dass das wahre sinnliche Vergnügen darin besteht, jemandem dabei zuzusehen, wie er sie mit Ihnen genießt.
    Mein Mann erzählt gern eine Geschichte, die sich auf unserer ersten Reise in die Bretagne zugetragen hat, als wir noch nicht lange verheiratet waren. Ihn interessierten die Landschaft, die ihn an England erinnerte, das Meer, Architektur und Geschichte; mich auch – aber offen gesagt freute ich mich noch mehr auf Muscheln, Austern,
crêpes
und die wundersame Vielfalt bretonischen Gebäcks. Als Erstes steuerten wir eine hübsche kleine
auberge
in Meeresnähe an, um die Austernbänke dort zu besichtigen. In einem kleinen Schuppen in der Nähe wurden sie im Dutzend serviert, und auch wenn es für das Mittagessen noch etwas früh war, mussten wir einfach ein paar probieren. Wir saßen da, bestellten – und dann erinnere ich mich, wie Edward laut herauslachte. Ich starrte auf den Teller vor uns und hatte völlig vergessen, dass ich nicht allein war; der Geruch der herrlichen Meeresfrüchte hatte mich in eine Art Trance versetzt. All meine Konzentration galt dem Genuss dieser festen kleinen Bissen, und Edward sagte, er habe noch nie jemanden Austern so »erfahren« sehen. Dabei waren wir erst beim zweiten Dutzend.
    Am nächsten Tag zeigte ich ihm, wie man Miesmuscheln isst: Eine Gabel ist nicht nötig – kratzen Sie einfach mit einer leeren Schalenhälfte das Fleisch aus den anderen. Zusammen mit ein oder zwei Gläsern Muscadet wurde daraus ein großartiges Mittagessen, kalorienarm, reich an Mineralien und Vitaminen. Auch Austern können der Hauptbestandteil eines überraschend ausgewogenen Essens sein,denn sie enthalten Proteine, Kohlehydrate und wenig Fett (ganz zu schweigen von ihrem Reichtum an Mineralien und Vitaminen). Es erstaunt mich jedes Mal neu, dass ein halbes Dutzend Austern gerade einmal 60 bis 70 Kalorien enthält, und doch geben sie Ihnen – wie eine große Liebe – sehr viel, sind immer neu und nie langweilig. In Paris sind Lokale wie Le Dôme, wo man sie ganz vorzüglich zu servieren weiß, zu unseren Stammkneipen geworden. Dank guter Zuchtmethoden, die eine beständige, aber nicht ausufernde Nachfrage befriedigen, ist die Saison ziemlich lang: Im Grunde währt sie das ganze Jahr, hat jedoch im Herbst und Winter ihren Höhepunkt. (Die Regel, dass man Meeresfrüchte nur in den Monaten, die auf »r« enden, essen sollte, stammt aus den Tagen ohne moderne Kühltechnik. Seien Sie während der Sommermonate dennoch vorsichtig.) Für uns Franzosen ist das Austernessen eines der Rituale, die mit dem Jahresende verbunden werden. Besuchen Sie zu Weihnachten und ganz besonders zu Silvester einen französischen Markt, und Sie sehen Kiste um Kiste, die auf die Leckermäuler im ganzen Land warten.
Stellen wir alles zusammen
    Die jahreszeitliche Menüplanung wird einfacher, wenn Sie wissen, was wann am besten ist und sich mit Ihren geschmacklichen Vorlieben kombinieren lässt. Im Folgenden mache ich ein paar Menüvorschläge, die sich besonders gut für die Phase Ihrer Stabilisierung eignen. Wenn Sie weiter sind, können Sie das eine oder andere durch reichhaltigere Speisen ersetzen und zum Beispiel Ihren
clafoutis
mit Teig genießen.
Ein Menu du Jour für den Frühling
    Morgens:

Joghurt
Zerealien mit Erdbeeren
Eine Scheibe Vollkorn- oder Mehrkornbrot
Kaffee oder Tee
     
    Mittags:

Spargelkuchen (siehe unten)
Grüner Salat
Kirsch-
clafoutis
mit Teig (siehe »Pflaumen-
clafoutis
« auf Seite 104)
Ein kalorienfreies Getränk (Wasser)
     
    Abends:

Erbsensuppe
Gegrillte Frühlingslamm-Koteletts (siehe Seite 118)
Blumenkohlgratin (siehe Seite 119)
Rhabarberkompott
Ein Glas Rotwein
     
    Spargelkuchen

Reicht für 4 Personen
Auflaufform ca. 18 cmØ, 5 cm tief
     
    Zutaten:

16 Stangen Spargel
Ca. 120 g Schinkenspeck, grob gehackt
8 Eier
500 ml Milch
250 ml Schlagsahne
8 Zweiglein Kerbel, fein gehackt,
alternativ Petersilie oder Schnittlauch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
     
    1. Den Spargel schälen und den unteren Teil (etwa 5 cm) abschneiden. 5 Minuten lang in gesalzenem