Warum französische Frauen nicht dick werden (German Edition)

so hin, dass der Kellner sieht, Sie sind fertig. Wenn er kommt, um abzuräumen, hören die anderen immer noch Ihrer Geschichte zu und werden nichts von Ihrem kleinen Trick merken. Ich habe das schon oft so praktiziert, und es gelingt immer.
     
Backäpfel
    In der guten alten Zeit türmten sich bei uns im Herbst Äpfel und Nüsse aus dem Obstgarten. Meine Mutter kannte glücklicherweise zahllose Arten, sie zu nutzen. Es ist eines der großen Vergnügen zur Apfelzeit, in einen frischen Apfel zu beißen, solange er noch saftig ist und nicht bereits mehlig. Auch Äpfel, die es schnell genug in den Supermarkt schaffen, können sehr gut sein. Das Knacken eines frischen Apfels nach einem Essenkann genau den richtigen Kontrapunkt zu einer üppigen Mahlzeit setzen. (Denken Sie daran, dass es nicht nur der Magen ist, den es zu befriedigen gilt, sondern auch Ihr Mund. Manchmal erwächst zwanghaftes Essen mehr aus dem nervösen Bedürfnis, etwas aufzunehmen und zu kauen, als aus Hunger.) Und die Kalorien eines Apfels fallen nicht sehr ins Gewicht. Als Kind hatten wir Backäpfel noch lieber als frische, und an Tagen, an denen wir nicht so gern mochten, was auf den Tisch kam, besserte unsere Mutter unseren Appetit mit diesem Dessert auf, das uns weit luxuriöser vorkam, als es wirklich war. Manchmal machte sie auch eine köstliche Apfelsoße, von der wir etwas bekamen, wenn wir zurück aus der Schule waren.
     
    Reicht für 4 Personen
     
    Zutaten:
    4 Tafeläpfel
    60 g Butter
    4 Teelöffel Zucker, vermischt mit 1/2 Teelöffel Zimt
    Gut 30 g gehackte Walnüsse
    2 Esslöffel Wasser
     
    1. Die Walnüsse auf einem Backblech bei gut 120 °C etwa 5 Minuten lang rösten, bis sie zu duften beginnen. Zur Seite stellen und den Ofen auf 190 °C vorheizen.
    2. Die Äpfel waschen und entkernen. In eine feuerfeste Form legen. Butter, Zucker, Zimt und Walnüsse mischen und die Aushöhlung der Äpfel damit füllen. Das Wasser unten in die feuerfeste Form gießen.
    3. Die Äpfel bei 190 °C 30 Minuten lang backen und dann warm servieren. Der Nachtisch sieht festlicher aus, wenn man einen Teelöffel Sahne dazugibt, etwas Minze – wegen der Farbe – oder eine essbare Blume.
Pochierte Birnen
    Reicht für 4 Personen
     
    Zutaten:
    4 Tafelbirnen, geschält, entkernt und in Hälften geschnitten
    500 ml
Muscat Beaumes de Venise
    100 g Zucker
    2 Esslöffel Zitronensaft
    4 Kugeln Vanilleeis
     
    1. Wein und Zucker in einem schweren Topf zum Kochen bringen und 5 Minuten weiterköcheln lassen.
    2. Den Zitronensaft und die Birnen dazugeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 Minuten lang köcheln. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
    3. Die Birnen vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Jede Portion mit einer Kugel Vanilleeis garnieren.
     
    Soll es besonders luxuriös werden, servieren Sie die Birnen auf einem kleinen Spiegel geschmolzener dunkler Schokolade.
     
Île flottante, mit Kakaohäubchen
    Wir Französinnen essen selten Eier zum Frühstück und trinken keine frische Milch, dennoch konsumieren wir sehr viel von beidem, vor allem in Soßen und Desserts. In einem klassischen französischen Dessert,
Les œufs à la neige
– Eier im Schnee, das in vornehmeren Restaurants als
Île flottante
, treibendes Eiland, firmiert –, gibt es viel Milch und Ei, Protein und Fett mit wenigen Kohlehydraten. Und im Unterschied zu vielen anderen reichhaltigen Desserts macht dieses wenigerdick, da es zu einem Großteil aus Eiweiß besteht. Sie werden es verlockend und köstlich finden – und es ist leicht zuzubereiten. Mutter hat es oft abends schon vorbereitet und dann am folgenden Tag nach dem Mittagessen auf den Tisch gebracht. Da es zu meinen Lieblingsdesserts gehörte, wusste ich, wenn ich es sie vorbereiten sah, dass am nächsten Tag etwas »Gutes« auf dem Speiseplan stand, das ich nicht so mochte: »Iss auf, dann gibt es den Nachtisch.« Mehrmals im Monat ließ ich mich schamlos mit einer
Île flottante
kaufen.
     
    Reicht für 4 Personen
     
    Zutaten:
    Gut 600 ml Vollmilch
    130 g Zucker
    Plus 1 Esslöffel Zucker
    1 Teelöffel Vanilleextrakt
    4 Eier
    1/4 Teelöffel Salz
     
    1. Die Milch in einem großen Topf mit schwerem Boden bis zum Siedepunkt erhitzen und die Hälfte des Zuckers und den Vanilleextrakt hinzufügen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und von der Flamme nehmen.
    2. Die Eier trennen und das Eigelb in einer Rührschüssel aufheben.
    3. Das Eiweiß in einer anderen Schüssel mit dem Salz schlagen, bis es schaumig