Was Oma und Opa noch wussten

vorher angebratener Zwiebel vermischen, Salz und Pfeffer (oder Pfefferersatz) hinzuge- ben. Falls vorhanden, das Ganze noch mit Majoran und etwas Senf verfeinern. Sollte der Aufstrich zu dick werden, kann man diesen mit Wasser verdünnen.
    Kriegssuppe
    Zutaten: 2 Knoblauchzehen • 1 Zwiebel • 1 große Kartoffel • Öl oder Fett • 2 Suppenwürfel (oder Gemüsebrühe oder Gartenkräu- ter oder Wurstreste)

    Zubereitung: Die Knoblauchzehen und die Zwiebel fein hacken und mit etwas Öl anbraten. Anschließend mit etwa anderthalb Liter Was- ser auffüllen und Suppenwürfel (oder die Gemüse-/Fleischbrühe) hinzugeben. Zehn Minuten aufkochen lassen und die rohe Kartoffel auf einer feinen Reibe in die kochende Brühe reiben. Dadurch wird die Brühe fester. Dann mit etwas Salz und Pfeffer oder Pfefferersatz abschmecken.

    Löwenzahngelee
    Zutaten: 300 g Löwenzahnblüten (ohne Hüllblätter) • V/2 ¡ W asser 1,8 kg Gelierzucker • 1 Zitrone

    Zubereitung: Die Blütenkörbchen teilen, die Blüten herausstreichen, kurz im Wasser kochen und dann etwa zwei Stunden ziehen lassen. Dann abseihen und ausdrücken. Den erkalteten Saft mit Gelierzu- cker und Zitronensaft zum Kochen bringen. Vier Minuten sprudelnd kochen. Heiß in saubere Gläser füllen.

    Meerrettichhonig
    In ein durchsichtiges Schraubglas etwas flüssigen Honig einfüllen. Dann abwechselnd frischen, geriebenen Meerrettich und Honig nachfüllen, zuletzt eine Schicht Honig, ein bis zwei Wochen ziehen lassen. Dieser Honig stärkt das Immunsystem. Er wirkt entzündungs- hemmend, antiviral und antibakteriell. Er ist etwa drei Monate halt- bar. Zwei bis drei Teelöffel davon täglich gegessen (oder aufs Brot), beugen in der kalten Jahreszeit Erkältungskrankheiten vor.
    Mittelalterliches Brennnesselgemüse mit Karotten Das Rezept stammt aus dem 10. Jahrhundert.
    Zutaten f ür vier Portionen: 300 g Brennnesseln • 400 g in Scheiben geschnittene Karotten • 300 g Fleisch oder Wurst in Stücke ge- schnitten • 1 I Fleischbrühe

    Zubereitung: Das mittelalterliche Gericht ist kesselgeeignet, muss also nicht in einem Kochtopf zubereitet werden. Einfach die Fleisch- brühe im Topf/Kessel zum Kochen bringen, Fleisch und Karotten da- rin etwa 20 bis 30 Minuten kochen und dann gehackte Brennnesseln noch fünf Minuten mitgaren lassen. An Stelle der Brennnesseln kann man dieses Rezept auch mit Blattspinat variieren. Dazu passt selbst gebackenes frisches Brot.

    Pilzbratlinge
    Pro Person etwa 250 Gramm frische Pilze säubern, waschen und fein hacken. Mit etwas Butter oder einem verfügbaren Fett oder Öl gar dämpfen. In Wasser eingeweichtes und gut ausgedrücktes Weiß- brot, zwei Eier, eine geriebene Zwiebel, etwas Salz (und nach Belie- ben verfügbare Gewürze) hinzufügen. Die runden, flachen Klöße in Butter oder einem verfügbaren Fett/Öl schön braun braten.

    Sauerampfersuppe
    Zutaten für vier Personen: 150 g Sauerampferblätter • 1 kleine Zwiebel • 2 EL Butter • 1 EL Weizenvollkornmehl • 1 I Gemüse- brühe • 200 g Sahne • 1 Eigelb • Salz • Pfeffer

    Zubereitung: Die Sauerampferblätter mit viel kaltem Wasser wa- schen und gut abtropfen lassen. Einige Blätter für das Garnieren bei- seitelegen, die restlichen fein hacken. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Sauerampfer in der zerlassenen Butter an
    dünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit der Brühe ablö- schen und etwa eine halbe Stunde leicht köcheln lassen. Danach eventuell leicht pürieren, dann behält die Suppe ihre schöne grüne Farbe. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und die zurück- gelegten Sauerampferblätter in feine Streifen schneiden. Die Suppe vom Herd nehmen, das Eigelb unterrühren und die Sahne unterzie- hen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Sauerampfer- streifen garnieren. Dazu passen geröstete Brotwürfel.

    Sauerampfer mit Spinat
    Zutaten pro Person: etwa 300 g Sauerampfer • 300 g Spinat
    30 g geriebene Semmelbrösel • etwas Mehl • Brühe oder Wasser etwas Butter • Salz • Zucker • Muskatnuss

    Zubereitung: Blätter gut waschen und kurz abkochen. In der Zwi- schenzeit eine Mehlschwitze aus Mehl und Butter anrühren. Das ab- getropfte Gemüse dann darin dünsten. Die Semmelbrösel, Wasser oder Brühe, Salz und Muskatnuss hinzugeben. Etwa 15 Minuten auf kleiner Stufe gar kochen und als Beilage servieren.

    Steckrübeneintopf
    Zutaten für vier Personen: etwa 1 kg Steckrüben • 2 1/2 kg Kartoffeln 2 Zwiebeln