Was Oma und Opa noch wussten

• etwas Bauchspeck • 2 EL Schmalz • 1 1/2 I Fleischbrühe Salz • Pfeffer • 1 TL Zucker

    Zubereitung: Die Steckrüben und Kartoffeln putzen, schälen und in Würfel oder Streifen schneiden. Die Zwiebeln würfeln. Den Speck in Scheiben schneiden. Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Steckrüben und Kartoffeln zufügen, durchrühren, den Bauchspeck hineingeben und mit der Brühe ab- löschen. Mit Salz und Pfeffer (oder Pfefferersatz) abschmecken und abgedeckt bei mäßiger Temperatur etwa eine Stunde kochen las- sen.

    Steinzeit-Löwenzahngemüse
    Dieses Rezept ist Jahrtausende alt, war früher in ganz Europa eine gängige Nahrung und wird heute nur noch auf dem Balkan serviert. Frisch gepflückte Köpfe von Löwenzahn mehrmals in Wasser spülen, dann mit einem beliebigen Stück Fett in siedendem Wasser eine Stunde lang kochen lassen. Das Wasser abtropfen lassen. Dann mit frischem Wasser weitere zwei Stunden kochen. Abtropfen lassen und servieren.

    Vogelmiereeintopf
    Zutaten: 500 g Vogelmiere (nur das blühende Kraut ohne Wurzeln verwenden) • 150 g Haferflocken • 1 kg Kartoffeln • 2 I Brühe etwas Speck • Salz

    Zubereitung: Die Vogelmiere waschen und klein hacken, Kartoffeln schälen und würfeln. Kartoffeln und Haferflocken in der Brühe (etwa Gemüsebrühe vom Vortag) weich kochen. Ein Viertel des rohen und gehackten Gemüses zurückbehalten und erst am Schluss an das gar gekochte Gericht geben. Mit angeröstetem Speck und Salz ab- schmecken.

    Wasserspatzen
    Die Wasserspatzen (in manchen Regionen auch als »Mehlspatzen« bekannt) werden tatsächlich nur aus Wasser und Mehl hergestellt. Dazu kommen eine Prise Salz und etwas Essig, damit die Masse nicht verklebt. Zutaten für vier Personen: 500 g Mehl • Wasser nach Bedarf 1 Prise Salz • ein wenig Essig
    Zubereitung: Mehl mit Salz vermengen und vorsichtig kaltes Was- ser unterrühren bis ein grober, dicker Teig entsteht. Die Wasser- spatzen mit einem glatten Messer von einem Schabbrett herunter- schaben und im heißen Salzwasser kochen. Hinweis: Auf einem Holzbrett rutscht der Teig nicht so gut wie auf einem Plastik- oder Steinbrett. Die Teigstückchen gleiten direkt vom Schneidebrett in das kochende Salzwasser. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Das dauert je nach Größe zwei bis drei Minuten. Zu Wasserspatzen kann man (wenn die Zutaten verfügbar sind) noch die »Kasnocken« aus der Notzeit des Zweiten Weltkrieges servie- ren: Speck und Zwiebel werden zusammen goldbraun angeröstet, dann kommen die abgeseihten Wasserspatzen dazu und klein ge- schnittener Käse.

    Webersuppe
    Das Rezept stammt aus der Zeit des großen schlesischen Weberauf- stands 1844, der inmitten einer großen Hungersnot erfolgte. Alle verfügbaren gewaschenen Gemüseschalen (frei von schadhaften Stellen) werden miteinander in einen Topf gegeben und bedeckt mit Wasser gar gekocht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Neugewürz (heute nennt man das »Brühwürfel/ Gemüsebrühe«) stampfen oder pürieren. Mit einem Löffel Saure Sahne abschmecken und servieren.

    Wildgemüseauflauf/Wildgemüselasagne
    Zutaten: Etwa 300 g Wildgemüse (beispielsweise Brennnesseln, Giersch und Bärlauch) • 2 mittelgroße Zwiebeln • etwa 100 g altes Brot oder zwei Brötchen • Gemüsebrühe • 1 Bund Petersilie (oder Selleriegrün) • 2 EL Öl • 2 Eier • 100 ml Milch (oder als Ersatz Hefeschmelz, siehe Käseersatz, Seite 170) • 70 g Käse • Salz und Pfeffer
    Zubereitung: Wildgemüsemischung putzen, waschen und in ko- chendem Salzwasser eine Minute blanchieren. Petersilie fein hacken. Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit Petersilie in Öl andünsten. Gemüse dazugeben, mit einem Viertelliter Gemüsebrühe aufgießen, dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Weißbrot in Würfel schneiden, die Eier mit der Milch verrühren und über die Weißbrot- würfel gießen, fünf Minuten stehen lassen, nochmals gut durchrüh- ren. Danach das blanchierte Gemüse untermischen. Wenn die Speise zu flüssig ist, noch einige Semmelwürfel hinzufügen. In eine gefette- te Auflaufform füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 180°C etwa 30 Minuten backen.

    Wildgemüseeintopf
    Zutaten: Je 150 g Schnittlauch, Bärlauch, Knoblauchsrauke, Spitz- wegerich, Sauerampfer, Schafgarbe, Wiesenbärenklau, Zaun- giersch, Brennnessel • 2 kg Kartoffeln • 2 Zwiebeln • etwas Butter und Sahne

    Zubereitung: Kartoffeln und Zwiebeln schälen,