Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

10–15 Min. grillen, bis die Haut schwarz ist und rundherum Blasen wirft, dabei die Schoten gelegentlich wenden. Gleichzeitig die Pilze, zunächst mit der Lamellenseite nach unten, über direkter mittlerer Hitze 10–15 Min. grillen, bis sie weich sind. Dabei die Pilze gelegentlich wenden und immer mal wieder mit etwas Marinade bestreichen. Paprika und Pilze vom Grill nehmen. Paprikaschoten in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel 10 Min. ausdampfen lassen. Anschließend die Haut abziehen, Stielansatz, Kerne und Trennwände entfernen. Paprika in 2½ cm große Qua-drate schneiden, Pilze in 2½ cm große Stücke schneiden.
    5. In einer Schüssel Paprika, Pilze, Petersilie und Kapern mit der übrigen Marinade gründlich vermischen. Den Salat vorzugsweise 1 Std. bei Raumtemperatur durchziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

GEFÜLLTE CHILISCHOTEN VOM GRILL
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 16–19 Min.
    Für die Füllung
    2 EL Olivenöl
    1 mittelgroße weiße Zwiebel (etwa 130 g), fein gewürfelt
    130 g gegarter weißer Reis (etwa 55 g ungegarter Reis), raumtemperiert
    120 g Ziegenfrischkäse, raumtemperiert
    4 EL Rosinen, in heißem Wasser eingeweicht, abgetropft
    4 große frische Poblano-Chilischoten
    Für die Sauce
    4 große Eiertomaten
    1 kleine Chipotle-Schote in Adobo-Sauce (eingelegte TexMex-Chilischoten aus der Dose)
    ½ TL grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. In einer mittelgroßen Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebel darin in 6–8 Min. goldbraun braten, gelegentlich umrühren. In einer mittelgroßen Schüssel 5 Min. abkühlen lassen; mit Reis, Ziegenkäse und Rosinen vermengen.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Chilis und Tomaten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–9 Min. grillen, bis die Haut der Chilis stellenweise Blasen wirft, die Früchte aber noch ihre Form bewahren, und die Haut der Tomaten ebenfalls Blasen wirft und sich rundherum abzulösen beginnt. Gelegentlich wenden. Chilis und Tomaten vom Grill nehmen. Chilis in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel 10 Min. ausdampfen lassen. Anschließend die Haut der Chilis und Tomaten behutsam abziehen. Jede Chilischote längs aufschlitzen, dabei nicht den Stiel verletzen, und möglichst viele Zwischenwände im Inneren herausschneiden, ohne dass die Chilis zusammenfallen. Schoten mit dem Rosinen-Reis füllen, aber nicht überfüllen.
    4. Tomaten entkernen. Fruchtfleisch mit der Chipotle-Chili in der Küchenmaschine zu einer glatten Sauce pürieren. Sauce in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe etwa 10 Min. köcheln lassen, bis sie eindickt. Salzen und pfeffern.
    5. Chilischoten mit der gefüllten Seite nach oben über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis die Füllung warm ist. Bei Bedarf die Sauce kurz aufwärmen. Chilis auf einer Servierplatte anrichten, Sauce darüberlöffeln und sofort servieren.
    FÜR 4 PERSONEN
GURKENSALAT MIT GERÖSTETEN SESAMSAMEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    2 TL Sesamsamen
    Für das Dressing
    2 EL Reisessig
    1 EL Honig
    1½ TL geröstetes Sesamöl
    1½ TL Sojasauce
    1 TL frisch geriebener Ingwer
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Gurke, 30 cm lang
    1 mittelgroße rote Zwiebel
    1. In einer kleinen Pfanne die Sesamsamen ohne Fett auf mittlerer Stufe in etwa 5 Min. goldbraun rösten, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.
    3. Die Gurke der Länge nach halbieren und die Gurkenhälften quer so dünn wie möglich in Scheiben schneiden. In eine mittelgroße Schüssel geben. Zwiebel durch den Wurzelansatz halbieren, den Wurzelansatz jeweils keilförmig herausschneiden und die Zwiebelhälften so dünn wie möglich in Scheiben schneiden.
    4. Zwiebelscheiben zur Gurke in die Schüssel geben. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Sesamsamen hinzufügen und den Salat mit dem Dressing anmachen. Raumtemperiert servieren.
    FÜR 4 PERSONEN
KRAUTSALAT MIT MAYONNAISE-DRESSING
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    KÜHLZEIT: 1–24 Std.
    Für das Dressing
    250 ml Mayonnaise
    125 g Schmand
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL Apfelessig
    1 TL Selleriesamen (Gewürz)
    grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Kopf Weißkohl (etwa 900 g), geputzt, geviertelt, Strunk entfernt, in