Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Geschmack zu entwickeln. In der Regel reicht es aus, die Zutaten ein- bis zweimal zu wenden. Zerrt man zu viel an den Zutaten herum, ist auch der Deckel zu häufig offen und die Temperatur wird zu gering. Halten Sie sich zurück, vertrauen Sie der richtigen Technik des Grillens!
    8 Halten Sie das Heft in der Hand. Ein Holzkohlefeuer schwingt sich zu Beginn zu höchster Hitze auf, um danach mehr oder weniger schnell an Energie zu verlieren – wie schnell, hängt von der Art der Holzkohle ab und, was viel entscheidender ist, von Ihnen: ob Sie beispielsweise im richtigen Moment Kohle nachlegen oder neu anordnen, rechtzeitig Asche entfernen, bevor sie die unteren Lüftungsschieber verstopft, oder mit den oberen Lüftungsschiebern die Luftzufuhr richtig regulieren. Überlassen Sie das Feuer nicht sich selbst, bleiben Sie Herr darüber.
    9 Rechtzeitig runter vom Rost. Ein guter Grillkoch weiß, wann es Zeit ist, aufzuhören. Wer bisher nur mit ausgetrocknetem Hähnchenfleisch oder zähen Fleischstücken für seine Mühe belohnt wurde, sollte ein paar Tricks kennen, mit denen man bestimmen kann, wann das Grillgut gar ist. Etwa den einfachen Drucktest, bei dem man mit der Fingerspitze den Druckwiderstand des Fleisches prüft. Doch am zuverlässigsten lässt sich der Gargrad mit einem digitalen Fleischthermometer feststellen, einem der nützlichsten Accessoires, die dem Grillkoch zur Verfügung stehen.
    10 Ein Grill kann mehr als grillen. In den 1950er-Jahren stand der Grill nur für eins: für das Braten von Fleisch über offenem Feuer. Heute ist Grillen so viel mehr: ob Vorspeise oder Dessert, Fleisch oder Gemüse, auf dem Grill wird längst nicht mehr nur gegrillt, sondern auch geschmort, geröstet, geräuchert, geköchelt oder pfannengerührt. Wer die Vielfalt all dieser Möglichkeiten auskostet, ist auf dem besten Weg, ein Meister der neuen amerikanischen Grillkultur zu werden.

VORSPEISEN



GRILLWISSEN: PERFEKTE MUSCHELN UND GARNELEN
    Garnelen
    „Groß“, „mittel“ oder „klein“ sind keine normierten Größenbezeichnungen für Garnelen. Die Durchschnittsgröße von Garnelen wird nach einem angelsächsischen Schema angegeben, das die Anzahl der Garnelen pro englisches Pfund (454 g) zählt. 16/20 bedeutet 16–20 Garnelen pro englisches Pfund. Die kleinste Garnele im Bild ist ein Beispiel für die Größe 36/45, rechts daneben die Größe 31/35. Es folgen 21/30 und 16/20. Ganz rechts liegt eine Garnele mit der Größe 11/15. Im Allgemeinen sind die größeren Garnelensorten die beste Wahl fürs Grillen, weil sie leicht zu schälen sind und nicht so schnell austrocknen.
    Wann sind Garnelen gar?

    Garnelen- oder Muschelfleisch wird durch das Garen nicht blättrig wie Fisch, sondern verliert nur seinen glasigen Schimmer. Ob es gar ist, erkennen Sie nur mit Sicherheit, wenn Sie das Fleisch aufschneiden. Planen Sie also mit ein, dass 1–2 Garnelen bzw. Muscheln der Garprobe geopfert werden müssen. Die Garnele links im Bild ist noch etwas zu roh. Die Garnele rechts war etwas zu lange auf dem Grill, die Garnele in der Mitte ist genau richtig.
    Jakobsmuscheln
    Auch bei Jakobsmuscheln eignen sich zum Grillen am besten große Exemplare. Sie können etwas länger auf dem Rost liegen und haben so mehr Zeit, ihr Aroma zu entfalten. Achten Sie bei TK-Muschelfleisch auf die Schutzglasur, die nicht zu dick sein sollte, da das Fleisch sonst wässrig schmecken kann.

    1 Prüfen Sie bei Jakobsmuschelfleisch, ob der harte Seitenmuskel noch vorhanden ist. Dieser Schließmuskel, der die Muschel mit ihrer Schale verbindet, ist ziemlich zäh. Sie entfernen ihn, indem Sie ihn mit zwei Fingern fassen und abziehen.

    2 Marinierte Jakobsmuscheln gewinnen an Geschmack und Saftigkeit – dabei übertreiben sollte man aber nicht! Zu viel Säure in der Marinade etwa weicht das zarte Muschelfleisch auf. 1–2 Stunden Marinierzeit sind in der Regel genug.

    3 Vor dem Grillen bestreicht man Jakobsmuscheln mit Öl oder flüssiger Butter. Bei zu viel Flüssigkeit bleiben sie jedoch am Rost kleben. In flüssiger Marinade eingelegtes Muschelfleisch daher mit Küchenpapier trockentupfen.

    4 Mit der flachen Seite nach unten über direkter starker Hitze grillen und mind. 2 Min. ohne zu bewegen auf dem Rost lassen. Erst wenden, wenn sich das zarte Muschelfleisch mit einer Zange leicht vom Rost heben lässt. Keinen Grillwender verwenden!

    5 Saftig gegrilltes, süßes Jakobsmuschelfleisch hat einen unvergleichlichen Geschmack. Es ist perfekt