Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

gegart, wenn es im Kern gerade nicht mehr glasig und seine Konsistenz cremigzart und saftig ist.

    Muscheln und Austern
    Die einfachste Methode, Muscheln oder Austern zu garen, ist, sie direkt über die heiße Glut zu legen. Durch die Hitze beginnt die salzige Flüssigkeit in der Schale zu kochen und die Muschel öffnet sich durch den in der Schale entstehenden Dampfdruck. Die außen leicht verkohlte Schale verleiht dem Muschelfleisch magische Aromen.
    Eine fest verschlossene Muschel ist ein gutes Zeichen für Frische. Geöffnete Muscheln mit dem Finger antippen. Wenn die Muschel sich sofort schließt, ist sie noch lebendig und frisch.

    Einige Muscheln müssen vor der Zubereitung entbartet werden. Man zieht die Haftfäden am besten mit den Fingern im rechten Winkel zur Muschel ab. Da die Muscheln anschließend schneller verderben, sollten sie erst kurz vor dem Grillen entbartet werden.

    Vor allem Muscheln, die nicht aus Zuchtkulturen stammen, sind häufig innen und außen sandig. Um den Sand zu entfernen, die Muscheln 30 bis 60 Min. in kaltem Salzwasser einweichen (250 g Salz auf 1 l Wasser). Danach unter fließendem kaltem Wasser waschen und abbürsten.

    Große, saftige Austern eignen sich ausgezeichnet für den Grill. Die rohen Austern öffnen, das Fleisch von der Schale lösen und in der bauchigen Schalenhälfte mit oder ohne Sauce garen. Sobald die Austernflüssigkeit zu kochen beginnt, sind sie fertig.

Gratinierte Venusmuscheln
    für 4–6 personen
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min., plus etwa 30 Min. zum Öffnen der Muscheln
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    ZUBEHÖR: Muschelmesser (nach Belieben)
    36 Venusmuscheln (vorzugsweise Littleneck Clam), gewaschen, abgebürstet und gesäubert (siehe > )
    FÜR DIE FÜLLUNG
    4 Scheiben Frühstücksspeck, fein gewürfelt
    1 rote Paprikaschote, fein gewürfelt
    2 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt
    2 EL Weißwein
    100 g frisch geriebene Semmelbrösel
    2 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter
    1 EL fein gehackte Oreganoblätter
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Bio-Zitrone, in Spalten geschnitten
    1. Die Muscheln vorsichtig öffnen. Dafür zum Schutz ein doppelt gefaltetes Küchentuch um die linke Hand legen (bei Rechtshändern). Die Muschel mit dem Scharnier nach unten in die Handfläche legen und mit dem Küchentuch festhalten. Mit der Klinge des Muschelmessers (nicht mit der Spitze) zwischen die Muschelschalen fahren. (Das Küchentuch sollte so liegen, dass es die Hand schützt, falls die Klinge an der Seite abrutscht.) Vorsichtig entlangfahren, bis der Schließmuskel durchtrennt ist. Die Muschel mit dem Messer aufhebeln, mit den Händen vollständig aufklappen und das Muschelfleisch vorsichtig mit der Messerspitze von der Schale lösen. Muschelfleisch und -saft in der einen Schalenhälfte belassen, die leere Schalenhälfte entfernen. Falls Ihnen diese Methode zu aufwendig ist, können Sie 3–4 Muscheln auf einem geeigneten Teller jeweils für 15–25 Sek. auf hoher Stufe in die Mikrowelle geben. Dadurch öffnen sich die Muscheln ein wenig und das Muschelmesser lässt sich leichter zwischen die Schalenhälften schieben.
    2. Anschließend den Grill für indirekte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten .
    3. Die Speckwürfel in einer großen Pfanne auf hoher Stufe 7–8 Min. knusprig braten, dabei gelegentlich umrühren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier entfetten. Etwa die Hälfte des ausgebratenen Speckfetts aus der Pfanne abgießen, im übrigen Fett die Paprikawürfel 3 Min. andünsten. Knoblauch etwa 1 Min. mitdünsten und gelegentlich umrühren. Mit Wein ablöschen und etwa 10 Min. köcheln lassen. Die Semmelbrösel mit Petersilie und Oregano dazugeben und etwa 4 Min. rösten, dabei häufig rühren. Pfanne vom Herd nehmen und den Speck untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
    4. Ein Backblech mit ein bis zwei Bogen leicht zerknüllter Alufolie auslegen. Die Muschelhälften in die Folie setzen und leicht andrücken. Je 1 gehäuften TL Füllung in die Muscheln geben. Die Muscheln auf dem Backblech über indirekter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis die Brotbrösel braun sind und die Flüssigkeit in den Muscheln kocht (Muscheln auf keinen Fall zu lange auf dem Grill lassen!). Warm mit den Zitronenspalten servieren.

    Ein oder zwei Bogen leicht zerknüllte Alufolie auf einem Backblech halten die Muscheln in Position und ersetzen