Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Kopfsalat
    2 EL Minzeblätter
    1. Die Zutaten für die Sauce in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Ein Drittel der Sauce in eine große Schüssel geben. Die restliche Sauce in der mittelgroßen Schüssel bis zum Servieren beiseitestellen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten und eine gelochte Grillpfanne vorheizen.
    3. Kalmare mit Küchenpapier trockentupfen. Zusammen mit Öl, Salz und Pfeffer in die große Saucenschüssel geben und gut mit der Sauce vermischen.
    4. Die Gurke erst in dünne Scheiben, anschließend diese in ½ cm breite Streifen schneiden.
    5. Kalmare aus der Schüssel nehmen und in einer Lage in der Grillpfanne verteilen. Übrige Sauce in der großen Schüssel weggießen. Tentakel und Tuben über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 2–4 Min. grillen, bis sie gar sind und nicht mehr glasig oder feucht aussehen, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und die Tuben quer in 1 cm breite Ringe schneiden, die Tentakel ganz lassen.
    6. Auf jedem Servierteller 2 Salatblätter anrichten. Tentakel und Tubenringe gleichmäßig auf den Blättern verteilen und die Gurkenstreifen darübergeben. Die Sauce zum Servieren darüberlöffeln, mit Minzeblättern garnieren. Sofort servieren.
    Tipp
    Frische, küchenfertige Kalmare bekommt man in Supermärkten mit guter Fischabteilung. Verwendet man tiefgekühlten Kalmar mit bereits getrennten Tentakeln und Tuben, sollte man ausreichend Zeit zum Auftauen einplanen.

Rauchiger Zwiebel-Käse-Dip
    für 8–10 personen ( ergibt etwa 500 ml )
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 35–45 Min.
    kühlzeit: 30 Min.–8 Std.
    ZUBEHÖR: 1 große Handvoll Hickoryholz-Chips, große Einweg-Aluschale
    2 EL Öl
    2 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
    200 g Schmand
    100 g fettarmer Naturjoghurt oder Schmand
    60 g Blauschimmelkäse, zerbröckelt, raumtemperiert
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 EL Schnittlauchröllchen
    Kartoffelchips
    1. Die Holz-Chips mindestens 30 Min. wässern.
    2. Den Grill für indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten .
    3. Das Öl in die große Aluschale gießen und durch Schwenken auf dem Schalenboden verteilen. Die Zwiebeln hinzufügen und gründlich im Öl wenden.
    4. Die Holz-Chips abtropfen lassen und direkt auf die Glut oder nach Herstelleranweisung in die Räucherbox des Gasgrills geben und den Grilldeckel schließen. Sobald Rauch entsteht, die Aluschale mit den Zwiebeln über indirekte mittlere Hitze stellen und die Zwiebeln bei geschlossenem Deckel 35–45 Min. grillen, bis sie goldbraun sind und an den Rändern leicht schwarz werden, dabei gelegentlich umrühren. Zwiebeln vom Grill nehmen und vollständig auskühlen lassen, dann in feine Würfel schneiden.
    5. Schmand, Joghurt und Käse in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einer stückigen Creme verrühren. Die Zwiebeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken (in Maßen, denn auch die Chips sind salzig!) und den Dip mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Mind. 30 Min. oder bis zu 8 Stunden kalt stellen. Mit Kartoffelchips servieren.

Avocado-Zwiebel-Quesadillas mit Tomaten-Jam
    für 4–6 personen
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 4–6 Min.
    FÜR die JAM
    14 sonnengetrocknete Tomatenhälften in Öl (etwa 120 g), abgetropft, das Öl aufbewahrt
    2 EL Öl von den getrockneten Tomaten, bei Bedarf etwas mehr
    1 TL Thymianblätter
    6 Weizentortillas (20 cm Ø)
    Öl
    350 g milder Cheddar (vorzugsweise kalifornischer Monterey Jack) oder Havarti, gerieben
    ½ rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
    1 große Avocado, das Fruchtfleisch gewürfelt
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    100 g Schmand
    1. Die Zutaten für die Tomaten-Jam in der Küchenmaschine oder im Mixer pürieren, bis die Mischung die Konsistenz von Marmelade hat. An der Schüsselwand anhaftende Reste zwischendurch mit einem Teigschaber nach unten schieben und wieder in die Mischung einarbeiten; nach Bedarf weiteres Tomatenöl hinzufügen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Die Tortillas auf einer Seite dünn mit Öl bestreichen. Mit der eingeölten Seite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen. Die Tortillas auf einer Hälfte jeweils mit 4 EL Käse bestreuen, darüber zu gleichen Teilen Zwiebel- und Avocadowürfel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Abschluss erneut mit 4 EL Käse bestreuen, dann die leere