Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

das sonst häufig verwendete Salzbett. Die geöffneten Muschelhälften in die Folie setzen, leicht andrücken und die Füllung mit dem Löffel hineingeben.

scharfe Garnelenspieße im Speckmantel
    für 4 personen
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    ZUBEHÖR: 16 Holzzahnstocher
    16 große Garnelen (Größe (21/30), geschält, Darm entfernt, mit Schwanzsegment
    8 Scheiben Frühstücksspeck, quer halbiert
    60 g milder Cheddar (vorzugsweise kalifornischer Monterey Jack), in 16 Stifte geschnitten
    16 eingelegte Jalapeño-Chiliringe (Glas)
    1. Die Zahnstocher mindestens 30 Min. wässern.
    2. Die Garnelen schmetterlingsförmig aufschneiden. Dazu auf der gewölbten Rückenseite die Garnelen vom Kopf- bis zum Schwanzende ein-, aber nicht ganz durchschneiden, das Schwanzsegment intakt lassen.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    4. Die Speckscheiben in der Mikrowelle auf hoher Stufe 2–3 Min. leicht ausbraten.
    5. Die Garnelen mit je 1 Käsestift und Jalapeño-Ring füllen. Garnelen schließen und mit 1 Speckscheibenhälfte straff umwickeln. Zum Fixieren einen Zahnstocher durch das Ende des Speckstreifens und durch die Garnele stechen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis das Garnelenfleisch etwas fest und in der Mitte nicht mehr glasig und der Speck knusprig ist, dabei einmal wenden. Garnelenspieße sofort servieren.
    Garnelen im Speckmantel zu grillen erscheint genial und einfach, aber leider wären die Garnelen gar, bevor der Speck knusprig wird. Die Lösung: Die Speckscheiben vor dem Grillen einige Minuten anbraten. Und wenn Sie beide Enden des Speckstreifens mit dem Zahnstocher fixieren, kann er sich nicht ablösen.

Mexikanische Garnelen-Salsa mit TortillaChips
    für 4 personen
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 12–16 Min.
    MARINIERZEIT: 1–4 Std.
    1 Poblano-Chilischote (etwa 150 g)
    24 große Garnelen (Größe (21/30), geschält, Darm entfernt, Schwanzsegment entfernt
    Olivenöl
    2 mittelgroße Tomaten, Stielansatz und Kerne entfernt, in kleine Würfel geschnitten
    1 kleine rote Chilischote (vorzugsweise Fresno), Kerne entfernt, fein gehackt
    1 kleine grüne Chilischote (vorzugsweise Jalapeño), Kerne entfernt, fein gehackt
    ½ rote Zwiebel, fein gewürfelt
    1 große Knoblauchzehe, zerdrückt
    3 EL frisch gepresster Limettensaft
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 EL fein gehackte Korianderblätter
    Tortillachips
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Die Poblano-Chilischote über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Haut nach 10–12 Min. rundherum schwarz ist und Blasen wirft, dabei gelegentlich wenden. In eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Min. ausdampfen lassen. Die Schote aus der Schüssel nehmen, die verkohlte Haut abziehen, Stielansatz und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in ½ cm große Würfel schneiden und zurück in die Schüssel geben.
    3. Die Grilltemperatur auf starke Hitze erhöhen (230–290 °C). Die Garnelen auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 2–4 Min. grillen, bis sie außen leicht fest und in der Mitte nicht mehr glasig sind. Garnelen vom Grill nehmen und in ½ cm große Stücke schneiden.
    4. Garnelenstücke, 1 EL Öl, Tomaten, Fresno- und Jalapeño-Chili, Zwiebel, Limettensaft, Salz und Pfeffer in die Schüssel zu den Chiliwürfeln geben und vermischen. Abdecken und mindestens 1 Std. oder bis zu 4 Std. kalt stellen. Kurz vor dem Servieren den Koriander untermischen. Die Salsa mit Tortillachips servieren.
    Tipp
    Probieren Sie jeweils ein kleines Stück der Chilischoten, um ihre tatsächliche Schärfe festzustellen und die Menge dann nach Ihrem Geschmack anzupassen.

Gegrillte Kalmare mit Chilisauce und Minzeblättern
    für 4 personen
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    GRILLZEIT: 2–4 Min.
    ZUBEHÖR: gelochte Grillpfanne
    Für die Sauce
    250 ml süße Chilisauce
    3 EL fein gehackte Minzeblätter
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
    4 TL frisch gepresster Limettensaft
    2 TL fein gehackter Ingwer
    1 große Knoblauchzehe, zerdrückt
    500 g küchenfertige Kalmare, Tentakel und Tuben getrennt, TK-Ware aufgetaut
    1 EL Öl
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ Salatgurke
    8 schöne große Blätter