Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Tortillahälfte darüberklappen und sanft andrücken.
    4. Die Quesadillas über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel in 4–6 Min. auf beiden Seiten goldbraun grillen, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und in Spalten schneiden. Jede Quesadilla-Spalte mit etwas Tomaten-Jam und Schmand bestreichen. Heiß servieren.
    TORTILLAS AUF TOUR
    Quesadillas stammen aus Mexiko, sind aber wahre Weltenbummler. Ihr wichtigstes Gepäck ist geschmolzener Käse. Weizentortillas mit Pesto, Mozzarella und sonnengetrockneten Tomaten verleihen ihnen eine italienische Note. Mit weichem Brie und einer Portion süßer Marmelade werden sie zur Homage an die französische Küche. Ein Löffel Chutney, milder Cheddar und eine Prise Curry über gegrilltem Gemüse zaubern ein indisches Flair. Und mit aufgeschnittenem Steak, gegrillten Zwiebeln und Blauschimmelkäse können sie sich auch im nördlichen Amerika heimisch fühlen. Ein grenzenloses Vergnügen!

Auberginen-Caprese mit Kräutervinaigrette
    für 6 personen
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Min.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    1 ovale Aubergine (etwa 400 g), Enden abgeschnitten, quer in 12 etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    Olivenöl
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    3 Eiertomaten (je etwa 90 g)
    2 ½ EL Aceto balsamico bianco
    2 EL gehackte Basilikumblätter
    1 EL Schnittlauchröllchen
    1 EL gehackte Dillspitzen
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    2 Tomaten (je etwa 225 g), quer in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    2 Kugeln Mozzarella (je 125 g), jeweils in 6 etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit ¾ TL Salz und ½ TL Pfeffer würzen.
    3. Die Auberginenscheiben über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie weich und stellenweise etwas verkohlt sind, dabei ein- bis zweimal wenden . Gleichzeitig die Eiertomaten über direkter mittlerer Hitze 5–6 Min. grillen, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise braun ist, dabei ein- bis zweimal wenden. Fertiges Gemüse jeweils vom Grill nehmen. Tomaten etwas abkühlen lassen, anschließend häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
    4. Für die Vinaigrette die gewürfelten Tomaten mit 5 EL Öl, Essig, Basilikum, Schnittlauch, Dill, Knoblauch, ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
    5. Auberginen-, Tomaten- und Mozzarellascheiben auf einem großen Teller leicht überlappend anrichten. Gleichmäßig Vinaigrette darüberlöffeln und sofort servieren.
    Tipp
    Frische Kräuter werden selbst im Kühlschrank nach nur wenigen Tagen welk. Abgedeckt in einem Glas bleiben sie länger frisch. Zunächst die Stängel einkürzen. Ein Glas 2   ½ cm hoch mit Wasser füllen und das Kräuterbund ins Wasser stellen. Locker mit einer Plastiktüte abdecken und in den Kühlschrank stellen. Wenn das Wasser nach einigen Tagen trüb wird, sollte man es erneuern.

Gegrillte Paprika mit Mozzarella und Knoblauchöl
    für 6–8 personen
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 13–17 Min.
    für das knoblauchöl
    2 Knoblauchzehen, gehackt
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    4 EL Olivenöl
    2 EL Kapern, abgespült, abgetropft, fein gehackt
    1 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 große Paprikaschoten, vorzugsweise 2 rote und 2 gelbe oder orange
    150 g Mozzarella, in 16 etwa ½ cm dicke Scheiben geschnitten, raumtemperiert
    Saft von 1 Zitrone
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Den Knoblauch mit Salz vermischen und mit der Klinge eines Messers zu einer feinen Paste zerdrücken. In einer kleinen Schüssel mit den restlichen Zutaten für das Öl mischen.
    3. Die Paprikaschoten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Haut nach 10–12 Min. rundherum schwarz ist und Blasen wirft, dabei gelegentlich wenden. Die Paprika in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken, 10 Min. ausdampfen lassen. Paprikaschoten aus der Schüssel nehmen, die verkohlte Haut abziehen und die Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch längs in Viertel schneiden, Kerne und Trennwände entfernen.
    4. Die Paprikaviertel mit der glatten Seite nach oben über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 1–2 Min. grillen, bis sie ganz heiß sind. Wenden