Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

geschnitten
    5 EL frisch geriebener Parmesan
    180 g geriebener Mozzarella
    1. In einem Topf 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Wurstbrät darin etwa 5 Min. bräunen und dabei mit einem Holzlöffel krümelig zerteilen. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und in eine Schüssel geben. Das Fett im Topf nicht abgießen.
    2. Die Zwiebeln in den Topf geben und in etwa 3 Min. weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Min. unter häufigem Rühren mitdünsten, bis er duftet. Tomaten, italienische Kräuter und Chili einrühren. Das angebratene Wurstbrät hinzufügen und die Mischung aufkochen . Die Hitze auf mittlere bis kleine Stufe stellen und offen 10–15 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit im Topf fast vollständig verdampft ist, dabei gelegentlich umrühren . Den Topf vom Herd nehmen.
    3. Den Grill für direkte mittlere bis schwache Hitze (etwa 175 °C) vorbereiten.
    4. Die Baguettescheiben auf einer Seite dünn mit Öl bestreichen und über direkter mittlerer bis schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 1 Min. rösten, dabei ein- bis zweimal wenden. Die Scheiben mit der eingeölten Seite nach oben auf ein Backblech legen. Gleichmäßig mit Parmesan bestreuen , das Wurst-Tomaten-Ragout darüber verteilen und anschließend mit Mozzarella belegen. Das Backblech über direkte mittlere bis schwache Hitze stellen und die Brote bei geschlossenem Deckel etwa 5 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Die Bruscette warm servieren.

Putenbällchen mit Chili-Ingwer-Sauce
    für 8–12 personen ( ergibt etwa 28 Fleischbällchen )
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    kühlzeit: 1 Std.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    Für die Fleischbällchen
    700 g Putenhackfleisch (vorzugsweise Schenkelfleisch)
    4 EL fein gehackte Korianderblätter
    2 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile fein gehackt
    1 EL Sojasauce
    1 EL fein geriebener Ingwer
    2 TL scharfe Chili-Knoblauch-Sauce (z. B. Sriracha)
    2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 TL gemahlener Koriander
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    FÜR DIE SAUCE
    120 ml Reisessig
    4 EL frisch gepresster Limettensaft
    4 EL Zucker
    1 EL fein gehackte Korianderblätter
    2 TL fein gehackte rote Chilischote (vorzugsweise Jalapeño)
    2 TL fein geriebener Ingwer
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    Öl
    1. Die Zutaten für die Fleischbällchen sorgfältig in einer Schüssel vermischen. Mit angefeuchteten Händen etwa 28 gleich große Bällchen mit einem Durchmesser von 4 cm formen. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 1 Std. kalt stellen.
    2. Essig mit Limettensaft und Zucker in einem Topf mischen und auf mittlerer bis hoher Stufe aufkochen. Etwa 5 Min. einkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist, dabei gelegentlich umrühren. In eine Schüssel gießen, die restlichen Zutaten für die Sauce unterrühren und vollständig auskühlen lassen.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    4. Die Fleischbällchen dünn mit Öl bestreichen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie durchgegart sind, dabei zwei- bis dreimal wenden . Vom Grill nehmen und warm mit der Sauce servieren.
    Tipp
    Putenhackfleisch sollte aus dem dunkleren Schenkelfleisch, nicht aus dem weißen Brustfleisch hergestellt sein. Es ist nicht nur geschmacksintensiver, sondern lässt sich auch leichter verarbeiten und formen.

Chicken Wings mit süßer Balsamico-Glasur
    für 4–6 personen
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 20–25 Min.
    ZUBEHÖR: Gewürzmühle oder Mörser (nach Belieben)
    FÜR DIE GLASUR
    350 g Himbeerkonfitüre ohne Kerne
    4 EL Aceto balsamico
    2 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    1 TL Fenchelsamen
    1 TL Knoblauchpulver
    1 TL getrocknetes Basilikum
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    12 Hähnchenflügel (etwa 1 ¼ kg), jeweils am Gelenk zerteilt, Flügelspitzen abgeschnitten
    1. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Die Zutaten für die Glasur verrühren.
    3. Fenchelsamen in einer Gewürzmühle grob mahlen (man kann sie auch mit der Unterseite einer schweren Pfanne zerstoßen). In eine große Schüssel geben und die restlichen Zutaten für die Würzmischung hinzufügen. Die