Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

anrichten, jeweils mit 1 heißen Tournedo und 1 Scheibe Pastete belegen und mit Trüffeln garnieren. Madeirasauce darüberlöffeln und die Pilze in der Mitte der Teller anrichten. Ergibt 6 Portionen.
    Einfache Madeira-Sauce
    1 TL Fleischextrakt mit 60 ml Madeira aufkochen und leicht reduzieren. 1/2 TL Speisestärke in 3 EL Wasser anrühren, zur Reduktion geben und aufkochen, bis die Sauce eindickt.

Rinderfiletsteaks mit Champignons und Rotwein-Vinaigrette
    Der Remix
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 14–18 Min.
    zubehör: gelochte Grillpfanne
    4 Rinderfiletsteaks (je etwa 180 g schwer und 3 cm dick)
    Olivenöl
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    3 dicke Scheiben (50 g) Räucherspeck, in etwa
    ½ cm große Würfel geschnitten
    1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
    FÜR DIE VINAIGRETTE
    3 EL Rotweinessig
    2 TL Dijon-Senf
    2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    250 g Champignons, Stiele entfernt, geviertelt
    2 EL Schnittlauchröllchen
    1. Die Steaks auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    2. Den Grill für mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten und die Grillpfanne vorheizen.
    3. Speckwürfel mit der Zwiebel in einer Pfanne auf mittlerer bis kleiner Stufe in 6–8 Min. knusprig braten, dabei gelegentlich umrühren. Beiseitestellen.
    4. Die Zutaten für die Vinaigrette mit 4 EL Öl, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren. Pilze in eine mittelgroße Schüssel geben, 4 EL Vinaigrette zufügen und gut vermischen. Übrige Vinaigrette beiseitestellen.
    5. Die Champignons in einer Lage in der Grillpfanne verteilen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis sie goldbraun und weich sind, dabei ein- bis zweimal wenden. Die Pilze aber erst wenden, wenn sie unten gut gebräunt sind. Pilze in die Pfanne zu Speck und Zwiebel geben und unter häufigem Rühren etwa 1 Min. auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Schnittlauch untermischen. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    6. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen, 8–10 Min. für rosa/rot bzw. medium rare, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Die Steaks mit der Pilzmischung anrichten und warm servieren. Nach Belieben die restliche Vinaigrette noch einmal durchrühren und über die Steaks träufeln.

Rib-Eye-Steak-Sandwich mit Käse und Schinken
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 3–4 Min.
    für die würzmischung
    2 TL naturreines grobes Meersalz
    1 ½ TL getrockneter Oregano
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Rib-Eye-Steaks ohne Knochen (je etwa 180 g schwer und 1 ½ cm dick), äußeres Fett entfernt
    1 EL Olivenöl
    125 ml Mayonnaise
    2 große Knoblauchzehen, zerdrückt
    8 Scheiben Ciabatta
    8 dünne Scheiben Emmentaler
    4 knackige Salatblätter
    8 dünne Scheiben gekochter Schinken
    1. Die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Die Steaks einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und auf eine Dicke von 5–6 mm flach klopfen. Auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und gleichmäßig von beiden Seiten mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 15–30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    2. Die Mayonnaise und Knoblauch verrühren und vor dem Servieren 15–30 Min. bei Raumtemperatur ziehen lassen.
    3. Den Grill für direkte und indirekte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    4. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 2–3 Min. grillen. Sobald die Unterseite deutliche Grillstreifen angenommen hat, das Fleisch wenden, und 30 Sek. für blutig (medium rare) weitergrillen. Vom Grill nehmen und die Steaks 3–5 Min. ruhen lassen.
    5. Die Brotscheiben über direkter starker Hitze bei geöffnetem Deckel etwa 30 Sek. anrösten. Wenden und über indirekte starke Hitze legen. 4 Scheiben Brot mit je 2 Scheiben Emmentaler belegen und den Deckel für etwa 1 Min. schließen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Vorm Grill nehmen. Die 4 unbelegten Brotscheiben mit Knoblauchmayonnaise bestreichen, mit Salatblatt, Schinken und Steaks belegen und mit den mit Käse überbackenen Brotscheiben abdecken. Warm servieren.

Rib-Steaks mit Fenchel-Petersilien-Salat
    für 2–4 Personen
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 12 – 13