Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Mayonnaise mit Limettensaft, Chipotle-Chilis und ¼ TL Kreuzkümmel verrühren. Teelöffelweise Wasser unterrühren, bis die Mischung dickflüssig ist.
    5. Die Zutaten für die Salsa und ½ TL Salz vermischen.
    6. Die Hähnchenspieße auf allen Seiten mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 8 Min. grillen, bis sich das Fleisch fest anfühlt und durchgegart ist, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und 2–3 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Tortillas über direkter mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel 1–2 Min. erwärmen, dabei einmal wenden. Hähnchenwürfel und Zwiebelstücke von den Spießen abstreifen, auf den Tortillas anrichten, Chipotle-Mayonnaise und Salsa hinzufügen und servieren.

MAROKKANISCHE HÄHNCHENSPIESSE MIT ZITRONEN-JOGHURT-SAUCE
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 4 Std.
    Grillzeit: 8–10 Min.
    zubehör: 8 Metall- oder Holzspieße
    FÜR DIE MARINADE
    4 EL Olivenöl
    4 EL gehackte Korianderblätter
    4 EL gehackte Minzeblätter
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 TL Honig
    1 ½ TL naturreines grobes Meersalz
    1 TL Paprikapulver
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    ½ TL gemahlener Koriander
    ½ TL Zimtpulver
    ¼ TL Cayennepfeffer
    4 Hähnchenbrustfilets (je etwa 180 g), in 4 cm große Stücke geschnitten
    FÜR DIE SAUCE
    500 g griechischer Naturjoghurt
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    125 ml frisch gepresster Zitronensaft (von etwa 3 Zitronen)
    4 EL fein gehackte Minzeblätter
    2 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    je 1 große rote und grüne Paprikaschote, in 4 cm große Quadrate geschnitten,
    1 kleine rote Zwiebel, in 8 Spalten geschnitten, aufgefächert
    1. Die Zutaten für die Marinade verrühren. 4 EL Marinade in einer mittelgroßen Schüssel für das Gemüse beiseitestellen. Das Hähnchenfleisch in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade dazugießen. Die Luft aus dem Beutel streichen und den Beutel fest verschließen. Den Beutel mehrmals wenden, um die Marinade zu verteilen, und in einer Schüssel 4 Std. kalt stellen; gelegentlich wenden.
    2. Holzspieße mind. 30 Min. wässern.
    3. Die Zutaten für die Sauce verrühren. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
    4. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    5. Das Gemüse in die Schüssel mit der Marinade geben und mit der Marinade überziehen. Das Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen; Fleischmarinade nicht mehr verwenden. Paprika und Zwiebel aus der Schüssel nehmen und mit den Fleischwürfeln abwechselnd auf die Spieße stecken.
    6. Spieße über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 8–10 Min. grillen, bis sich das Fleisch fest anfühlt und durchgegart ist, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und 2–3 Min. ruhen lassen. Warm mit der Sauce servieren.
    Um Holzspieße nicht jedes Mal neu wässern zu müssen, können Sie eine größere Menge an Spießen etwa 1 Std. in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und in einem Gefrierbeutel einfrieren. Kurz vor dem Grillen einfach die gewünschte Anzahl Spieße entnehmen.

Hähnchen-Pekannuss-Salat mit Weizenkörnern
    für 4 personen
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min., plus 1 Std. für die Weizenkörner
    Marinierzeit: 2 Std.
    GRILLZEIT: 8– 12 Min.
    2 Hähnchenbrustfilets (je etwa 180 g)
    250 ml Essigaufguss (aus dem Gurkenglas)
    150 g Weizenkörner
    2 Stangen Bleichsellerie, fein gewürfelt
    100 g süße Essiggürkchen, gehackt
    50 g Pekannusskerne, fein gehackt
    125 ml Mayonnaise
    4 EL Apfelessig
    1 EL gehackte Dillspitzen oder 1 TL getrockneter Dill
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL Selleriesamen (Gewürz)
    2 große Tomaten, quer in dicke Scheiben geschnitten
    1. Hähnchenbrustfilets nebeneinander in eine flache Form legen und mit dem Essigaufguss übergießen. Abgedeckt 2 Std. kalt stellen, dabei ein- bis zweimal wenden.
    2. In der Zwischenzeit die Weizenkörner in einen kleinen Topf geben und den Topf zu zwei Dritteln mit Wasser füllen. Auf hoher Stufe zum Kochen bringen, die Hitze auf kleine Stufe reduzieren und die Weizenkörner im halb geöffneten Topf in etwa 1 Std. weich garen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen, bis die Körner Raumtemperatur haben. Gut abtropfen lassen.
    3. Den Grill